Foto cu amabilitatea Wikimedia Commons.
Nu e timpul de jeleu cu unt de arahide. De fapt, puneți untul de arahide și plecați încet. Dacă răspândirea pe care o pregătiți pentru toastul de dimineață provine dintr-un borcan de unt de arahide Valencia cu sare sărată Cream Joe Trader Joe, este posibil să doriți doar să rămâneți cu jeleu. Motivul? Administrația pentru produse alimentare și droguri a emis o citație pentru a închide cel mai mare procesator de unt de arahide din țară la începutul acestei săptămâni, potrivit Associated Press.
Salmonella din unt de arahide nu este o nouă descoperire - în 2007, produsele contaminate Peter Pan au dus la 329 de cazuri raportate în 41 de state - iar în septembrie trecut, comerciantul Joe și-a amintit în mod voluntar untul de arahide de sare cremos din Valencia, din cauza contaminării cu salmonella care se crede a fi din Sunland, Inc., situat în Portales, New Mexico. Izbucnirea intoxicației cu salmonella - 41 de persoane infectate în 20 de state - de atunci a fost urmărită la uzina din New Mexico, care distribuie marilor comercianți de produse alimentare, inclusiv Trader Joe's, Whole Foods și Target. Inspecțiile FDA au găsit mostre de salmonelă în 28 de locuri din uzină - echipamente necurate și remorci de arahide descoperite în afara fabricii, de asemenea. Nu vă faceți griji, totuși, Sunland Inc. nu a fabricat unt de arahide de la rechemarea voluntară inițială din septembrie.
Dar cum intră salmonella în untul de arahide în primul rând? Dr. Mike Doyle, care a ajutat să ajute Sunland să-și recupereze plantele și să funcționeze din nou și servește ca director al Centrului pentru siguranța alimentelor de la Universitatea din Georgia, explică că alunele cresc în sol și pot fi contaminate dintr-o varietate de surse: gunoi de grajd, apa, animale salbatice - chiar si solul. Studiile au arătat că, odată prezentă, salmonella poate supraviețui multe luni - chiar ani - în unt de arahide, potrivit Scientific American . Înainte de tratament, de fapt, aproximativ două procente din toate alunele sunt contaminate cu salmonella.
„Atunci când este recoltată, presupunem că poate exista și o salmonelă prezentă și trebuie să folosim un tratament pentru ao omorî”, spune Doyle. Un prăjitor cu temperaturi ale aerului setat la aproximativ 300 de grade Fahrenheit distruge salmonella în alune. Din acest motiv, acest moment al procesului este adesea numit „pasul de ucidere” de către producători. Cea mai mare provocare, atunci, este de a preveni contaminarea instalațiilor de procesare după prăjire.
„Apa este una dintre cele mai mari probleme în procesarea alimentelor uscate pentru proliferarea salmonelei”, spune Doyle. „Dacă apa este disponibilă pentru salmonella, va crește.”
Producătorii de alimente uscate, cum ar fi plantele de arahide sau producătorii de cereale pentru micul dejun, de exemplu, trebuie să reducă la minimum utilizarea apei în instalație. Totul, de la scurgerile din acoperiș până la apa folosită pentru curățarea unei mizerii trebuie controlat.
Deci, ce se poate face pentru a preveni contaminarea viitoare? Există o varietate de lucruri care pot fi făcute pentru modernizarea sistemelor și a facilităților, spune Doyle. Dar toate procesatoarele alimentare sunt diferite în modul în care controlează microbii nocivi din plantele lor. În ceea ce privește planta Sunland, Doyle spune că au depistat cauza principală a contaminării în camera de prăjit.
"Compania este în proces de a face modificări pentru a preveni contaminarea viitoare", spune el. „Îndepărtează camera - pereți noi, podele noi și rezolvă alte lucruri care trebuie abordate.”
