Potrivit biochimistului plantelor Adam Kavalier, știința a confirmat că ciocolata este de fapt un aliment al dragostei. El a studiat pentru prima dată cacao ca plantă medicinală în timp ce lucra la doctoratul său și a devenit intrigat de chimia uimitoare a fasolei. Atât de intrigat, încât în urmă cu șapte ani, Kavalier a început să facă ciocolată în apartamentul său din Manhattan. Și-a cunoscut acum soția, Kristen, într-o clasă de yoga și a capturat inima ei iubitoare de ciocolată, oferindu-i patru bare de ciocolată de casă la prima întâlnire.
Continut Asemanator
- Ce ne spune fizica despre fabricarea ciocolatei perfecte
- Cum ciocolata și Ziua Îndrăgostiților se potrivește pentru viață
Într-un interviu, Kavalier a descris modul în care ciocolata are capacitatea de a crește nivelul creierului de serotonină - „simțiți-vă bine creierul chimic” care ridică starea de spirit; conține, de asemenea, fenetilamină (PEA), un neurotransmițător care declanșează endorfine. Ciocolata conține, de asemenea, anandamidă, așa-numita „chimicală fericită” care produce o senzație de euforie.
În septembrie trecut, Adam și Kristen s-au mutat la Washington și au început să facă ciocolată în Union Kitchen, o operațiune remarcabilă care oferă spațiu de producție tinerilor antreprenori. Ei își numesc barele de ciocolată „Undone Chocolate” pentru că vor „să producă ciocolată neprocesată și să anuleze (sau să dezlegeți) povestea relativ necunoscută din spatele mâncării preferate a tuturor”.
Fac trei tipuri de bare de ciocolată: „Nourish” are o aromă completă, plus un nivel ridicat de antioxidanți; „Replenish” este ciocolata neagră care are un strop de sare roz de Himalaya încărcată cu urme minerale; și „Arouse” conține scorțișoară, cardamom și ardei iute - toate ingredientele care, precum ciocolata în sine, au calități afrodisiace.
Bucătăria lor este plină de priveliști, sunete și mirosuri de fabricare a ciocolatei. Aceștia selectează boabele de cacao din fermele din Guatemala și Republica Dominicană care folosesc practici ecologice. Fasolea se recoltează dintr-o păstăi de fructe și se fermentează, apoi se usucă și se livrează în bucătăria Undone Chocolate în pungi de 150 de kilograme. Adam testează fasolea într-un spectrometru de masă, ceea ce explică oferă o „imagine chimică” care identifică fasolea cu cel mai ridicat nivel antioxidant. El aruncă la o parte fasole mică sau crăpată, astfel încât toate să aibă o dimensiune uniformă și le prăjește pe tăvi timp de o oră la temperatură scăzută.
Boabele sunt apoi „winnowed” într-o mașină de vid care separă nibul de coajă. Zaharul organic de trestie se adaugă în butoaie și se pune într-un mixer timp de trei zile; ciocolata este apoi plasată în tigăi acoperite până la îmbătrânire - un proces care durează oriunde de la două zile la două luni. Ultimul proces - temperarea ciocolatei la căldură - este delicat, cu Adam agitând ușor lichidul până când are „senzația corectă”. Este apoi turnat în șabloanele cu bara de ciocolată; atunci când este răcit, barele de ciocolată sunt îndepărtate cu grijă de matrițe și tăiate cu grijă de mama lui Adam Sandy. Atingerea finală este aceea când fiecare bară este ambalată cu atenție și ambalată „ca și cum ar fi un cadou.” Sandy, o profesoară de yoga, spune că găsește ciocolata „meditativă”.
Fabricarea de ciocolată meșteșugă în timp și solicitantă este prin natura sa o muncă de dragoste. Adam petrece până la 18 ore pe zi în bucătărie; Kristen are o slujbă de zi cu normă întreagă, dar petrece serile și week-end-urile contribuindu-și expertiza în afaceri și marketing. Și-au lansat primele bare Undone Chocolate în decembrie; acum produc 2.000 - 2.500 baruri pe lună, iar popularitatea ciocolatei lor se extinde rapid.
În viziunea sa ca biochimist al plantelor, Adam explică că știința de astăzi validează capacitatea ciocolatei de a spori sănătatea cardiovasculară și de a promova un colesterol bun; El este, de asemenea, observă, singurul agent natural care are o „substanță chimică de binecuvântare”. Dar mai presus de toate, ambii Kavaliers declară, „este într-adevăr un aliment de dragoste”.
