Nu am nimic împotriva margaritei, reîmprospătarea la Cinco de Mayo. De fapt, este unul dintre cocktailurile mele preferate. Dar, spune că trebuie să lucrați a doua zi - chiar dacă Jose Cuervo este prietenul tău miercuri seară, s-ar putea să pară mai mult ca o frenezie până joi dimineață.
Din fericire, bebidasele fără alcool sunt unul dintre costumele puternice ale bucătăriei mexicane. Iată cinci dintre mele preferate aguas frescas (sau ape proaspete / reci):
1. Horchata . În liceu, într-o perioadă de interes trecător pentru mistică, am citit Învățăturile lui Don Juan: o cale de cunoaștere a lui Yaqui, a lui Carlos Castaneda. Deși mâncarea (cu excepția cazului în care numărați halucinogeni) nu a fost menționată niciodată în carte, setarea ei în Deșertul Sonoran a provocat în mine o puternică poftă pavloviană de mâncare mexicană (ceva care se întâmplă frecvent și fără provocări). În consecință, am devenit un client atât de obișnuit la locul de prânz al mâncării mexicane din apropiere, El Conejo, încât casierul mi-a dat o poreclă pe care unii prieteni o numesc până în prezent: Lisita.
Celălalt efect de durată al acelei perioade a fost o afecțiune profundă pentru orchata, o băutură dulce și lăptoasă (deși în general fără lactate) obținută din orez și aromată cu scorțișoară. Alte țări de limbă spaniolă au versiuni din nuci sau conțin lapte, dar orchata clasică mexicană este de obicei doar orez, zahăr și scorțișoară care au fost gătite, curățate și încordate. Este doar lucrul pentru a echilibra o mâncare picantă mexicană. Și deși nu pot explica de ce, exact, pentru mine evocă un Mexic care este departe de atmosfera fiesta pe plajă, pe care margarita mi-o sună. Are un gust ca o cruce între craniile de zahăr Dia de los Muertos și lumânările dintr-o biserică mexicană - nu literalmente, desigur.
Nu am povești sau comparații ciudate pentru a merge alături de ceilalți patru bebidas, dar sunt încă delicioși și distinct mexicani.
2. Tamarindo. Pulpa brună dulce-acră a fructului de tamarind este o aromă populară în mâncarea mexicană, în special în bomboane. De asemenea, este baza unei băuturi răcoritoare numită agua de tamarindo. Dacă nu puteți găsi păstăi de tamarind, așa cum solicită această rețetă de la Rick Bayless, puteți utiliza celule de tamarind (care se vând uneori în borcane) ca înlocuitor.
3. Jamaica. Această băutură roșie profundă, parfumată, este făcută din flori de hibiscus (numite jamaica în spaniolă) și poate fi servită caldă sau rece. Magazinul online alimentar specializat mexican MexGrocer.com vinde flori de hibisc uscat dacă nu aveți un magazin alimentar latino-american în cartierul dvs.
4. Agua fresca de pepino. Cu mult înainte ca balneele să descopere calitățile răcoritoare, restauratoare ale apei de castraveți, mexicanii se bucură de apă fresca de pepino . Odată cu adăugarea unui pic de suc de var și zahăr, această băutură de răcire ar putea face chiar și cea mai tare zi din Nogales să fie tolerabilă.
5. Atole. Acestea nu am avut încă ocazia să încerc, dar cartea de bucate clasică a Dianei Kennedy The Essential Cuisines din Mexic conține o secțiune întreagă despre atole, care sunt de origine precolumbiană și adesea făcute cu masă sau făină de porumb. Fiecare regiune are diferite soiuri, potrivit lui Kennedy, și poate fi aromată cu fructe, ciocolată sau chiar chiles. Multe sunt servite la cald sau la temperatura camerei, ca în această rețetă de bază.
¡ Feliz Cinco de Mayo !
