Pepenele Crenshaw (stânga) și pepene Canar sunt doar două dintre numeroasele soiuri de pepene care vor apărea pe piețe în această vară. Fotografie de Alastair Bland.
Sub soarele strălucitor de vară, ei se aruncă din câmpuri de murdărie parcheată, iarbă moartă și praf fără viață, aproape ca o parabolă pentru aspectul spontan al primei vieți a Pământului: pepenii. Este anotimpul și cu cât vremea devine mai caldă și mai mizerabilă pentru restul dintre noi, cu atât este mai bine pentru acești iubitori de soare suculenți. Unii fermieri nu-și udă niciodată vița de pepene galben - ei o numesc agricultură uscată, ceea ce presupune intensifică aromele multor fructe - și totuși, creaturi de fotbal cu nume precum Rayann, Sharlyn, Charentais și Moș Crăciun se umflă spre maturitate.
Sute de soiuri de pepene - dincolo de doar miezul și cantalupul - sunt disponibile în Statele Unite, în special la fermierii mai mici. Unele dintre acestea sunt moștenitori preferați născuți cu secole în urmă și menținute prin salvarea semințelor; altele sunt creații mai moderne ale programelor de reproducere științifică. Aproape toți acei pepeni sunt minunați când sunt coapte, dar unii sunt mai buni decât alții.
Iată șase dintre cei mai buni pepeni care merită vizionați pentru această vară, plus mâncăruri grozave pentru a face cu ei:
Salsa Hami-Melon-Tomate
Hami este o varietate chineză de musmelon, alungit, cu un model distinctiv de pânză de păianjen care radiază deasupra ascunzătorului său galben-auriu și poartă o carne foarte dulce de culoare piersic. Am folosit o rețetă de salsa jicama-pepeni de la Yum Scrub Organics, am înlocuit jicama cu roșii proaspete, am adăugat ceapă roșie și am servit cu tortillas de casă. Sarmalele seamănă cu un pico de galo standard cu o dulceață sporită datorită pepenei Hami. Dacă aveți un gust pentru picant, adăugați paprika.
Această salsa include majoritatea ingredientelor de bază ale salsei pico de gallo, precum și carnea dulce și crocantă a pepenei Hami. Fotografie de Alastair Bland.
Sharyln Melon Gazpacho
Acest pepene este forma unui fotbal cu textura pielii unui cantaloupe - dar cu atât mai bine decât acel omniprezent Budweiser de pepeni. Un Sharlyn matur - o varietate care a avut originea în anii 1400 în jurul Algeriei și Italiei - este parfumat și musculos, iar un stand de băcănie îngrămădit cu ele poate umple un magazin cu parfumul natural al fructelor. Carnea este albă până la roz, suculentă și dulce. Gustul fructat și blând se termină cu o notă de mentă rece, picantă, care poate coaxa unul pentru a spune „Ce este acel gust?” - și pentru a avea o altă mușcătură de investigare, și alta, și alta, și alta. Aveți grijă sau că pepenele de 10 dolari va fi devorat înainte de a primi chiar jalapeños decojit. Aceasta a fost experiența noastră - nu ne-am putut opri singuri - deși blogul de produse alimentare Carne Diem pare să fi făcut o treabă de eliminare la un Sharpa Melon Gazpacho. Exersați o anumită auto-reținere și încercați-o.
Sharlyn este un pepene mare, originar din sudul Europei și Algeriei, cu pielea ca un cantaloupe și o aromă mult mai bună. Fotografie de Alastair Bland.
Salată picantă de Arugula-Avocado cu porumb dulce și pepene galben
Canarul este o superstar de pepene galben cu pielea galbenă, cu carne albă de zăpadă și numită pentru insulele sale de origine în largul coastei Africii de Vest. Deși parfumat, fructul este mai puțin musculos decât alții din familie (numiți, interesant, „muscanii”) și emite în schimb un parfum dulce, asemănător mierii. Carnea moale, dulce, necesită contrast, așa că ne-am gândit la o salată condimentată cu arugula, avocado, paprika afumată și o vinetă mușcătoare. Am urmat o rețetă de la Fresh and Foodie pentru o salată de pepene-avocado-arugula și am înlocuit pepene verde cu pepene Canar. Pentru a continua simțirea verii, am adăugat sâmburi de porumb prăjite.
