În această seară, când vei răsfoi, vei face șampanie sau vin spumant? Care este diferența? Ei bine, pentru iubitorii de vin, este unul mare.
Diferența dintre vinul spumant și șampanie este legată de loc. Mental Floss scrie:
Francezii sunt, într-adevăr, înțepători cu privire la folosirea greșită a cuvântului șampania Numai vinul alb spumos care provine din regiunea șampaniei din Franța, în partea de nord-est a țării, poate fi numit șampanie. Și asta nu este o sugestie; în Europa, este legea . A fost ilegal ca podgoriile non-Champaignois să-și numească șampania de băut din 1891. De fapt, atât de importantă este proprietatea franceză a cuvântului șampanie, încât a fost reafirmat într-un document nu mai puțin important decât Tratatul de la Versailles din 1919 - cel care a pus capăt lumii Primul Război
Dar iată lacunele: Statele Unite nu au ratificat niciodată Tratatul de la Versailles - nu din cauza clauzei de șampanie, ci pentru că Congresul controlat de republicană nu a vrut să vadă formarea unei Ligii Națiunilor. Așadar, în America, este perfect legal să numiți „șampanie” a vinului spumant. De fapt, puteți să vă numiți șampanie de pantofi de gimnastică, dacă doriți. (Ce mod mai bun de a vă exercita libertatea de exprimare!)
De fapt, producătorii adevărați de șampanie au lansat recent o campanie pentru a ne educa americanii prosti despre ce este șampania reală. Site-ul lor spune:
Biroul de șampanie situat în Washington, DC, este reprezentantul american al Comitetului Interprofesional du Vin de Champagne (CIVC), asociația comercială care reprezintă toți cultivatorii de struguri și casele din Champagne, Franța.
Biroul lucrează pentru a educa consumatorii americani despre unicitatea vinurilor de șampanie și pentru a-și extinde înțelegerea necesității de a proteja numele de șampanie în Statele Unite.
Dacă în SUA, orice vin spumant poate fi numit șampanie, cum puteți spune cât de bun este al vostru? NPR spune să se uite la bule pentru a afla dacă vinul dvs. a fost făcut prin metoda Champagne:
Este un proces care necesită timp și forță de muncă prin care fiecare sticlă trece printr-o a doua fermentație în sticlă. „Beneficiul acestei metode este vinul spumant de calitate superioară”, spune Frank.
Și un mod în care vinul spumant produs în această metodă se poate distinge în flaut este că trenul de bule continuă să curgă și să curgă până la ultima înghițitură.
De ce este cazul? Ei bine, bule mai mici par să adauge cu adevărat gustului. Un om de știință american scrie:
Odată cu deschiderea flaconului, gazul se stinge sub formă de bule mici de CO2. Pentru ca lichidul să-și recapete echilibrul odată ce pluta este îndepărtată, acesta trebuie să elibereze aproximativ cinci litri de CO2 dintr-o sticlă de 0, 75 litri sau de aproximativ șase ori volumul propriu. Aproximativ 80 la sută din acest CO2 este pur și simplu depășit prin difuzie directă, dar restul de 20 la sută echivalează cu aproximativ 20 de milioane de bule pe sticlă (un flaut tipic ține aproximativ 0, 1 litri). Pentru cunoscătorii de șampanie, mărimea mai mică a bulelor este, de asemenea, o măsură a calității.
Pentru consumatori și vinicultori, rolul atribuit de obicei bulelor în degustarea șampaniei este de a trezi sensul vederii. Într-adevăr, imaginea șampaniei este intrinsec legată de bulele care arată ca „lanțuri de perle” din sticlă și creează o pernă de spumă la suprafață. Însă, dincolo de acest aspect vizual, consumatorul în cunoștință recunoaște efervescența ca fiind unul dintre principalele moduri de distribuire a aromei, deoarece bulele de CO2 care izbucnesc propulsează aroma vinului spumant în nas și în gura băutorului.
Bine, așa că ți-ai ales vinul. Cum îl turnați? NPR are din nou spatele:
Modul tradițional este de a turna Șampanie direct în jos în flaut. Dar Liger-Belair spune că este posibil să pierzi mii de bule în acest fel.
Într-un studiu publicat în The Journal of Agriculture and Food Chemistry, Liger-Belair și unii colegi au descoperit că turnarea șampaniei pe partea unui pahar înclinat, similar modului în care se toarnă berea, se păstrează aproximativ 25 la sută mai mult dioxid de carbon.
Și amintiți-vă, bulele sunt cheie, așa că nu doriți să le pierdeți. Și doriți să vă țineți rujul sau firimituri departe de pahar. Un om de știință american spune că pur și simplu va strica efectul:
Pe măsură ce timpul crește după turnare, nivelurile de agent tensioactiv la suprafața vinului cresc; acestea se blochează în stratul lichid peste capacele cu bule, întărind tensiunea de suprafață și reducând viteza lichidului filmului, astfel încât să nu se scurgă la fel de rapid, ceea ce extinde durata de viață a bulei. Vinul dezvoltă un guler de spumă de lungă durată la periferia flautului. Chiar și cantități minime de uleiuri vor rupe instantaneu capacele cu bule, de aceea este vital din punct de vedere estetic să păstrați astfel de substanțe (de la gustări sau rujuri, de exemplu) în afară de șampanie.
Și acum sunteți în sfârșit gata să sorbi niște bule.
Mai multe de la Smithsonian.com:
Inventează-ți calea către o experiență mai bună în șampanie
