Brânza îmbătrânită se referă de obicei la o brânză depozitată timp de câteva luni sau ani într-o peșteră sau o pivniță. Dar cel mai nou candidat la cea mai veche brânză din lume a fost îmbătrânit din neatenție de peste 3.600 de ani ... într-un mormânt.
După ce s-au găsit strâmbe ciudate pe piept și gâturi de mumii, găsite în deșertul Taklamakan și îngropate în timpul epocii bronzului, o echipă de chimiști au aruncat o privire mai atentă și au găsit ciorchinele ca fiind un produs brânză. Bucățile de brânză au fost păstrate din cauza condițiilor aride și, de asemenea, din cauza modului în care au fost îngropate cadavrele - sub bărci răsturnate de lemn, înfășurate strâns în piele de vacă. (Andrej Șevcenko, autorul principal al studiului, l-a descris pe USA TODAY ca fiind „ambalat în vid.”) Combinația a sigilat corpurile și bunurile lor din elemente, păstrându-le incredibil de bine păstrate.
Brânza lăsată pe mumii nu era ca cea mai mare parte a brânzei pe care o găsești într-un supermarket - dar nici nu era atât de diferită de chefir, o brânză moale, asemănătoare cu iaurt, care este din ce în ce mai populară în America.
SUA astăzi:
Dacă oamenii cimitirului s-au bazat într-adevăr pe un starter de kefir pentru a face brânză, contraziceau înțelepciunea convențională. Cea mai mare brânză din ziua de azi este făcută nu cu un început de kefir, ci cu coadă, o substanță din gutele unui vițel, miel sau puști care curăță laptele. Brânza a fost inventată din greșeală când oamenii au început să transporte lapte în pungi făcute din intestinul animalelor.
Făcând brânză cu cheag necesită uciderea unui animal tânăr, subliniază Șevchenko, iar metoda kefirului nu. El susține că ușurința și costul scăzut al metodei kefir ar fi contribuit la determinarea răspândirii turmei în Asia, de la originile sale din Orientul Mijlociu. Și mai bine, atât chefirul, cât și brânza de kefir au un nivel scăzut de lactoză, ceea ce le face comestibile pentru locuitorii intoleranți la lactoză din Asia.
Trebuie să vă întrebați cum va avea gust după milenii. Tangy, probabil.
