Zece restaurante pentru care cei mai buni bucătari spun că merită să călătorească

Uneori, destinația merită călătoria - cel puțin atunci când călătoria este către unul dintre cele mai bune restaurante din lume. În noua carte Where Chefs Eat, lansată săptămâna aceasta, sute de bucătari din întreaga lume cântăresc în locurile preferate pentru a lua masa în fiecare colț al globului. Unele restaurante pe care bucătarii spun că merită să le călătorească mereu, indiferent de distanță, sunt încadrate printre preferatele locale și mușcăturile de chilipiruri.

Cu peste 600 dintre cei mai buni bucătari din lume, Where Chefs Eat este un ghid de referință pentru călătorul care plănuiește călătorii în jurul mâncării. Mai jos, am selectat zece bucătari - de la greutăți consacrate, precum Ferran Adrià, până la icoanele iconoclastice precum David Chang - și ne-am uitat la restaurantele pe care le spun că le va face să își pună bagajele, să își cumpere un bilet și să plece într-o aventură culinară.

Unde mănâncă bucătarii: un ghid pentru restaurantele preferate ale bucătariilor (2015)

Acesta este ghidul restaurantului final scris de experții reali: peste 600 dintre cei mai buni bucătari din lume, inclusiv recomandări de la René Redzepi, David Chang, Jason Atherton, Shannon Bennett, Helena Rizzo, Massimo Bottura, Yotam Ottolenghi, Yoshihiro Narisawa și alte sute .

A cumpara

Le Suquet (Laguiole, Franța )

La Le Suquet se prepară un fel de mâncare cu flori și legume native din regiunea din jurul restaurantului. (BOUSQUET)

Michel Bras ar putea fi unul dintre cei mai venerați bucătari din Franța, potrivit Food & Win e, dar ține țara care îl iubește la distanță: restaurantul său, Le Suquet (cunoscut și sub numele de Maison Bras), nu se află în capitala Paris, dar cocoțat pe un deal cu vedere la micul sat Laguiole, aproape ascuns în munții din sud-centrul Franței. Pentru a ajunge la Bras este nevoie de o plimbare cu zece ore de tren de la Paris, urmată de o altă oră într-o mașină de țesut prin Munții Aubrac, iar rezervările sunt completate cu luni în avans.

Bras a deschis Le Suquet în 1992; până în 1999, avea trei stele Michelin. Începând cu 2009, Le Suquet este condus de fiul lui Bras, Sébastien, care a continuat în stilul tatălui său, făcând mese profund inspirate din țara din jur. Meniul Le Suquet se trage din tradițiile din jurul Munților Aubrac și este înrădăcinat în plantele și legumele locale din regiune - așteptați-vă că carnea nu va avea decât un rol de sprijin în meniu.

Restaurantul este închis în timpul iernii și se deschide aprilie până în octombrie (este închis și luni).

+33 565511820 / www.bras.fr

Recomandat de Ferran Adrià, considerat de mult timp unul dintre cei mai buni bucătari din lume, care a fondat acum El Bulli închis, un restaurant din Catalonia din Spania care a fost considerat cândva cel mai influent restaurant din lume. El conduce acum fundația El Bulli.

La Grenouillère (La Madelaine-sous-Montreuil, Franța)

O farfurie la La Grenouillère. (Utilizatorul Flickr Michael Jones)

Deschis pentru prima dată ca restaurant și han în 1920, La Grenouillère s-a specializat în alimente legate de broaște pentru o bună parte dintr-un secol înainte ca bucătarul Alexandre Gauthier să ia frâiele de la tatăl său în 2003. La doar 23 de ani, Gauthier a decis să privească dincolo de broaște în speranțele de a recâștiga steaua Michelin pe care restaurantul a pierdut-o în 2001. Astăzi, bucătăria sa se dovedește „bucătărie radicală”, cum ar fi o frumoasă homar din Norvegia prezentată pe un pat de crenguțe de ienupăr încă mirositoare, sau ciuperci morel umplute cu coajă dulce și completat cu un con de navet brut. (Gauthier a reușit să câștige înapoi steaua Michelin în 2008.)

