Având două locuri de muncă (pe lângă blog, lucrez la o revistă regională Adirondack) mă asigură că trebuie să mă gândesc la altceva decât la mâncare cel puțin o parte a timpului. Dar, ocazional, subiectul celor două meserii mele se intersectează.
Astăzi, de exemplu, făceam cercetări la Clubul Ligii Adirondack, o conservă privată de vânătoare și pescuit care a început la sfârșitul anilor 1800, când am întâlnit două mențiuni regionale despre care nu auzisem niciodată: Adirondack Pie și Mountain Ash Cocktail.
Se pare că Adirondack Pie este o stivă de 15 până la 20 de clătite foarte subțiri, acoperite cu unt și zahăr de arțar între fiecare strat, apoi completate cu frișcă și tăiate ca o prăjitură. Pare gustos, dar am fost mai intrigat de Cocktail-ul de Cenușă de munte, numit și Cocktail Adirondack.
Acest lucru, potrivit The Adirondack League Club, din 1890-1990, editat de Edward Comstock, Jr., a fost „precursorul obișnuit al mesei de dimineață la Bisby Lodge”. Ingredientele includeau secară, apă, zahăr și scoarță de cenușă macerată.
Scoarță macerată? Știu că Adirondack se presupune a fi o insultă algonquină care înseamnă „mâncător de scoarță”, dar nu am auzit niciodată de nimeni aici, care mănâncă de fapt (sau, în acest caz, bea).
"Cocktail-ul este cel mai bine savurat ca un tonic de primăvară, deoarece stratul verde și în creștere al scoarței are o aromă deosebit de nutty, asemănătoare migdalelor, la fel ca mugurii se umflă", continuă descrierea din carte.
Apoi am găsit un articol din 1890 din New York Times care spune mai multe despre poveste, cu o ușoară variație asupra rețetei:
"Una dintre caracteristicile Bisby Lodge este cocktail-ul de cenușă de munte. Este indigenă la Adirondacks. A fost inventată de un membru ingenios al vechiului Walton Club, care a fost organizația socială pionieră a North Woods ... Înainte micul dejun cocktailul a fost așezat înaintea fiecărui bărbat. Campingul nu a fost luxul în acele zile în care a făcut-o civilizația modernă. să depășească și să alunge frisonul care uneori însoțea somnul în aceste condiții.
Cenușa este tonică pură, și așa face Gen. Sherman, acum președinte al Bisby Club, cocktail: Un pic de zahăr picat într-un pahar, nu mai mult decât o linguriță, doar suficientă apă pentru a-l dizolva și a-l transforma într-un sirop; apoi lătratul răzuit din cenușa muntelui; peste aceasta se toarnă un bolus de gin; lăsați decoctul să stea cu o bucată de gheață, pentru a fi aruncate în mod obișnuit.
"Niciun membru al clubului Walton", spune genul Sherman, "a fost cunoscut vreodată de reumatism după ce a luat această băutură încântătoare, iar ca aperitiv superiorul său nu este cunoscut."
După cum se dovedește, scoarța nu este la fel de ciudată un ingredient pentru băuturi cum îmi imaginasem. În afară de cea mai populară scoarță folosită la gătit - scorțișoara sau casia - diverse scoarțe de copac sunt ingrediente obișnuite în mușchii. Mușchii sunt un fel de băuturi alcoolice; cândva au fost considerate medicinale, ceea ce le-a făcut foarte populare în timpul Prohibiției, când farmacia locală a devenit un magazin de lichior înlocuitor. În zilele noastre sunt adesea amestecate în cocktail-uri, observând o renaștere în ultimul deceniu, în paralel cu alte ingrediente clasice ale barului.
Angostura Bitters și Bity-ul lui Peychaud sunt două dintre cele mai populare mărci. Rețeta Angostura este un secret, deși se presupune că nu conține scoarță de angostură, care provine dintr-un copac sud-american care este utilizat în alte mărci de mușchi. Quinina, care aromatizează apa tonică, apare în mod natural în scoarța arborelui cinchona peruan, deși acum este produsă sintetic.
Deci, într-adevăr, cocktailul de cenușă de munte este doar un gin rustic și tonic. Va trebui să-mi amintesc că data viitoare voi face camping în pădure.
