Fasolea Lima obișnuia să-mi amintească de o linie dintr-o melodie a lui Josh Ritter: „Încerc din greu să te iubesc / Nu o faci ușoară, gagico”.
Știi ce vreau să spun, nu? Pielea aceea plină de riduri; textura respectivă de rumeguș umed; mirosul acela de spital-cafenea ... acestea sunt fasolea de var pe care mi le amintesc cules din „legumele amestecate înghețate” din tinerețe. (Ceea ce a decurs bine, de vreme ce tatăl meu avers de legume îi plac de fapt fasolea de var. Și varza de Bruxelles. Mergeți.) Judecând după acest aspect: "De ce sunt atât de urâte boabele de var?" fir pe Chowhound, nu sunt singur. Și totuși știm că trebuie să le placă din cauza tuturor fibrelor, proteinelor și a altor lucruri hrănitoare care pândesc înăuntru.
Boabele proaspete de lime mă fac însă să cânt o melodie diferită. M-am găsit în fața unei vârfuri pentru prima oară acum câteva săptămâni, datorită cotei noastre CSA. După ce i-am smuls fasolea din păstăi, le-am fiert într-un bulion de legume suficient încât să se acopere aproximativ 10 minute, apoi s-a aruncat cu ezitare una pentru un test gustativ. Era fragedă, fără să fie musculoasă - aproape catifelată - cu o aromă ușoară. Nu-i rău deloc!
Vor fi în afara sezonului în curând, dar dacă sunteți suficient de norocoși să găsiți câteva fasole proaspătă, numite și fasole cu unt, iată câteva idei despre cum să le gătiți. (Și dacă vi se pare că vă place fasolea cu var congelat, vă invidiez, deoarece sunt disponibile pe tot parcursul anului și ar putea fi utilizate și în oricare dintre aceste rețete).
1. Sucototash . Rețete precum acest sucotash de porumb proaspăt, fasole de lima, roșii și ceapă sunt o modalitate bună de a folosi legume la sfârșitul sezonului. Îmi place să adaug un ardei iute și la această rețetă se aruncă și dovlecei și cartofi.
2. Hummus cu ierburi . Reteta Gourmet pe care am incercat-o am apelat la boabele de lima congelate, dar le-am folosit pe cele proaspete fierte in bulion de legume. Am subliniat arpagic proaspăt pentru pătrunjel, am sărat separat ceapa și usturoiul și am folosit o parte din bulionul de gătit în loc de apă. Nu mă așteptam să fie la fel de bun ca hummusul de casă pe bază de năut, dar era mai bine! Am împăcat-o cu pene prăjite, și am făcut-o din nou săptămâna viitoare.
3. Supa. Majoritatea rețetelor apelează la boabele de tei uscate, pe care nu le-am încercat niciodată, dar bănuiesc că mi-ar putea plăcea mai mult decât congelate. De la simplă ciorbă de fasole vegetariană la versiuni mai pline de viață, care implică hocuri de șuncă, ciorbă și orz, există o mulțime de opțiuni online.
4. Prăjit. Sunt nerăbdător să încerc această metodă maya, care solicită prăjirea fasolei cu ulei de susan și semințe de dovleac măcinate. Boabele de lime prăjite la cuptor asezonate cu suc de lămâie și ardei cayenne sună bine.
5. Bacon și ouă cu fasole de var . Știu, este un pic ciudat, dar Chez Pim numește acest mic dejun al campionilor și are un gust extrem de bun. În plus, slănina are un mod de a face chiar și cele mai dragoase legume să aibă un gust divin.
