Pare puțin extraterestru, ca o nucă de nucă de cocos verde cu gâscuri de gâscă și sună ca un hibrid exotic --- este produs, sau un bun copt? ---, dar fructul de pâine este într-adevăr obișnuit în multe părți ale lumii.
"Sigur, știu ce este fructul de pâine! Crește peste tot în Puerto Rico, unde am crescut și este atât de bun", spune Carmen Eyzaguirre, bibliotecară Smithsoniană la Washington, DC. „Are gust de ceva între un cartof și un plantan”.
Conform The Breadfruit Institute de la Grădina Botanică Tropicală Națională din Hawaii, fructele de pâine ( artocarpus altilis ) cresc în aproape 90 de țări, în mare parte în Insulele Pacificului, sud-estul Asiei, Caraibe și America Centrală.
Există sute de soiuri, dar cele mai omniprezente sunt tipurile propagate de puterile coloniale ca sursă de hrană pentru sclavi în locuri precum Indiile de Vest.
Membru al familiei de mămăligă, fructul de pâine crește pe copaci care se maturizează rapid și fructifică abundent timp de mai mulți ani, ceea ce ar putea-l face valabil în lupta împotriva foamei mondiale.
„Cred cu adevărat că are foarte mult potențial pentru a ajuta oamenii, în special în tropice, unde 80% din foame din lume trăiesc”, spune Diane Ragone, fondatoarea Institutului de pâine. "Este forță de muncă redusă și un consum redus; este mult mai ușor de cultivat decât lucrurile precum orezul și porumbul. Și pentru că este un copac, beneficiile pentru mediu sunt uriașe în comparație cu o cultură de câmp."
Ragone a devenit fascinat de fructul de pâine ca student absolvent de botanică la mijlocul anilor 1980 și a început să strângă mostre în toată lumea. Până în 2002, colecția sa a constituit baza pentru fondarea institutului, un grup non-profit care are ca scop cercetarea și conservarea speciilor de fructe de pâine, precum și promovarea utilizărilor practice ale culturii pentru alimente și reîmpădurire.
În Hawaii, unde are sediul institutul, fructul de pâine se numește ulu, iar metoda tradițională de gătit este de a plasa un fruct întreg direct într-un foc.
"Pielea se înnegrește, iar carnea devine aproape duroasă în interior, motiv pentru care o numesc fructe de pâine. Mirosul este fabulos, iar gustul este cu adevărat unic", explică Ragone. "Mulți oameni spun că fructele de pâine sunt inedite, dar cred că asta depinde de varietate. Și cum un bucătar cu care am vorbit aici a spus:„ Este panza perfectă pentru un artist culinar. " Poți face orice cu asta! "
Dacă aveți norocul să vă puneți mâna pe un fructe de pâine proaspătă, iată câteva rețete de încercat, cu amabilitatea The Breadfruit Institute.
Actualizare : Pe blogul nostru Food & Think, citiți despre căutarea epică a Amandei pentru a pune mâna pe un fruct de pâine proaspăt din zona Washington, DC.
-
Nachos de pâine
1 Paine, matură și fermă
2 linguri de unt
½ până la 1 cană de brânză rasă, cum ar fi saddar sau sare de mozzarella
Toppinguri opționale: Salsa, fasole răcită, guacamole, smântână
Se spală fructul de pâine și se usucă. Tăiați-l în sferturi, pe lungime și îndepărtați miezul spongios. Puneți sferturile pe o parte cu o piele umplută cu aproximativ un centimetru de apă sărată; adăugați usturoi, dacă doriți. Se fierbe 12-15 minute sau până când carnea este ușor străpunsă cu o furculiță, dar încă fermă.
Scoateți fructele de pesmet din tigaie și lăsați-l să se răcească. Cojiți și tăiați în felii în formă de semilună, cu grosimea de aproximativ 1/4 inch. Topiți 1 linguriță de unt într-o tigaie (fontă funcționează cel mai bine) la foc mic. Adăugați feliile de fructe de pâine și prăjiți până când sunt ușor aurii pe fund. Rotiți feliile, adăugând mai mult unt dacă este necesar și topiți brânza deasupra fiecăruia în timp ce partea de dedesubt se rumeneste.
Aranjați feliile de fructe de pâine pe o farfurie precum nachos și presărați cu sare de mare sau sare de usturoi, dacă doriți. Top cu guacamole, sarmale, fasole răcită, smântână sau orice altceva îți lovește fantezia!
Alternativă: Folosiți ulei de măsline în loc de unt și faceți o versiune mediteraneană completată cu lucruri precum pesto, roșii, mozzarella proaspătă și / sau brânză de parmezan rasă.
În Hawaii, unde își are sediul Institutul de pâine, fructul de pâine se numește ulu, iar metoda tradițională de gătit este de a plasa un fruct întreg direct într-un foc. În imagine: Tort de pâine (Jim Wiseman) 
Conform The Breadfruit Institute de la Grădina Botanică Națională Tropicală din Hawaii, fructele de pâine cresc în aproape 90 de țări. În imagine: prăjituri cu creveți de pâine cu pesto (Jim Wiseman) 
Membru al familiei de mămăligă, fructul de pâine crește pe copaci care se maturizează rapid și fructifică abundent timp de mai mulți ani, ceea ce ar putea-l face valabil în lupta împotriva foamei mondiale. Imagine: Nachos de pâine (Jim Wiseman) Tort de pâine
¾ ceașcă fructe de pâine, aburită / fiartă și piure
1 cană miere
½ cană de unt
½ cană zahăr
1 lingurita vanilie
2 cani faina
1 lingură praf de copt
1 lingură de bicarbonat de sodiu
¾ tbsp scorțișoară
½ cană smântână
½ cană de nuci de macadamie, tocate
½ cană stafide
Cremă de unt și miere. Se amestecă în fructe de pâine, zahăr și vanilie. Cerneti impreuna ingredientele uscate. Adăugați ingrediente uscate în amestecul cremos; se adaugă smântână până se amestecă bine. Adăugați nuci și stafide. Se toarnă într-o tigaie pentru tort cu pulverizare sau pulverizată de 8 inci x 8 inci. Coaceți la 350º timp de 1 oră.
-
Torturi de creveți Ulu cu Pesto de nuci Macadamia
Torturi:
½ fructe de pâine (ulu), aburite / fierte și piure
1 ceapă mărunt, tocată
6 creveți jumbo, tocați sau 1 cană carne de crab
5 frunze de șalot, tocate
2 cani pesmet
1 ou, șoptit
Pinch de sare și piper alb
Ulei de gatit
pesto:
¼ cană de nuci de macadamie, tocate
1 cană busuioc, tocat
1 cană pătrunjel, tocat
½ cană ulei
Pinch de sare și piper alb
Amestecați fructe de pâine, ceapă, creveți sau crab, solzi, sare și piper și formați în găleți. Înmuiați oul, apoi pesmetul. Se prăjește adânc până la culoare maro auriu. Amestecați toate ingredientele pesto într-un procesor de alimente sau un blender până la neted. Se aruncă puțin peste prăjiturile cu fructe de pâine și se servește restul într-un bol ca un sos de înmuiere.