"Alexandra Gauthier și-a creat o lume proprie", explică bucătarul Yves Camdeborde în „ Unde mănâncă bucătarii", un loc cu totul unic pentru el. Când te duci acolo, te suci în universul său. Amenajarea mesei, decorul din dormitoare, vasele, atitudinea generală ... Dacă stai două zile acolo, aceasta îți infuză întreaga ființă. El creează o atmosferă autentic convingătoare, lipsită de comercialism. El realizează acest lucru pentru că îl iubește și simți cu adevărat asta. "

+33 321060722 / www.lagrenouillere.fr

Recomandat de Yves Camdeborde, bucătar la hotspot-ul Le Comtoir din Paris, care oferă o preluare șocant de ieftină a bistrotului tradițional francez (meniul Prix-fixe costă aproximativ 57 USD). Restaurantul cu 20 de locuri a fost una dintre cele mai dificile rezervări ale orașului, de când a deschis în 2005.

Noma (Copenhaga, Danemarca)

Mușchi de renă finlandez prăjit cu ciuperci pulperizate de cep, la Noma. (Mikkel Heriba)

Unele locații sunt destinații evidente pentru restaurante: Paris, New York și Tokyo vin în minte. Astăzi, Copenhaga a fost adăugată pe lista locurilor culinare obligatorii, în mare parte datorită influenței enorme a lui Noma și René Redzepi. Redzepi avea doar 25 de ani când a deschis Noma în 2003; șapte ani mai târziu, restaurantul a fost încununat cel mai bine din lume de revista britanică Restaurant, smulgând titlul de la El Bulli.

Atitudinea la Noma este una de mândrie culturală - Redzepi consideră că bucătăria nordică, pregătită cu amestecul potrivit de inovație și tradiție locală, poate concura cu orice bucătărie din întreaga lume. Meniul este dictat de ceea ce poate fi găsit sau hrănit local și sezonier: mușchi de reni prăjiți cu pulbere de ciuperci, de exemplu, sau ridichi servite în „sol” obținute din făină maltă. De la deschiderea sa în 2003, restaurantul a fost adăpostit într-un depozit din port, care a fost cândva folosit pentru depozitarea mărfurilor expediate în Copenhaga din Islanda, Groenlanda și Insulele Feroe. Astăzi, depozitul atrage mii de mese de masă, care se încântă să blocheze una dintre cele mai râvnite rezervări din lume (sunt puse la dispoziție în data de 6 a fiecărei luni și o lună întreagă poate rezerva în câteva ore). La începutul anului 2015, Noma se va muta - temporar - în Japonia, unde va dura două luni.

+ 45 32963297 / www.noma.dk

Recomandat de Meyjitte Boughenout, bucătar și proprietar la Absynthe, un restaurant de inspirație franceză situat în Surfers Paradise, Australia. Boughenout a obținut două stele Michelin în timp ce lucra ca bucătar executiv la Restaurant Scholteshos din Belgia.

Benu (San Francisco)

Ouăle se vindecă în pasta de piper fermentat la Benu. (Eric Wolfinger)

„Echipa de bucătari, bucătari și măcelari de la Cory Lee nu este de egalitate”, spune David Chang în „ Unde mănâncă bucătarii” . "De fiecare dată când vizitez Benu, vin cu uimire de mâncarea pe care o fac. Este cel mai bun restaurant din Statele Unite."

Chang nu este singur în opinia sa despre Benu, restaurantul bucătarului Cory Lee din San Francisco, care se numește „nou american”, dar își găsește influența în aromele Orientului. După ce Benu a deschis în august 2010, criticul de alimentație al lui San Francisco Chronicle, Michael Bauer, a acordat restaurantului trei stele și jumătate; un an mai târziu, a fost premiat cu cele patru întregi. În ianuarie 2011, The New York Times a plasat nou-născutul restaurant pe o listă de zece locuri care merită o plimbare cu avionul (colegii săi includeau locuri precum bilete, locul tapas al lui Ferran Adrià post-El Bulli).

Lee a studiat sub centrala culinară Thomas Keller, servind ca bucătar de bucătărie al lui Keller la French Laundry, înainte de a se îndrepta spre Benu. Cu Benu, Lee a căutat să spargă noi terenuri, infuzând bucătăria nouă americană cu influențe asiatice - o supă de găluște umplute cu foie gras, de exemplu, sau prăjituri cu orez menite să evoce aspectul delicat de gnocchi italieni.

Benu oferă un meniu de cina de 228 USD, marți până sâmbătă.

+1 4156854860 / www.benusf.com

Recomandat de David Chang, bucătar executiv și fondator al grupului de restaurante Momofuku, ale căror avanposturi includ Momofuku Noodle Bar din New York, Momofuku Ssäm Bar și Momofuku Ko.

