Fabricile de bere din toată America încearcă să-și scoată în evidență berile din competiție - bere de homar, bere de drojdie de bere Brewmaster, bere de alb pentru spălătorie și altele. Dar cea mai recentă băutură care s-a alăturat acestui moft s-ar putea să nu fie doar un gimmick. Ar putea fi, de asemenea, bun pentru mediu.
Chef Mario Batali face echipă cu Sam Calagione, șeful Dogfish, pentru a face o bere experimentală din resturi alimentare, relatează Cat Wolinksi pentru Civil Eats .
Se pare că berea este inspirată de „pruno” sau vin de închisoare. Prizonierii inovatori fac această concoacție alcoolică aruncând împreună pâine, fructe, ketchup și ce mai este disponibil pentru a fermenta. Versiunea la bere are o listă mai specifică de ingrediente, scrie Wolinksi.
Berea este modelată după un hefeweizen - o bere germană care are în mod obișnuit arome de citrice și arome - și provine din roșii supraîncărcate, pâine neagră, zahăr Demerara, grapefruit și un alt citric numit Ugli fructe. Poate o versiune puțin mai de lux a pruno.
La debutul său public, băutorii au numit băutura „ușoară, crocantă, puțin efervescentă” și chiar „delicioasă”, scrie Wolinkski.
Duo-bucătar-brewer își numește concoacția „WasteNot”, care este deja oferită la robinet la un restaurant cu locații din Chicago și New York. Ideea pentru bere a ieșit din bucătarul bucătarului Dan Dan Barber, un restaurant pop-up care a creat meniuri din „ignorate sau ne râvnite”, produsele deșeuri ale sistemului alimentar, potrivit site-ului web al proiectului.
Americanii risipesc aproape o treime din aprovizionarea cu alimente a țării - aruncând produsele pentru că poartă un cusur, alimente pentru că nu sunt destul de proaspete. Și SUA nu este singura țară cu o problemă de risipă de alimente.
Cu toate acestea, se poate folosi mâncarea imperfectă care mai are valoare nutritivă. În fața unor statistici rușinoase, inovatorii își propun să vândă bucăți de produse ciudate sau să facă energie din resturile, printre alte eforturi.
Deșeurile excesive de produse alimentare costă bani, contribuie la emisiile de metan și ocupă spațiu în depozitele de deșeuri. Agenția pentru Departamentul Agriculturii și Protecției Mediului din SUA a solicitat reducerea cu 50% a deșeurilor alimentare din țară până în 2030.
Dacă a face pruno artizanal este o parte a acestui efort, așa să fie.