Dulceața moale, asemănătoare mierii de pepene proaspăt poate merge frumos într-o salată. Aceasta include arugula picantă, paprika afumată, porumb prăjit și pepene canar. Fotografie de Alastair Bland.
Supa de pepene galben cu iaurt și Crenshaw cu Cilantro
Crenshaw ne-a sedus cu aroma sa puternică, pielea galbenă strălucitoare și senzația moale, dar în interior, am găsit surprinzător de asemănătoare cu un cantaloupe. Pentru mulți, aceasta va fi o virtute, dar am decis să oferim Crenshaw o adevărată transformare. Așa că am purificat-o într-un procesor de alimente ca prim pas într-o ciorbă de pepene cu iaurt cu tematică greacă, inspirată de o rețetă de la Healthy Foodie . Am înlocuit cilantro pentru menta sugerată, am adăugat chimen în amestec și am stropit peste sucul unei tei. Asigurați-vă că folosiți un iaurt tart cu conținut ridicat de grăsimi pentru a echilibra dulceața pepenelui.
S-ar putea să nu o știm dintr-o privire, dar această supă rece conține o jumătate de pepene Crenshaw, dulceața sa compensată cu tartă, iaurt gras, chimen pământesc și cilantro picant. Fotografie de Andrew Bland.
Miere de miere Curry peste orez brun
Acest pepene verde de tei nu este nimic neobișnuit. Dar pepenele suculent, parfumat de miez de miere este popular dintr-un motiv: este unul dintre cele mai bune. Cele bune miros dulce și înflorit și, în special, cele coapte pot fi identificate printr-o lipicioasă de cauciuc pe piele. Cu cât este mai moale, cu atât mai bine, dacă îți place suculent, și atâta timp cât pepene nu suportă vânătăi sau pete putrede, ar trebui să fie câștigător. Blogul alimentar A Stack of Disk a oferit o rețetă pentru ceviche cu miez de miere și jicama acum aproximativ un an. Inspirat, am luat o direcție ușor diferită și am făcut un curry de nucă de nucă de nucă de cocos jicama, servit la rece peste orez brun. Am combinat într-un bol de servire jumătate de pepene mare cu o jumătate de jicama de dimensiuni medii, cu piele și cubulată. A intrat o jumătate de cutie de lapte de nucă de cocos, o lingură de pudră de curry, o jumătate de cană de ceapă roșie, o cană de busuioc tăiat cubuleț, sare și piper. Timp de pregătire de douăzeci de minute și s-a terminat - o cină perfectă de răcire pentru o noapte înflăcărată.
Un curry de pepene galben-jicama cu lapte de cocos poate fi servit la rece peste orez brun sau quinoa. Fotografie de Alastair Bland.
Piel de Sapo: Au Natural
În cele din urmă, întrucât sezonul de pepeni este uneori prea cald pentru gătit, am decis că, dacă ar trebui să existe un pepene care să devoreze întreg - și cu siguranță ar trebui să fie - trebuie să fie cel mai bun, și acesta poate fi Piel de Sapo, sau „Pielea de Toad. ”Numit și pepenele lui Moș Crăciun, Piel de Sapo are o piele mototolită ca a unui dovlecel - sau a unei ciupute, dacă aveți o imaginație vie - iar acest pepene, preferat în Spania, produce adesea puțin sau fără aromă mi se pare o gamă de cumpărat. Cu toate acestea, doar ocazional este un dud fără aromă. Cel mai adesea, pepenele Piel de Sapo este superb - cu carne suculentă, albă, destul de crocantă și foarte dulce. Spre centrul fructelor, carnea este aproape catifelată și cam se topește la atingerea unei linguri. Lăsați deoparte cartea cu rețete, apucați un cuțit și plutați-vă. Poate doriți să purtați și salopeta.
Un prag de fereastră este îngrămădit cu pepeni Piel de Sapo. Foto cu amabilitatea utilizatorului Flickr anastaz1a.