Mugaritz (Errenteria, Spania)

Bucătarul basc Andoni Aduriz pregătește o mâncare în bucătărie la restaurantul său Mugaritz. (© VINCENT WEST / Reuters / Corbis)

Spania nu dorește restaurante influente, dar chiar și printre giganți precum El Bulli și Arzak, Mugaritz comandă un respect unic. Mult timp considerat unul dintre cele mai importante restaurante din Spania, Mugaritz s-a deschis în 1998, ascuns pe dealurile din țara spaniolă într-o veche fermă. Bucătarul său, Andoni Luis Aduriz, a dorit să creeze un restaurant bazat în jurul conceptului de surpriză, iar Mugaritz trăiește la dorința inițială, oferindu-le vizitatorilor aspecte ludice, textură, gust și aromă, cu fiecare mușcătură minuțioasă (poate cea mai faimoasă trompetă culinară) L'oeil este buchetul amuzant de pietre cenușii minuscule, care sunt, în realitate, cartofi pictați).

Atenție la regulile de detalii Mugaritz chiar înainte ca mâncarea să lovească gustul, de la mirosul inițial de grătar (special conceput pentru restaurant și menit să le amintească patronilor copilăriei lor) până la o masă albă netedă așezată în jurul piesei centrale a unei farfurii rupte. Placa spartă pare să spună că așteptările sunt menite să fie rupte aici, fie printr-o bucată de miel afumat servită lângă „blana cultivată” (de fapt un biscuit crocant menit să semene cu blană) sau cu o milă-folie făcută nu din dulce, patiserie delicată, dar straturi de pui subțiri. Nu există nici un meniu, nici o ordine setată de farfurii - în schimb, mâncătorului i se oferă o masă personalizată din aproximativ 20 de feluri de mâncare. Această libertate de constrângeri, atât literale, cât și metaforice, l-au ajutat pe Mugaritz să câștige monikerul „restaurantului cel mai aventuros din lume”.

+34 943522455 / www.mugaritz.com

Recomandat de Anatoly Komm, unul dintre cei mai celebri bucătari ai Rusiei, care s-a antrenat ca geofizic înainte de a apela la gătit în anul 2000. Astăzi, este bucătarul și proprietarul Varvary, destinația de premieră a Moscovei pentru gastronomia moleculară.

Karavalli (Bangalore, India)

Pranzul post-nuntă tamilian și al prietenilor la Karavalli, Bangalore (locul 49 în Top 50 de restaurante din lume). Superb!

Karavalli, în hotelul Bangalore's Gateway, se mândrește cu autenticitatea sa; meniul său se inspiră din aromele de coastă din sud-vestul Indiei și se bazează foarte mult pe fructe de mare. Restaurantul are chiar și un blat de grătar proaspăt, în care cele mai bune fructe de mare din zi pot fi la grătar pentru a comanda în fața ta.

Bucătarul executiv Naren Thimmaiah a petrecut zeci de ani cercetând istoria culinară a zonei, iar meniul restaurantului aduce un omagiu multor culturi (de la portugheză la creștin sirian) care au influențat mâncarea regiunii. Thimmaiah este „un adevărat maestru al condimentelor, echilibrând cu abilitate parfumurile subtile și căldura arzătoare cu fructe tropicale și fructe de mare ultra-proaspete”, conform listei din San Pellegrino din cele mai bune 50 de restaurante din Asia. Manoj Goel, din Varq, spune că Karavalli este un „restaurant frumos proiectat, cu o mare varietate de fructe de mare”, și merită călătoria indiferent cât de departe.

+91 8066604545 / www.thegatewayhotels.com

Recomandat de Manoj Goel, care conduce bucătăria la unul dintre cele mai faimoase restaurante din India, Varq, din New Delhi.

Iggy's (Singapore)

Hotaru ika (calmar de licurici), burrata, rosii si caviar la Iggy. (John Heng pentru Iggy)

Deschis în 2004 de restauratorul și somelierul Ignatius Chan, Iggy's este numit de mult timp unul dintre cele mai bune restaurante nu numai din Asia, ci și din lume. Restaurantul este mic - doar zece mese, cu încă opt locuri la bar - dar bucătăria angajează 16 bucătari, creând un raport între restaurant și bucătar, care este solid în favoarea cinei. Meniul se inspiră din călătoriile proprietarului și ale numelui său în întreaga lume, amestecând gusturi și tehnici din Asia, Europa și Australia.

Cina este servită de luni până sâmbătă, cu prânzul oferit de luni, joi, vineri și sâmbătă. Restaurantul este închis duminică.

