Sunt multe despre un măr pe care nu îl știi.
Pentru început, nu aveți idee când a fost ales. (Probabil a fost cu mult mai mult timp în urmă decât credeți. În SUA, merele pot sta la frigider timp de șase luni până la un an.) Este posibil să aveți o noțiune de nutrienți pe care o conține, dar doar un sens. La fel și cu caloriile, care pot varia de la măr la măr.
Este cam cazul în cazul tuturor fructelor și legumelor. Sau pește proaspăt, pentru asta.
Dar există un echipament, numit spectrometru, care vă poate oferi scăderea, din punct de vedere nutrițional și altfel, a unui singur aliment. Un spectrometru funcționează prin strălucirea luminii infraroșii pe un produs alimentar. Măsurând modul în care acea lumină este absorbită de substanțele chimice din interior, poate identifica compoziția moleculară a alimentului. A fost descrisă ca o amprentă optică și este modul în care ați fi capabil să măsurați conținutul nutritiv și caloric al unei singure fructe.
Crearea de alimente transparentă
Obiectivul de obicei te face să te gândești la haine și lucruri pentru casa ta. Cu toate acestea, în ultimii ani, compania și-a concentrat mai mult atenția către vânzarea alimentelor și, având în vedere acest lucru, vara trecută a făcut un salt în vârtejul de pornire. Împreună cu MIT Media Lab și Ideo, o firmă de design bazată pe Boston, a lansat coLab Food + Future, un proiect axat pe găsirea unor modalități mai inovatoare de a produce și prezenta alimente.
La începutul acestui an, un grup de oameni de știință, ingineri, designeri și chiar un fermier sau doi au început idei de brainstorming pentru a schimba modul în care cumpărăm ceea ce mâncăm. Persoana principală a țintei de la laboratorul din Cambridge, Massachusetts este Greg Shewmaker - titlul său este „antreprenor în reședință” - și spune că țesutul conjunctiv dintre toate ideile percolante oferă consumatorilor mai multe opțiuni.
„Transparența alimentelor, frauda și deșeurile sunt probleme majore cu care se confruntă industria alimentară, iar consumatorii doresc mai multe opțiuni, acces și transparență în tot ceea ce mănâncă”, spune el. Avantajul lui Target, susține el, este că, prin intermediul colaboratului, este capabil să adune feedback și sugestii de la oameni care, de obicei, nu au nicio legătură cu retailul.
Asta ne readuce la spectrometru. Echipei Food + Future i-a plăcut ideea de a folosi tehnologia pentru a face cumpărăturile alimentare mai personalizabile. Ce se întâmplă dacă cumpărătorii ar putea să o folosească pentru a vedea cât de hrănitoare era fiecare căpșune sau avocado înainte de a o arunca într-o pungă? Și ce se întâmplă dacă prețul fiecăruia a fost determinat de rezultate?
„Am putea să prețăm produsele pe baza greutății nutriționale a articolului și să oferim o reducere pentru produse cu valoare nutritivă mai mică”, explică Shewmaker. Laboratorul a început să testeze această idee.
Amprente alimentare
Va fi ceva timp înainte ca acest lucru să fie posibil.
De la sine, datele spectrometrului dintr-un măr nu înseamnă prea mult. Acesta trebuie să fie reprezentat de toate variațiile din multe, multe mere. Cu alte cuvinte, trebuie să existe o bază de date uriașă de mere, iar din aceasta se poate realiza un meci.
Deci, Target a început procesul laborios de construire a acestor baze de date alimentare. În ultimele săptămâni, potrivit Shewmaker, compania a scanat „sute de mii” de produse în centrele sale de distribuție din Florida și Iowa.
Alți senzori alimentari încep deja să intre pe piață. Un spectrometru de mână numit SCiO este conceput în principal pentru a ajuta persoanele cu diabet și boli cardiovasculare să-și urmărească consumul de carbohidrați, grăsimi și zahăr. Se vinde pentru 249 USD, plus o taxă lunară de 10 dolari pentru aplicația mobilă corespunzătoare. Un altul, Tellspec, este de așteptat să aibă un model care costă 399 de dolari disponibil publicului până la începutul toamnei. Și un dispozitiv numit Nima vă poate spune în câteva minute dacă există alimente alergene.
Dar Target spune că obiectivul său este să crească transparența, astfel încât cumpărătorii de produse alimentare să știe cu adevărat ce obțin, chiar în jos la fiecare bucată de fructe. Asta înseamnă că nu va trece mult până când spectrometrele vor deveni o parte standard a departamentelor sale de producție? Shewmaker spune că este încă devreme pentru a spune modul în care Target își va îmbunătăți utilizarea spectrometrelor, dar a dezvoltat un prototip, pe care tocmai l-a pus la dispoziția cumpărătorilor din unul dintre magazinele sale din Boston.
În același spirit de transparență, Target a testat încă una dintre ideile coLab recent la magazinul său de lângă Fenway Park. Este un concept pentru un brand pe care îl numesc Good + Gather și se bazează pe premisa că oamenii sunt susceptibili să răspundă diferit la produsele în care fiecare ingredient este clar identificat pe etichetă. Nu cu o imprimare minusculă pe spate, care îi face pe oricine peste 50 de ani să renunțe la încercarea de a-l citi. Nu, aceasta este pe eticheta principală din față. Ar putea numi unul sau două ingrediente sau ar putea fi o listă de 25.
Presupunerea este că cu cât sunt mai multe ingrediente pe etichetă, cu atât mai puțin popular va fi acel articol. Dar Shewmaker spune că vor să vadă cu siguranță dacă este atât de avansat despre ceea ce se află în interiorul pachetului afectează cu adevărat ceea ce cumpără oamenii. Mai multe teste ale clienților se vor întâmpla în magazinele țintă din San Francisco, Minneapolis și în alte părți din Boston la sfârșitul acestei luni.
Bun mănâncă
Iată alte inovații alimentare mai recente:
- Când mâncarea merge prost: O echipă de oameni de știință de la Institutul de Știință și Tehnologie din Coreea, a dezvoltat o modalitate de a utiliza fascicule laser pentru a detecta când alimentele au rău. Și, spun ei, echipamentul lor este atât de simplu și de ieftin, încât ar putea fi montat în frigidere convenționale.
- Urmărirea duratei de valabilitate: Cercetătorii de la Indiana University din Pennsylvania au primit un brevet pentru un microcip care poate servi ca indicator al temperaturii timpului care ar putea fi atașat la cutii de lapte și containerele altor alimente perisabile. Potrivit inventatorilor săi, cipul va putea spune smartphone-urilor cât timp de valabilitate a rămas laptele sau alimentele.
- Pretinde sare: există o veste bună pentru oamenii care încearcă să reducă din sare în dietele lor. Oamenii de știință de la Universitatea din Tokyo au creat ceea ce numesc Electro Fork. Îți stimulează limba cu o ușoară încărcare electrică, astfel încât să gusti sărat. Ei spun că poate provoca și un gust de amărăciune, dar, din păcate, nu poate imita dulceața.
