Ce are de spus Questlove despre cultura obsedată a alimentației de astăzi

Bucătarii pot fi sau nu artiști de performanță. Este deschis dezbaterii. Gătitul este o meserie, dar unii ar susține că pregătirea aceluiași fel de mâncare din nou - din punct de vedere al consecvenței profesionale - este repetarea fără imaginație. Cu toate acestea, în această epocă a spectacolelor de gătit și a bucătăriilor deschise, bucătarii sunt incontestabil la scena, iar o nouă carte dezvăluie bogatul lor proces de creație. Intitulat „ Something to Food Abou t” excentric, este o colecție de conversații între zece bucătari și bateria de hip-hop din Philadelphia și grupul de trupe Questlove din Tonight Show .

Din această poveste

Ceva de mâncare despre: explorarea creativității cu bucătari inovatori

Nu ar trebui să fie o surpriză faptul că un muzician este capabil să deblocheze gândurile cele mai interioare ale bucătari despre creativitate. Interpreții deseori fac din restaurantele o obsesie în timp ce sunt pe drum, și puțini mai mulți decât Questlove: feedul său de pe Instagram oferă imagini cu mâncare de la pui prăjit și napolitane la sushi triplu cu Michelin cu Jiro Ono. Bucătarii au, de asemenea, tendința de a fi obsedați de muzică. Multe dintre zecile pe care le-am intervievat au cântat într-o trupă la un moment dat sau altul. Cele două profesii au asemănări izbitoare. Fiecare se bazează pe un scenariu - un punctaj sau un meniu - care poate fi interpretat ca un set de instrucțiuni infinit variabil.

Bucătarii și muzicienii se confruntă, de asemenea, cu o provocare similară: plăcerea unui public în timp ce îl deschide către idei noi. Într-un pasaj, Questlove își amintește de o masă pe care a mâncat-o la restaurantul Chicago Next - un amestec dezgustător de coji de ouă, ochi și oase. „Nu numai că am reușit să-l pun în gură, dar a fost unul dintre cele mai bune lucruri pe care le-am avut vreodată”, spune el - și apoi compară experiența cu cântarea fratelui alb „Sweet Caroline” la un set DJ. pentru o mulțime în mare parte neagră. „S-au oprit și m-au privit ca și cum ar putea să grăbească cabina și să se întoarcă pe placa turnantă”, își amintește el. „Dar apoi au prins gustul melodiei și au început să cânte.”

Questlove este ca un adolescent ireprosabil care se predă oricărui riff pe care îl aude în cap. Vorbind cu Donald Link, bucătarul bucureștean din New Orleans Cajun, el se referă, într-un spațiu scurt, la The Police, la parcul tematic Epcot și la versiunea de film a The Wiz . Vorbește și multe lucruri despre feluri de mâncare specifice și pentru cei care vor să le vadă, fotografii pline de spirit, puternic luminate de Kyoko Hamada.

Noutatea pur și neplăcută face parte din spectacol. Nathan Myhrvold, bucătarul vizionar transformat în software-ul cerebral de la Seattle, al cărui laborator alimentar a dat naștere măiestriei bucătării moderniste în cinci volume, recunoaște că unii dintre „bucăți noi, ciudate”, bucătarilor puși în fața comenselor sunt concepute pentru a-i face să spună, „Care este f --- este asta?” Dar este vorba de aceste riff-uri la care se transformă industria alimentară atunci când încearcă să atragă consumatori dezamăgiți. Nu am fi avut, să zicem, arahide prăjite cu sriracha, dacă nu ar fi fost pentru genul de călătorii pe stradă, bucătarii americani au trecut prin nordul Thailandei. Chiar dacă mâncarea nu poate fi reprodusă, ea poate fi furată, reinventată, reimaginată - iar conversațiile libere ale lui Questlove ne fac să ne simțim prezenți la creație.

Abonați-vă la revista Smithsonian acum pentru doar 12 dolari

Această poveste este o selecție din numărul din aprilie al revistei Smithsonian