O femeie pe nume Yolanda, care locuiește în Retiro, Columbia, un oraș mic din afara Medellín, conduce un restaurant pe marginea drumului numit „Mi Jardín” sau „Grădina Mea”, care se adresează muncitorilor locali, turiștilor și oricărei alte persoane care se întâmplă să treacă. de. A aflat ce știe de la mama ei și a gătit de mai bine de 30 de ani.
Ieri, Yolanda statea pe National Mall din Washington, DC, invatandu-i pe americani cum sa faca frijole .
Columbia este una dintre cele trei teme prezentate la Smithsonian Folklife Festival din acest an (celelalte sunt Peace Corps și ritm și muzică blues), iar voluntarii oferă demonstrații de gătit în fiecare zi, de la 11:00 la 17:30. Blogul Mall pentru acoperirea completă a festivalului și programele zilnice.) Am plecat ieri în soarele fierbinte fierbinte de iulie pentru a afla un pic despre bucătăria tradițională columbiană.
Frijolele, sau fasolea roșie, sunt unul dintre cele mai obișnuite alimente în Columbia, și în special Antioquia, departamentul (echivalentul columbian al unui stat american) în care locuiește Yolanda, în regiunea cultivatoare a cafelei din nord-vestul țării. Oamenii din această zonă mănâncă frijole aproape în fiecare zi, a spus ea, fie amestecate într-o supă, ca o farfurie, fie ca parte a unui fel de mâncare principal mai mare.
Antioquia obișnuia să fie populată mai ales de muncitori care își petreceau zilele pe câmpuri. Aveau nevoie de ceva ieftin, plin și plin de energie și proteine pentru a le menține pe tot parcursul zilei. De aici, frijole.
Astăzi, există feluri nesfârșite de mâncare și fiecare familie are propria rețetă distinctă de frijole. Mama lui Yolanda le-a făcut cu morcovi și cartofi, așa că și asta face. Alte ingrediente includ iaurt și plante, iar cele mai multe variante conțin un amestec asemănător adobo-ului compus din roșii, ceapă, usturoi, piper și ulei. În vacanță, a spus Yolanda, trece prin aproximativ nouă kilograme de fasole la restaurantul ei.
Vorbind în spaniolă, Yolanda mi-a povestit puțin și despre alte preparate tradiționale, inclusiv bandeja paisa, o farfurie mare umplută cu o varietate de alimente, de multe ori inclusiv frijole. La restaurantul ei, Yolanda adaugă în farfurie orez, avocado, ou, cârnați, salată, plantan și piele de porc prăjită. Empanadele și arepele, un fel de prăjit cu făină de porumb, sunt de asemenea populare.
O altă opțiune tradițională este sancocho, o supă făcută cu ingrediente variate, dar pe care Yolanda o face cu bulion, pui, iaurt și cartofi. Este tipic pentru familiile columbiene să facă sancocho în timpul unui "paseo de olla" - în general, o plimbare cu o oală. Un paseo de olla este ca un picnic extins, în care un grup de familie și prieteni iau tot ce au nevoie pentru a face sancocho, de la o găină la ghiveci în sine, la un râu. Acolo, își petrec ziua înotând, gătind și bucurându-se de compania celuilalt.
„Mergi cu toată familia și cu toți prietenii, bei toată ziua, iar la sfârșitul zilei ai sancocho”, a spus Yolanda. "E frumos."
O să spun.
