Macaroanele și brânza Kraft, cea cu brânză strălucitoare de culoare portocalie, obține o revizuire. Compania vărsă cei doi coloranți artificiali pe care îi folosește pentru a da brânzei strălucirea neonului în favoarea unui amestec de vopsea naturală și, în acest sens, revine la o veche strategie de colorare a brânzei - una începută în secolul al XVII-lea pentru a păcăli oamenii crezând că brânza lor ieftină este mai bună decât era.
(Ricky Romero) În locul galbenului nr. 5 și al galbenului nr. 6, spune CNN, unele dintre produsele mac și brânză Kraft, care vin anul nou, vor fi vopsite cu o concoacție beta-carotenă derivată din semințele de achiote. Modificarea se va aplica meselor de box inspirate din desene animate ale companiei, dar nu și liniei standard de macaroane cu cot.
Dar colorantul obținut din semințe de achiote, cunoscut sub numele de annatto, spune NPR, are propria istorie în lumea producției de brânzeturi. În secolul al XVII-lea, când vacile erau hrănite cu iarbă, beta-carotenii din iarbă și-ar intra în brânză, oferindu-i un „pigment natural gălbui-portocaliu”.
Această strălucire moale de portocale, spune NPR, a fost un semn al unei brânze bune, bogate, pline de grăsimi. Însă producătorii de brânză care doresc să-și crească profitul adesea arătați crema din brânză pentru a vinde separat și ar pierde nuanța portocalie. Așa că, ar trebui să facă asta morind portocala cu brânză annatto.
Brânzătoarele de brânzeturi din secolul al XVII-lea au folosit aceste colorații pentru a-și transmite produsele ca pe o brânză plină de grăsime, natural-gălbui-portocaliu, la care londonezii au ajuns să se aștepte.
Așadar, praful de brânză Kraft nu este încă un bun stand-in pentru un cheddar în vârstă fină, dar vine anul nou, cel puțin, îl vor falsifica într-un mod mai depozitat.
Mai multe de la Smithsonian.com:
Ciuperca din brânza ta face sex ciudat
Macaroane și brânză minunate
Chimiștii determină calea perfectă de a topi brânza la pâine prăjită
