Indiferent de preferința ta de pizza - crustă subțire sau groasă, completată cu ardei iute, ardei sau hamsii - bunătatea caldă și plină de brânză topită pe o crustă de pizza bună este cheia plăcerii pizza.
Continut Asemanator
- Pizza artizanală stimulează industria cărbunelui
Oamenii de știință nu le place însă să lase nimic la întâmplare sau dovezi anecdotice. Chiar și pizza cu brânză poate fi supusă unei experimentări atente pentru a ajunge la rădăcinile empirice ale delicateții sale.
Așadar, un grup de oameni de știință din China, Noua Zeelandă și Marea Britanie s-au reunit pentru a testa o componentă specială a acestor plăcinte: brânza. Mozzarella este brânza aleasă pentru majoritatea pizza - dar de ce?
Oamenii de știință au experimentat cu mozzarella, cheddar, colby, edam, emmental, gruyere și provolone, pe care le-au distribuit pe cruste de pizza și au copt la cuptor. În timpul și după coacere au măsurat un set specific de caracteristici, inclusiv elasticitatea, culoarea, umiditatea și conținutul de ulei. Iată BBC Future despre motivul pentru care acești parametri sunt atât de importanți în procesul de elaborare a pizza:
Pe măsură ce brânza se încălzește, apa prinsă în ea - între firele de proteine și globulele de grăsimi - începe să fiarbă. Se evaporă în aburi, care se adună pentru a face o bulă în creștere în brânză. Dacă brânza devine elastică pe măsură ce se topește, bula va putea să se întindă mare. Dacă brânza este mai puțin întinsă, bula va rămâne mică. Între timp, pe măsură ce aburul s-a consolidat într-o bulă, uleiul se scurge din brânza topită pentru a forma o felie deasupra pizza. Partea de sus a unei bule mari va rupe suprafața uleiului și va fi expusă direct la căldura cuptorului, care va evapora restul de apă din brânză și o va rumeni. Dar dacă există prea mult ulei, chiar și o bulă mare nu se va sparge prin strat și va rămâne o nuanță mai păstoasă.
Oamenii de știință au descoperit elasticitatea unică a Mozzarella și conținutul său de apă și ulei, care oferă o consistență perfectă - bubuitoare și stricte, dar intacte - pe care le căutăm în pizza. De asemenea, se rumenesc frumos, creând un top motos, gustos, dar nici nu colectează bazine de grăsime.
Toate celelalte brânzeturi conțineau prea multă sau prea puțină umiditate sau ulei pentru a smulge acest feat, explică BBC Future. Aceste brânzeturi creează bule care nu izbucnesc niciodată sau un model deconectat de confetti de brânză sau o foaie de flăcări nesatisfăcătoare care se strecoară într-o singură mușcătură.
Pentru producătorii de pizza și mâncătorii deopotrivă, mesajul este clar, autorii scriu: dacă nu încercați ceva complet netradițional, rămâneți cu o bază de mozzarella. Puteți adăuga mereu acele alte brânzeturi fanteziste „pentru a satisface preferințele specifice ale consumatorilor”, dar cel mai bine să includeți și maestrul topitului, mozzarella, și în acel amestec.
