Faceți fân în timp ce strălucește soarele, spune acest lucru. Dar ceea ce este bine pentru urâcător nu este întotdeauna atât de confortabil pentru șofer. Chiar și astăzi, folosind echipamente moderne, fermierii sunt capabili să-și creeze o sete puternică pe câmpuri. Gândiți-vă doar cât de sete a fost o slujbă pentru echipele de așteptare din epoca colonială, când iarba a fost tăiată manual cu o coasă. Băuturile sportive nu erau încă în preajmă pentru a le ajuta să se rehidrateze și să înlocuiască electroliții - nu chiar că cineva știa ce era electrolitul la vremea respectivă (nu au fost descoperite până la mijlocul secolului XIX) sau că trebuiau înlocuite după transpirat efort.
Au băut o băutură potabilă care a funcționat la fel ca Gatorade modern: comutator, numit și switzel sau pumnul haymaker. Conținea apă, îndulcitor - fie melasă, sirop de arțar, miere sau zahăr brun - ghimbir și oțet de cidru. Toate ingredientele (cu excepția apei) sunt surse de potasiu - un electrolit. Melasa este deosebit de bogată în potasiu.
Originile băuturii sunt confuze. Unele surse spun că a fost adusă în coloniile din Indiile de Vest. Alții o creditează comunităților Amish, care încă o servesc. Poate fi, de asemenea, legat de oximel, amestecul medicinal cu apă, miere și oțet care datează din Hipocrat.
Oțetul sună ca un ingredient ciudat pentru o băutură, dar gândește-te cât de răcoritoare este un pahar dulce-acru de limonadă. Oțetul a oferit o încordare similară într-o perioadă în care citricele nu erau pe larg disponibile agricultorului american. Potrivit unui articol al Banchetului local din Vermont, înțelegerea fiziologiei din secolul 18 presupunea că băuturile calde erau mai sănătoase pentru răcoritoare în timp ce lucrau la soare, pentru a menține echilibrul corpului cu vremea. Alcoolul a fost introdus în acea categorie din cauza senzației de căldură pe care o produce scăzând. Ghimbirul picant din comutator a imitat arsurile de alcool, făcându-l să fie o alegere populară în timpul mișcării de cumpătare a începutului de secol.
Aparent, concoacția cu oțet și ghimbir a generat recenzii mixte. Articolul de mai sus citează jurnalul din 1853 al unui tânăr din Woodstock, Vermont, care scria: „A doua zi voi lucra pentru Chas Raymond, în valoare de 1 dolar, ... A făcut un amestec de apă, melasă și oțet, pentru băutură. și unii pe care i-am luat, m-au îmbolnăvit, astfel încât m-am oprit și nu am muncit o oră.
Dar alții trebuie să le placă, iar un alt articol, la Art of Drink, conjectură un motiv: alcoolul se transformă în oțet, iar oamenii probabil au continuat să bea vin sau alt alcool în trecut. Consumul de oțet nu părea atât de ciudat.
O altă categorie de răcoritoare de epocă, numită arbuști, conține și oțet, precum și suc de fructe și uneori alcool. Numele provine probabil de la cuvântul arab pentru băutură.
Am auzit prima dată despre comutator în urmă cu câțiva ani, când am ajutat la copyedit-ul unei cărți de bucate (au preferat să o numească „carte de mâncare”) pentru Radio Publică din North Country, care includea trei rețete pentru reîmprospătarea vechilor ani. Dar am uitat de asta până în acest sfârșit de săptămână, când a fost servit la un festival „fermă-la-furcă” din zona mea. Deși nu am reușit să ajung la festival, am decis să încerc să mixez un lot acasă, pentru a vedea dacă băutura avea un gust atât de ciudat pe cât sună. Am încercat o versiune cu melasă și trebuie să spun, a fost destul de bine odată ce ai trecut de mirosul de oțet - puțin încordat, puțin ca ghimbirul.
Nu este ceva ce aș face probabil foarte des. Cu excepția cazului în care, desigur, am ceva de urât serios.
