În familia mea jumătate evreiască, latke-urile erau o mâncare râvnită o dată pe an. Mama mea catolică conștientă de sănătate, care a învățat să facă clătite de cartofi de la cineva sau altcineva (cu siguranță nu tatăl meu evreu cu deficiențe de gătit) le-a făcut în prima noapte de Hanukkah în fiecare an. Le-am mâncat chiar înainte să ne aprindem menora și să spunem rugăciunea Hanukkah. Le servea mereu în același mod: straturi de lacuțe cu prosoape de hârtie între ele și smântână și sos de mere pe parte. Destul de standard pe măsură ce latke-urile merg.
De când am plecat de acasă, trebuie să mărturisesc că am fost un pic laxă în departamentul de iluminare menorah. În departamentul latke, totuși ... excelez. Am petrecut ultimele șase nopți făcând și degustând (în regulă, mai ales degustând) laturi care se află în afara tradiționalei cutii de clătite cu cartofi.
Pentru cei care s-au plictisit de comboiul de smântână și sos de mere și caută să reinventeze latke-ul, am rotunjit câteva alternative neortodoxe (și nereformatoare, ne-conservatoare și ne-reconstrucționiste) - unele am încercat și unele pe care vreau să le încerc - care sunt garantate să vă aibă și pe cine le hrăniți cu laturi să se îndepărteze pentru ultimele două nopți de Hanukkah:
Paste Latke: Combinați două sărbători evreiești într-una! Deși este posibil să nu existe pâine nedumerită pe farfuria de pasăre de Paște, există o mulțime de alte ingrediente care se întâmplă doar să facă topping-uri excelente. Folosiți o lingură de charoset, un amestec de nuci, mere râșnite, scorțișoară și vin roșu, pentru o nouă abordare pe tema mărului. Sau, pentru îndrăzneală, folosiți o nuanță de hrean și o felie de pește gefilte. Pentru o interpretare mai puțin literală a motivului hrean, New York Times are o rețetă excelentă care implică frișcă, hrean, arpagic, ardei negru și păstrăv afumat.
Greek Latke: Același articol din New York Times recomandă folosirea iaurtului grecesc ca bază latke și stropirea cu semințe de rodie și stropirea cu miere. De asemenea, puteți lua o abordare savuroasă a temei mediteraneene, folosind o tapenadă de măsline, roșii uscate și brânză feta. Iată o altă idee: folosește iaurt tzatziki în stil grecesc, cu castraveți, usturoi, lămâie și mărar.
Latke South-of-the-Border: Topește- ți latke-ul cu smântână și adaugă cilantro, ceapă și o stoarce de var. Aruncați câteva ardei jalapeno cu amestecul de cartofi pentru a adăuga o lovitură. Cooking Light are o rețetă minunată de-a lungul acestor linii.
Micul dejun Latke: Dacă te gândești la asta, latke-urile nu sunt atât de îndepărtate de o adevărată capăt de mic dejun: brown hash. Pentru a adăuga un gust savuros, toacă fin cârnații (curcanul, pentru a-l păstra kosher!) La alegere și amestecă într-un fruct delicios. (Smochinele funcționează bine aici, sau puteți alege doar un cârnați de mere de pui pentru a da acel indiciu de dulceață.) Amestecă cu sirop de arțar real pentru a termina sau folosi un unt de arțar gourmet pentru a acționa ca un mediu pentru cârnați (sau pentru a-l păstra nu kosher). Mâncărurile aventuroase ar putea încerca ouăle florentine folosind un latke în locul brioșei tradiționale englezești. Cine spune că latke-urile sunt doar masa de cină?
Latke „Toată lumea iubește caviarul”: Lox ar fi probabil mai potrivit aici, dar am gustat acest stil a doua zi și nu am reușit să mă descurc suficient. The Times recomandă să răspândiți brânză de cremă de somon pe latke și să adăugați caviar de somon. Aceasta este una dintre opțiunile de negru care vor lăsa cu adevărat impresia oricărui oaspete Hanukkah.