+65 67322234 / www.iggys.com.sg

Recomandat de Juan Mari și Elena Arzak, duo-tată-fiică din spatele restaurantului Arzak cu triplă Michelin, situat în San Sebastián, Spania.

Caffè al Bicerin (Torino, Italia)

Exteriorul Caffè al Bicerin din Torino, Italia. (Angel Flickr Angel TO)

Când Caffè al Bicerin și-a deschis porțile în 1763, Italia ca țară nici măcar nu a existat - cu aproape 100 de ani înainte de Piedmont, în a cărei capitală se afla restaurantul, combinat cu alte state pentru a forma o Italia unificată. Chiar și când o țară s-a format în jurul ei, puțin despre Caffè al Bicerin s-a schimbat - un loc mic de cartier, acesta servește încă cea mai faimoasă versiune a băuturii regionale piemontane, bicerina, din cafea, ciocolată și frișcă.

„Cafeneaua mea preferată din lume”, spune bucătarul Kamal Mouzawak în Unde mănâncă bucătarii. "Este un loc minuscul, cu două bănci de catifea roșie și mese de marmură albă. Neschimbat în ultimii 250 de ani."

De-a lungul anilor, cafeneaua a găzduit o serie de patroni celebri, de la Puccini până la Nietzsche. Dincolo de bicerină, oferă o gamă completă de prăjituri de casă și produse de patiserie.

+39 0114369325 / www.bicerin.it

Recomandat de Kamal Mouzawak, fondatorul primei piețe de fermieri Beirut.

Overture (Stellenbosch, Africa de Sud)

Un prânz la Deschidere. (Uvertură)

Peter Tempelhoff supraveghează șase restaurante din Cape Town, așa că știe un lucru sau două despre masa din Africa de Sud. Când spune că ar călători orice distanță pentru a mânca la Overture, este un compliment serios. "O unitate bine condusă", spune Tempelhoff despre Overture în Where Chef Meats ", care servește farfurii perfect pregătite și are un serviciu excelent".

Overture a fost deschisă în 2007, cu bucătarul Bertus Basson și partenerul de afaceri Craig Cormack la cârma. Situat într-una dintre cele mai faimoase regiuni producătoare de vin din Africa de Sud, puntea extinsă a restaurantului oferă patronilor o vedere panoramică asupra podgoriilor Hidden Valley Estate de mai jos. Meniul este sezonier și este influențat de ingredientele regiunii, de la o tartă cu friptură cu slaphakskeentjies (o salată tradițională sud-africană) la pește local cu porumb dulce. Amestecul bucătăriei de finețe culinară și arome de casă pare să fie plătitor: timp de șase ani, Overture a fost numit în mod constant unul dintre primele zece restaurante din Africa de Sud.

+27 0218802721 / www.dineatoverture.co.za

Recomandat de Peter Tempelhoff, un originar din Cape Town, care supraveghează șase restaurante din cadrul grupului hotelier Relais & Chateaux.

Attica (Melbourne, Australia)

Ben Shewry la restaurantul Attica. (Craig Sillitoe Photography / www.csillitoe.com)

Atica, cel puțin după anumite estimări, este cel mai bun restaurant din Australia: în recenzia lor, lista „Cele mai bune restaurante cu 50 de restaurante” din San Pellegrino numește experiența „simultan sofisticată și profund fundamentată”. Ben Shewry, originar din Noua Zeelandă, care a preluat restaurantul în 2005, conduce conduce bucătăria, ceea ce se dovedește farfurii care îmbină influența asiatică cu ingredientele regionale. Felurile de mâncare sunt tradiționale și inovatoare - cartofii sunt serviți gătite în solul din care au fost trase; peștele este gătit în coaja de hârtie fumătoare și completat cu unt infuzat cu carne. Mâncărurile lui Shewry au câștigat respectul unor bucătari precum David Chang (care a lăudat restaurantul Melbourne în paginile lucioase din Bon Apetit ) și René Redzepi în „ Where Chef Eat - unde spune că Attica este unul dintre restaurantele pe care ar călători orice distanță pentru a vizita .

Popularitatea lui Attica, combinată cu dimensiunea sa (doar 60 de locuri) poate face o rezervare dificilă pentru a bloca: rezervările sunt disponibile cu trei luni înainte și se completează rapid. Dacă doriți să obțineți o masă, luați în considerare să încercați o marți seară, când bucătăria oferă un meniu de testare pentru o fracțiune din prețul unui serviciu de cină normal.

+61 395300111 / www.attica.au

Recomandat de René Redzepi, din Noma din Copenhaga.