Seamus Blackley, cel mai cunoscut drept unul dintre mințile din spatele Xbox, este un brutar și egiptolog amator hardcore. Recent, a decis să-și combine cele două hobby-uri. După cum raportează Alix Kroeger la BBC, împreună cu arheologul Universității din Queensland și antica expertă în fabricare a berii, Serena Love, a negociat accesul la vasele Old Kingdom, vechi de 4.500 de ani, folosite pentru coacerea pâinii și fabricarea berii de la Muzeul de Artă și Muzeul de Arte Peabody Essex. în Boston.
Richard Bowman, candidat la doctorat în microbiologie la Universitatea din Iowa, a ajutat în acest proces, injectând o soluție nutritivă în ceramică, care a reînviat drojdiile latente. Apoi, echipa a extras lichidul drojdie. În timp ce cea mai mare parte a drojdiei a fost trimisă la un laborator pentru studiu, Blackley a luat un eșantion acasă, urmând să recreeze gustul Egiptului antic prin coacere cu drojdia sa.
"Este un lucru atât de magic, să crezi că putem împărtăși mâncarea într-un mod destul de autentic cu strămoșii noștri îndepărtați", scrie Blackley pe Twitter.
Deși este posibil ca oamenii să fi început să facă o formă de pâine încă din urmă cu aproximativ 30.000 de ani, nu au început să folosească drojdie pentru a produce bere, vin și pâine doscită până acum aproximativ 6.000 de ani. De atunci, drojdia folosită pentru producerea alimentelor a suferit o mulțime de schimbări, cu tulpini din întreaga lume combinându-se între ele și ridicând mutații pe parcurs.
Este probabil ca drojdia pe care a capturat-o echipa să fie adevărata afacere. În timp ce experimentele anterioare au răzuit interioarele bolului, care ar putea fi contaminate cu ușurință, iar alte tehnici distrug bolurile pentru a avea acces la drojdie, această metodă nu este invazivă. „Pompați un lichid cu grijă cu o seringă și cu un bumbac steril în contact cu ceramica. Se înmoaie și o goliți înapoi ”, îi spune Bowman lui Will Pavia la The Times.
Secvențializarea genomică va concluziona dacă drojdia antică este adevărata afacere sau este contaminată cu microbii moderni. Între timp, Blackley nu a putut rezista la coacere cu proba sa. El a cultivat drojdia timp de o săptămână folosind ulei de măsline nefiltrat, orz măcinat manual și pătrunjel, una dintre cele mai vechi forme de grâu, până când a avut un început, precum cel obținut pentru a face pâine cu smântână.
Sarah Cascone la artnet News raportează că apoi a amestecat aparatul cu orz, einkorn și kamut, toate acestea fiind la dispoziția unui brutar egiptean antic. „Grâul modern a fost inventat cu mult timp după ce aceste organisme s-au culcat”, spune el. „Ideea este să preparați un aluat cu ingrediente identice cu cele pe care le-a mâncat drojdia acum 4.500 de ani.”
Blackley și-a documentat aventura de coacere a pâinii pe profilul său de Twitter. El a menționat că mirosul pe măsură ce a copt-o era diferit de alte pâini pe care le-a făcut cu aceeași combinație de boabe antice, dar cu drojdie modernă. „Este mult mai dulce și mai bogat decât în care suntem obișnuiți. Este o mare diferență ”, a scris el.
Descriind aspectul și gustul acesteia, Blackley a menționat că firimitul „este ușor și aerisit”, în special pentru o pâine de cereale antică de 100 la sută. „Aroma și aroma sunt incredibile”, a adăugat el. „Sunt emoțional. Este cu adevărat diferit și puteți spune cu ușurință chiar dacă nu sunteți tocilar. Acest lucru este incredibil de interesant și sunt atât de uimit că a funcționat. ”
Acestea fiind spuse, Blackley a avut grijă să observe că această pâine era doar pentru practică și este sigur că unele drojdii moderne probabil au contaminat proba. El speră să încerce din nou cu o tulpină mai pură de drojdie Old Kingdom și are planuri viitoare de a lucra cu Love pentru a reproduce uneltele și metodele de coacere, cum ar fi pâinea în vasele ceramice, folosite de vechii egipteni. De asemenea, vrea să lucreze cu un ceramist pentru a recrea vasele de gătit. Deja echipa și-a asigurat permisiunea de a colecta probe din ghivece de gătit în alte muzee și speră să adune drojdii din Regatele Vechi, Mijlociu și Nou, separate fiecare cu 500 până la 700 de ani, pentru a înțelege dacă și cum s-au schimbat drojdiile în timp.
Din fericire, avem ceva de mers împreună cu pâinea faraonului. Anul trecut, Muzeul Britanic a însărcinat o echipă să descopere cum se prepara bere folosind metode egiptene antice, care produceau suduri similare vinului alb.
