Această poveste a apărut inițial pe Modern Farmer.
Căpșunile, conform unui interviu NPR cu horticultorul Marvin Pritts, au suferit o transformare uriașă în secolul trecut în SUA. Alături de multe alte fructe și legume, căpșuna a fost crescută selectiv pentru anumite trăsături, inclusiv perioada de valabilitate, forma uniformă, culoarea roșie strălucitoare și capacitatea de a ține cont de vânătăile transportului.
Veți observa că niciuna dintre aceste trăsături nu implică aroma fructelor de pădure. Căpșunile de pe piața de masă pot fi oricare dintre sutele de specii hibride ale căpșunii de grădină și aproape niciuna dintre ele nu gustă deloc.
Căpșuna este originară în toate emisferele nordice. Este destul de ciudat - alături de fructele de mere și piatră precum piersicul - un membru al familiei de trandafiri. (Iată încă un fapt amuzant pentru tine înainte de a intra în fraises des bois: acele lucruri din exteriorul căpșunului care arată ca semințele? Nu semințe. De fapt se numesc achenes: fructe minuscule în sine, care conțin o sămânță înăuntru lor.)
Există mai multe tipuri de căpșuni sălbatice găsite în întreaga lume, care sunt de obicei foarte mici, fructe de pădure roșu închis care ajung la un punct și care nu sunt ușor împărțite în jumătăți precum căpșunile din supermarket. Cea mai bună dintre acestea este Fragaria vesca, care are mai multe denumiri diferite, printre care căpșunul de pădure, căpșuna alpină, căpșuna sălbatică și cea pe care am învățat-o în creștere, fraises des bois - literalmente, căpșuni din pădure.
(peupleloup via Flickr) Fraises des bois este o plantă ciudat de dură, având în vedere cât de delicat apare: Poate tolera vremea foarte rece, vremea foarte caldă, cantități foarte variate de precipitații și umiditate și se găsește adesea chiar până la punctul de locuire umană. Îi plac în special petele chiar de-a lungul traseelor și drumurilor. (Crescând, tata le-a folosit ca plantă învecinată în jurul serii sale.)
Este un fruct cu un gust incredibil. Un fraise de bois are un gust de parcă nu ai mâncat niciodată cu adevărat o căpșune înainte. Totul este mărit: este atât mai acid și mult mai dulce decât orice căpșune din supermarket. Este bogat și puternic, amintindu-ți de ce grecii au văzut căpșunul ca simbol al lui Venus, zeița iubirii.
Fraises des bois nu este cultivată comercial în SUA la niciun fel de scară; nu produce cantități deosebite de fructe și, cel mai important, nu se livrează bine. Dacă ai noroc, îl poți găsi uneori pe piețele fermierilor primăvara și vara. Puteți să-l creșteți și voi, deși procesul său de germinare este dificil și este predispus la mai multe tipuri de boli. (Acest site are câteva sfaturi utile.)
O alternativă: în ultimul timp, câțiva cultivatori au experimentat noi culturi de căpșuni care încearcă să îmbine aroma excepțională a fraises des bois cu un pic din duritatea căpșunilor din supermarket. Cel mai bun dintre acestea l-am găsit este căpșunul tristar, care poate fi găsit pe piețele fermierilor din New York și în alte părți. Tristarul - numit astfel pentru capacitatea sa de a produce în trei sezoane (primăvara, vara și toamna) - este mai mare decât fraises des bois (dar mult mai mic decât un căpșun al supermarketului) și are o aromă foarte similară.
În orice caz, mesajul de aici este simplu: căpșunile nu trebuie să aibă gustul ca aerul parfumat vag. Ele pot fi transcendente. Trebuie doar să le alegeți pe cele potrivite.
Mai multe povești de la Modern Farmer :
- Agricultorii universitari aduc grâu purpuriu de la moștenire înapoi la dispariție
- Numeroasele beneficii ale vacilor în miniatură
- 10 moduri inteligente de grădină cu un buget
