Crearea brânzei bune presupune un dans complex între lapte și bacterii. Într-un sens destul de literal, cântarea tonului potrivit în timp ce acest dans se desfășoară schimbă gustul produsului final, arată un nou studiu. Denis Balibouse și Cecile Mantovani de la Reuters raportează că hip-hop-ul, de exemplu, a oferit brânzei o aromă deosebit de funky, în timp ce brânza care a răscolit cu Led Zeppelin sau s-a relaxat cu Mozart a avut zgomote mai blânde.
În luna septembrie a anului trecut, chesemakerul elvețian Beat Wampfler și o echipă de cercetători de la Universitatea de Arte din Berna au plasat nouă roți de 22 de kilograme de brânză Emmental în cutii de lemn individuale în pivnița de brânză Wampfler. Apoi, pentru următoarele șase luni, fiecare brânză a fost expusă la o buclă nesfârșită de 24 de ore a unui cântec folosind un mini-traductor, care a dirijat undele sonore direct în roțile de brânză.
Brânza „clasică” s-a arătat uluită de sunetele Flautului magic al lui Mozart . Brânza „rock” a ascultat „Stairway to Heaven” a lui Led Zeppelin. O brânză ambientală a ascultat „Monolith” de la Yello, brânza hip-hop a fost expusă „Jazz (We’ve got)”, de la A Tribe Called Quest, și „from the techno fromage”. ravasea la „UV” lui Vril, o brânză de control îmbătrânită în tăcere, în timp ce alte trei roți erau expuse la tonuri de frecvență simplă, medie și joasă.
Potrivit unui comunicat de presă, brânza a fost examinată de tehnologii alimentari de la ZHAW Food Perception Research Group, care a concluzionat că brânza expusă muzicii are o aromă mai blândă în comparație cu brânza non-muzicală. De asemenea, au descoperit că brânza hip-hop avea o aromă mai puternică și o aromă mai puternică decât alte probe.
Brânzeturile au fost apoi prelevate de un juriu de experți culinari în timpul a două runde ale unui test de gust orb. Rezultatele lor au fost similare cu concluziile grupului de cercetare, iar brânza hip-hop a ieșit deasupra.
"Bacteriile au făcut o treabă bună", spune Wampfler pentru SwissInfo. Experții au spus că brânza A Tribe Called Quest a fost „remarcabil de fructată, atât ca miros, cât și ca gust, și semnificativ diferită de celelalte probe.”
Degustarea a fost însă subiectivă și nu toată lumea credea că hip-hop-ul este cel mai cheesiest. "Brânza mea preferată a fost cea a lui Mozart, îmi place Mozart, dar nu este neapărat ceea ce ascult ... poate o mică muzică clasică dulce o face bine brânzei", spune Agence-France Presse, bucătarul și membrul juriului, Benjamin Luzuy.
Deci, există diferențe în capetele degustătorului? Este greu de spus în acest moment, dar din momentul de față va trece printr-un studiu biomedical pentru a vedea dacă există diferențe reale în structura brânzeturilor.
Când experimentul a început, Wampfler - care este veterinar de zi și cheesemaker în timpul său liber - a spus AFP anul trecut că, în experiențele sale, tot felul de lucruri pot afecta aroma și textura unei brânzeturi.
„Bacteriile sunt responsabile de formarea gustului brânzei, cu enzimele care influențează maturitatea acestuia”, spune el. „Sunt convins că umiditatea, temperatura sau nutrienții nu sunt singurele lucruri care influențează gustul. Sunetele, ultrasunetele sau muzica pot avea și efecte fizice. ”
Michael Harenberg, directorul programului de muzică de la Universitatea Berna din Arte spune că a fost sceptic față de întregul proiect atunci când Wampfler s-a apropiat de el. „Atunci am descoperit că există un câmp numit sonochimie care privește influențele undelor sonore, efectul sunetului asupra corpurilor solide.”
Se dovedește că Wampfler a înrădăcinat pentru ca brânza hip-hop să câștige tot timpul. Acum, relatează Reuters, el și colaboratorii săi doresc să expună brânza la cinci până la zece tipuri diferite de hip-hop pentru a vedea dacă are efecte similare.
De asemenea, Wampfler îi spune AFP că poate vedea brânzeturile de marketing pe baza muzicii pe care au ajuns la maturitate. Deja, el spune că oamenii au chemat să solicite brânză care a ascultat blues, muzică balcanică și ACDC.
