Oamenii au copt pâine de milenii, cu mult timp înainte ca aparate de bucătărie sau chiar cărți de bucate să vină. Am citit o mulțime de cărți și postări pe blog care anunțau rețete „ușor de făcut pâine de casă” și vreau să le cred - dar personal, mi s-a părut întotdeauna un obiectiv de neatins, la fel cu cartușele sau fluierând sau fiind la timp pentru petreceri.
Câteva evoluții recente m-au inspirat să mă răzgândesc. Una, căsătoria mea iminentă a adus o mulțime de jucării noi de bucătărie, inclusiv un mixer pentru standuri și un cuptor olandez. Doi, am început să scriu un blog de mâncare, după cum probabil ați observat. Și trei, am primit o copie a noii cărți a lui Michael Ruhlman, Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking.
Potrivit lui Ruhlman, pâinea de copt este la fel de simplă ca patru ingrediente (făină, apă, sare și drojdie) și două numere: 5 și 3. Acesta este raportul dintre făină și apă care va crea un aluat de pâine de bază. Câtă drojdie și sare ai nevoie este mai puțin precis, dar sugerează cel puțin o linguriță din fiecare într-un lot pe bază de 20 de uncii de făină. (De fapt, el sugerează 1 lingură de sare la 20 de uncii de făină la pagina 6, iar apoi la pagina 10 oferă o rețetă cu 2 lingurițe de sare și 20 de unități de făină, deci sunt puțin confuz ...)
Citind această carte m-a făcut să conștientizez că există cel puțin un gadget cheie al bucătăriei de care încă îmi lipsește: o scară. Nu m-am gândit niciodată la asta, dar se pare că nu toate cupele de făină sunt create egale. Ruhlman a devenit un evanghelist la scară de bucătărie auto-profesionist după ce a descoperit că cantitatea de făină dintr-o cană de măsurare standard poate varia cu până la 50 la sută, în funcție de modul în care o agitați sau o agitați. Cu toate acestea, el oferă o aproximare cenușă în raport pentru cei dintre noi care au nevoie de ea - o cană de făină cântărește aproximativ 5 uncii.
Deși cartea sa intenționează să te „dezlănțuie de rețete”, am fost ușurat să văd că de fapt include unele, inclusiv una pentru aluatul de pâine de bază. Ruhlman sugerează să modelezi aluatul într-un bulb și să-l coaceți într-un cuptor olandez, lucru pe care am dorit să încerc, de când i-am auzit pe alții să se răcească despre cât de umed și masticat face pâinea.
Am făcut prima încercare acum câteva săptămâni înainte de a avea mixerul de suport sau orice fel de mixer electric. În ciuda a aproape jumătate de oră de frământare acerbă, aluatul nu a trecut niciodată testul „fereastră” care dovedește că glutenul a fost dezvoltat cu succes. Și în ciuda orei de așteptare plină de speranță, aluatul nu a crescut niciodată.
La început, am învinovățit acest lucru pe nota lui Ruhlman că drojdia ar activa chiar bine dacă ar fi dizolvată în apă rece (mama mi-a spus mereu că drojdia are nevoie de apă caldă pentru a activa). S-ar putea să fie asta. Sau s-ar putea să fie faptul că DC-ul pune mult clor în apa de la robinet în această perioadă a anului, iar clorul inhibă creșterea drojdiei. Sau s-ar putea să fi fost doar drojdie proastă. Oricare ar fi problema, am terminat cu o pâine inedit de densă a ceea ce avea gustul de aluat. Blech.
La a doua încercare, am încercat rețeta de pâine fără frământare a lui Mark Bittman în cuptorul olandez. Poate că ar fi funcționat grozav, dar jumătate din aluat s-a lipit imposibil de prosop l-am lăsat peste noapte (și da, l-am înmuiat așa cum a spus rețeta). Am copt ceea ce a mai rămas, dar cu greu s-ar putea numi un succes, mai ales după ce logodnicul meu a primit o arsură urâtă de la atingerea cuptorului olandez (acele lucruri pot reține căldura cu adevărat).
Așadar, weekend-ul trecut, ne-am încrucișat degetele și am decis să mai dăm o fotografie. De data aceasta, am folosit apă extra-pură (filtrată, apoi fiartă și lăsată să se răcească) și am dovedit mai întâi drojdia pentru a o testa. Am încercat din nou rețeta Ratio, de această dată lăsând mixerul să facă frământarea cu atașamentul de cârlig de aluat. Ne-am referit la carte de mai multe ori, asigurându-ne că o facem exact așa cum a recomandat - atât pentru că nu suntem încadrați din rețete, nu?
Rezultatul? Un succes delicios (deși mai închis în partea de jos decât de sus, pe care îl învinovățesc pe ciudatul meu cuptor - bloggerul Inuyaki a avut rezultate mult mai frumoase)! Mă simt ca făcând o roată de cartușă, dar, un lucru la un moment dat ...
