Orasul se muta in tara, preia agricultura, nu-si vine sa creada cat de mult este munca, scrie o carte: un teanc sanatos de titluri de-a lungul acestor linii a aparut in ultimul deceniu, ca un nou val de inapoi to-the-landers și locavores a descoperit bucuriile și pericolele agriculturii la scară mică. Viața murdară: pe agricultură, mâncare și dragoste, de Kristin Kimball, intră în această categorie, deși autoarea s-a împiedicat de agricultură într-una dintre cele mai vechi moduri imaginabile - a devenit soția unui fermier.
Kimball era o scriitoare independentă care trăia în New York și începea să tânjească ideea de „acasă” când a mers să-l intervieveze pe Mark, un tânăr, carismatic fermier organic din Pennsylvania, care și-a întors viața. S-au îndrăgostit, s-au mutat în Adirondacks și au pornit o fermă ecologică bazată pe cai, pe un model de agricultură susținută de comunitate. Șapte ani mai târziu, aceștia au aproximativ 150 de abonați care plătesc 2.900 de dolari fiecare pentru o cotă de produse, carne, lactate și cereale pe tot parcursul anului. Memoriul urmărește primul lor an la fermă, din acele zile dure dure de obișnuință cu munca fizică prin nunta lor în mijlocul primei recolte și îndoielile continue ale lui Kimball cu privire la stabilirea vieții fermei. Cartea, spune Kimball, „este povestea celor două povești de dragoste care au întrerupt traiectoria vieții mele: una cu agricultura - acea artă concupiscentă murdară - și cealaltă cu un fermier complicat și exasperant pe care l-am găsit în State College, Pennsylvania”.
Am vorbit recent cu Kimball în timp ce a luat o pauză de la alocarea cotei săptămânale pentru abonații CSA.
Mâncare și gândește- mă : sunt curios - ce se află într-o cotă la sfârșitul lunii ianuarie în țara de nord?
Kimball: De fapt, este destul de bine. Încă mai aducem kale, varză verde, varză violetă, morcovi, cartofi. Ridichi. Carne și lapte. Carne de vită și carne de porc. Și o mulțime de ouă. Plus făină și boabe.
F&T: Există o serie de scene de gătit în cartea ta. Unul dintre preferatele mele este cel din prolog, unde descrii în detaliu senzual o masă la jumătatea iernii pe care Mark o pregătește folosind ingrediente din ferma ta - plus un fruct exotic, un rodie, un prieten care te-a adus din New York:
Dar steaua improbabilă este ridichea ... În această seară, Mark le-a îmbrăcat în stoc, care cu greu și-a diminuat culoarea strălucitoare, dar și-a înmuiat aroma. El a adăugat o linie de sirop de arțar și oțet balsamic, iar la final a aruncat într-o mână de semințe de rodie tangente, căldura izbucnind unele și lăsând altele întregi pentru a amuza limba.
De ce ai ales această masă specială pentru a reprezenta ceea ce a devenit viața ta?
Kimball : Cred că în acea perioadă eram destul de profund în viața mea la fermă și îmi plăcea cu adevărat mâncarea pe care o cultivam, dar mai exista o parte a mea care era „New York” și care încă mai interesa ceva exotic. Mi-a plăcut că acestea pot coexista armonios pe aceeași farfurie. Și, de asemenea, ador felul în care gătesc și că este atât de creativ și nu se îndepărtează de o astfel de combinație.
Și este, de asemenea, că poți mânca o rodie și să nu fii atât de didactic despre asta.
F&T: Vrei să spui despre consumul de mâncare locală?
Kimball : Da. Cred că este doar într-o epocă cu abundență de mâncare și nu cred că suntem cu adevărat cupluri să ne ocupăm de această abundență, astfel încât oamenii alcătuiesc reguli despre cum să mănânce ... Eu personal cred că mâncarea, înainte de orice, ar trebui să fie bucurie. Ar trebui să fie o plăcere. Pentru majoritatea oamenilor, mâncarea „etică” nu rămâne cu adevărat decât dacă vă place.
F&T: Există o scenă amuzantă în care Mark își întâlnește familia pentru prima dată și gătește cina de Ziua Recunoștinței, inclusiv o curcan pe care a ajutat-o să măcelărească, iar mama ta este îngrozită de această „pungă de cumpărături albă cu picături, cu gâtul fără cap. obscen. ”Consider că acesta nu a fost genul de mâncare pe care ai crescut-o?
Kimball : Mama mea și generația ei de bucătari au profitat cu adevărat de comoditate, iar eu o obțin în totalitate - a fost un moment cultural. Era un aspect al feminismului că nu aveai de gând să fii un sclav al bucătăriei. Mama pur și simplu nu-i plăcea să gătească .... Pentru mine simt că este una dintre marile mele magazine creative.
F&T: Acum ai două fiice, o copilă de 3 ani și una de 4 luni. Copilului de 3 ani le place legumele și cărnile despre care copiii care nu sunt din fermă ar putea să-i șireze?
Kimball : Ea nu a fost niciodată picuroasă. De fapt, unul dintre primele ei cuvinte a fost „testicul”. În fiecare an când omorâm taurul este ca un festival și prăjim testiculele - este ca răspunsul fermierului la năutele de pui. Așadar, una dintre primele ei cuvinte a fost: „mai mult testicul”.
F&T: Ai scris despre sentimentul că ai jucat un rol de fermier în primul an. A existat un moment în care v-ați dat seama că acesta este cine sunteți cu adevărat acum și nu mai încercați ceva?
Kimball : Cred că dacă pretinzi să fii ceva suficient de mult - uit cine a spus asta - devine adevărat. Probabil în acel moment din cartea din Hawaii, când m-am gândit că sunt acolo să mă îndepărtez de ea și tot ce voiam să fac era ferma. Acum am șapte ani în el și în fiecare zi simt că am atât de multe lucruri de învățat - mai ales la o fermă la fel de diversă ca a noastră.
F&T: De ce ați decis să parcurgeți ruta CSA integrală în loc de o operație mai simplă, mai specializată?
Kimball : Mă simt din ce în ce mai sigur că fermele sunt o reflectare destul de precisă a fermierului. Nu cred că niciunul dintre noi nu ar fi interesat dacă am crește doar microgreen. Este frustrant, însă, pentru că este atât de complex.
F&T: Ce parte din tine din viața ta veche ai spune că încă mai supraviețuiește?
Kimball : Îmi place foarte mult să mă întorc în oraș atunci când mă întorc acolo. Îmi place când mă întorc să-mi văd prietenii și mergem la baruri. Cei mai mulți dintre cei mai dragi prieteni, cei mai în vârstă sunt oameni care m-au cunoscut ca persoană din oraș, așa că o parte din mine trăiește prin ei.
F&T: Mai scrii?
Kimball: Lucrez la o altă carte. Este o continuare a vieții murdare, completând locul în care ne aflăm acum - împlinim 40 de ani, șapte ani și cum este asta pentru o persoană ca mine, care iubește noutatea. Mi-a luat trei ani să scriu, dar am avut doi copii în perioada respectivă.
