Cu Super Bowl în jurul colțului, se pare că aripile de pui de bivol ar putea deveni mâncarea preferată a țării care urmărește fotbalul. Deși zvonurile anuale potrivit cărora rămânem fără aripi pur și simplu nu sunt adevărate, aripile au devenit într-adevăr partea cea mai scumpă a puiului, datorită popularității lor atunci când sunt prăjite și acoperite cu sos de bivol.
Puțini dintre noi ne dăm seama, însă, că în urmă cu mai puțin de 50 de ani, aripile erau considerate una dintre cele mai puțin dorite tăieri de pui - o porțiune de gătit adesea gătită în stoc - iar „bivoliul” era doar un ungulat de lana care rătăcea câmpia.
În ciuda recenței invenției, evenimentul în sine este învăluit în mister. Cu toate acestea, există un lucru pe care îl știm sigur: „bivolul” din nume se referă definitiv la orașul din vestul New York-ului. Contul cel mai autoritar este cel al scriitorului newyorkez Calvin Trillin, care a investigat istoria farfuriei în 1980, în timp ce a preluat cele mai bine apreciate articulații de aripi ale orașului. El a prezentat două versiuni concurente despre modul în care un atac de serendipitate l-a determinat pe Teressa Bellissimo, proprietarul Barului Anchor, să inventeze vasul în 1964.
Cei mai mulți sunt de acord că Anchor Bar, din Buffalo, New York, a fost locul unde a fost inventată aripa de pui de bivol. (Imagine prin Wikimedia Commons / Darmon) Soțul ei, Frank Bellissimo, care a fondat barul cu Teressa în 1939, i-a spus lui Trillin că invenția a implicat o greșeală - livrarea de aripi de pui, în loc de gâturi, pe care familia le folosea de obicei atunci când găteau sosul de spaghete. Pentru a evita irosirea aripilor, el a rugat-o pe Teressa să contureze un aperitiv de bar; rezultatul a fost aripa pe care o cunoaștem astăzi.
Dominic - fiul lui Frank și Teressa, care a preluat conducerea restaurantului cândva în anii '70 - a povestit o poveste ceva mai colorată:
Era târziu într-o noapte de vineri, în 1964, o perioadă în care romano-catolicii încă se limitau la pește și legume vineri ... Unii obișnuiți cheltuiau mulți bani, iar Dom i-a cerut mamei sale să facă ceva special pentru a trece gratuit la accident vascular cerebral de miezul nopții. Teressa Bellissimo a cules niște aripi de pui - părți ale unui pui pe care majoritatea oamenilor nu le consideră nici măcar suficient de bune pentru a le oferi barfelor - iar aripa de pui Buffalo s-a născut.
Atât Frank, cât și Dominic au convenit asupra altor câteva detalii cruciale - faptul că Teressa a tăiat fiecare aripă în jumătate pentru a produce un „tambur” și un „plat”, că le-a prăjit adânc, fără a le coace și le-a acoperit într-un sos fierbinte și că ea le-a servit cu țelină (din antipasto de casă) și pansament cu salată de brânză albastră. Amândoi au raportat că au devenit populare în câteva săptămâni în tot orașul, unde au fost (și sunt încă) numite pur și simplu „aripi” sau „aripi de pui”.
Există însă și mai multe versiuni concurente ale poveștii. John E. Harmon, profesor de geografie la Central Connecticut State University, care a scris Atlasul Culturii Populare din nord-estul Statelor Unite ca un proiect sabatic, scrie că Teressa a improvizat de fapt rețeta pentru a-i servi pe Dominic și un grup de prieteni atunci când s-au amblemat. în bar târziu noaptea.
Cel mai diferit relatare este menționat și de Trillin, care a scris că, în călătoria sa la Buffalo, a întâlnit un bărbat pe nume John Young, care a declarat fără încetare: „Eu sunt de fapt creatorul aripii.” Young subliniază faptul că a crescut într-un african -Comunitatea americană, mânca frecvent aripi de pui ca mâncare standard; ceea ce a inventat a fost un „sos mambo” special pentru aripile pe care le servea la restaurantul său, John Young’s Wings ’n Things, la mijlocul anilor ’60. Dar și-a servit aripile împletite și întregi (mai degrabă decât tocate în apartamente și tobe), distincții care sugerează multor tradiționaliști de aripi că aparțin unei cu totul alte categorii.
În mod tradițional, aripile de pui de bivol sunt prăjite adânc, fără a se frământa și aruncate în sos de bivoli. (Imagine prin Wikimedia Commons) Deși nu se știe ce mit al creației este cel mai exact, ceea ce s-a întâmplat în următoarele decenii este clar: aripile de pui de bivol au explodat în popularitate în toată țara. În anii '70, rețeta s-a răspândit în alte restaurante din oraș și stat - Duff's, un adoptator timpuriu, rămâne o comună aripilor preferată a multor buzoieni - apoi a trecut la națională cu fondarea unor lanțuri precum Wings N'Curls din Florida. Harmon relatează că articolul lui Trillin în sine a stârnit un interes suplimentar, la fel ca fondarea lui Hooter din 1983, care avea aripile din centrul meniului său.
În 1994, Domino a cheltuit 32 de milioane de dolari pentru a-și face publicitatea de aripile naționale, iar Pizza Hut a urmat repede. De atunci, creșterea lanțurilor precum Buffalo Wild Wings și plasarea aripilor pe nenumărate meniuri locale înseamnă că acestea sunt în esență disponibile oriunde în Statele Unite. Pătrund treptat și pe piețele internaționale, cu Buffalo Wild Wings intenționând să deschidă locații în Dubai, Qatar și Arabia Saudită la sfârșitul acestui an.
În zilele noastre, sosul de bivoliți a depășit aripile - este folosit frecvent pentru degete și pizză dezosată, iar benzinăriile vând totul, de la Combos cu aromă de bivol la Pringles. Cu toate acestea, în Buffalo, aripile sunt încă mâncate aproximativ în felul în care au fost inventate de Teressa în 1964: servite fie într-un sos de bivol fierbinte, mediu sau ușor, cu brânză albastră și țelină.
