Pe măsură ce sezonul de roșii se transformă pe piețele fermierilor din Statele Unite, este, de asemenea, un reamintire pentru alimentele pe care roșiile pe care le găsesc pe tot parcursul anului în supermarket-uri, pur și simplu nu le pot compara. La urma urmei, regula cardinală de a păstra aroma gustoasă a roșiei este de a nu le răcori, ceea ce înseamnă că orice roșie transportată de departe (și deci congelată) nu va fi niciodată la fel de bună.
Continut Asemanator
- Căutarea de a întoarce roșiile în gloria lor plină de aromă
- Șansele în care roșiile dvs. din supermarket au fost alese de lucrătorii mexicani care trăiesc în condiții îngrozitoare
În timp ce roșiile au fost cultivate pentru prima dată în deșerturile de pe coasta de vest a Americii de Sud, în aceste zile este nevoie de depozitarea lor la temperaturi glaciare pentru a le menține suficient de proaspete pentru a ajunge la supermarket. Acum, cercetătorii de la Departamentul de Agricultură din SUA spun că și-au dat seama un mod ușor, dacă ironic, de a menține roșiile din supermarket cu un gust grozav, în ciuda timpului de a face timp la frigider.
"Pentru a produce o tomate cu un gust mai bun, am adăugat o etapă de pretratare a apei calde la protocolul obișnuit pe care îl urmează cultivatorii", a declarat autorul principal Jinhe Bai într-o declarație. „Am descoperit că această etapă de pre-tratament previne pierderea aromei din cauza răcelii.”
Deoarece tomatele au adesea o modalitate de a merge între a fi recoltate și a ajunge la rafturile supermarketurilor, fermierii trebuie să le culeagă în timp ce fructele sunt verzi și necoapte, scrie Thu-Huong Ha pentru Quartz . Roșiile sunt păstrate la Fahrenheit la 41 până la 55 de grade în timpul călătoriei lor în magazin, ceea ce le împiedică să producă suficient de enzime care le oferă roșiilor mirosul și aroma. Dar, când Bai și echipa sa au lăsat roșiile necripte să stea într-o baie cu apă fierbinte timp de câteva minute, roșiile au produs cantități masive de enzime, păstrându-le gustoase chiar și după refrigerare.
„Metodele noastre pot fi implementate cu ușurință în sistemul comercial actual fără a risca degradarea fructelor”, spune Bai.
Oamenii de știință încearcă de ani de zile să găsească o soluție pentru discrepanța aromelor dintre roșiile cultivate acasă și cele cumpărate din magazin. Harry Klee, cercetător la Universitatea din Florida, a crescut un tip de roșii rezistente la vânătăi și boli, precum și o aromă puternică, delicioasă, scrie Schatzker pentru Slate . Tehnica Bai nu este chiar singura cu care a experimentat grupul său, incubând și roșiile verzi cu ulei verde de iarnă și tratând roșiile necoapte cu un gaz care ar putea să le păstreze fără a fi nevoie să recurgă la refrigerare. Dar chiar și Bai trebuie să recunoască că cele mai bune roșii sale frigorifice nu țin o lumânare la cele proaspete.
„În mod ideal, roșiile ar trebui culese coapte și apoi vândute imediat, deoarece sunt la standurile de la fermă”, spune Bai.
