St. Louis, MO - Coborârea pe bulevardul Gravois poate fi dezorientant geografic. Același drum te trece pe lângă Grant's Farm, o proprietate Anheuser-Busch, unde o turmă de Clydesdales iconică distrează vizitatorii, și cartierul Bevo Mill, unde vei observa o concentrație ridicată de brutării, cafenele, restaurante și magazine de colț care publicizează bunuri europene. . Acum vă aflați în Mica Bosnia, unde nu puteți lăsa foame.
Accesați oricare dintre numeroasele restaurante bosniace din St. Louis și nu veți găsi lipsă de prețuri accesibile, satisfăcătoare, autentice. Veți fi umplut cu pâine de casă, cârnați și produse de patiserie completate cu o ceașcă puternică de cafea turcească sau poate un snort de slivovitz, un rachiu de prune care este spiritul bosniac ales.
Comunitatea bosniacă St. Louis a fost înființată ca urmare a Războaielor Iugoslave din anii 90, când guvernul SUA și Institutul Internațional al orașului au ajutat să plaseze refugiați în partea de sud a orașului. Au urmat valuri de imigranți, atrași de prezența prietenilor și a familiei, unii dintre ei înființând gătit în magazin și servind mâncăruri tradiționale.
Ce este exact bucătăria bosniacă? „Dacă luați în considerare doar locația geografică, probabil că veți avea o idee bună”, spune Azra Blazevic, supervizor de laborator de cercetare la Universitatea Saint Louis (SLU), care a părăsit Bosnia în 1992. (Notă: Deși numele oficial al țării este Bosnia și Herțegovina, imigranții se referă adesea la aceasta drept „Bosnia”.) Blazevic spune că tariful bosniac este un amalgam de influențe regionale, inclusiv grecesc, italian și Orientul Mijlociu. „Dar nu am fost niciodată atât de bogați încât să adoptăm toate aceste tipuri scumpe de mirodenii, așa că bucătăria noastră este destul de mult mai blandă decât bucătăria din Orientul Mijlociu”, spune ea. „Probabil încercăm să compensăm acest lucru făcând preparate foarte elaborate. O pita bosniacă este aluat filozil umplut cu o mulțime de lucruri diferite în ea. Este un fel de mâncare pe care nu îl poți face în 15 minute. ”
Ajlina Karamehic-Muratovic nu a ezitat când i s-a cerut să descrie tarifele bosniace. „Aș spune că pâinea este numărul unu”, a spus ea. Originar din orașul Visoko, în apropiere de Sarajevo, Karamehic-Muratovic lucrează și la SLU, predând în departamentul de sociologie și justiție penală. Pentru a ilustra punctul său de vedere, ea a citat o maximă bosniacă: „Nici măcar nu mâncăm pâine fără pâine.” Ea spune că acest lucru explică numărul de brutării din Micul Bosnia, cum ar fi unul numit ASW, unde multe familii cumpără pâine proaspătă zilnic. Prevalența pâinii este unul dintre motivele pentru care recenziile restaurantelor bosniace favorizează adjectivul „copios”.
Cifrele de pâine privesc în mâncărurile bosniace, ca și în firul de mămăligă fragedă, blândă, numit lepini (sau lepinji sau lepinja ). La restaurantul Bosna Gold, pâinea ajunge atât înainte de masă, cât și ca parte substanțială a multor preparate. Cârnații mici de legătură numiți cevapi sunt serviți între discurile aurii enorme de lepini care sunt ele însele aproape prea mult de mâncat.
Berix Coffee & Deli este un loc excelent pentru a gusta o gamă largă de produse coapte bosniace, atât dulci, cât și savuroase. Cazurile de patiserie din ambele locații Berix - există una în Micul Bosnia și una mai departe în suburbi - sunt pline de dulciuri, cum ar fi baklava și cupavci, un burete umplut cu cremă și praf cu nucă de nucă de cocos. Tulumba sa este similară ca un churro încăpățânat și, deși ușoară ca un zefir, picură cu sirop. O mușcătură de tulumba aerisită și o înghițitură de cafea turcească groasă, neagră, sunt un yin și un yang fericiți.
„Unul dintre cele mai importante și mai importante lucruri din cultura bosniacă este cafeaua turcească”, spune Karamehic-Muratovic. „Avem o cafea turcească poate de trei-patru ori pe zi, dar nu este ca în SUA unde folosești cafeaua pentru a te trezi. Folosim cafeaua pentru socializare ”, spune ea, adăugând că o singură porție mică poate fi alăturată timp de 15 sau 20 de minute. Cafeaua turcească de la Berix este servită într-un set ornat care sugerează un ritual, mai degrabă decât o tresărire rapidă. De ce cafea turcească într-un restaurant bosniac? Câteva secole de stăpânire otomană pot avea acest efect.
Berix excelează și pe capătul sărat al spectrului de patiserie, vândând probabil cea mai bună pita bosniacă din cartier. Aceste spirale de patiserie cu puf umplute nu prea seamănă cu pâinea pe care o scufundați în hummus și le-ar putea trece cu ușurință pentru o masă. Umpluturile includ spanacul (preferatul lui Blazevic), brânză și cartof, fie singuri, fie împreună. Partea inferioară a produselor de patiserie este moale și umedă, parcă aburită, totuși partea superioară este la fel de flăcată ca un croissant. În ciuda aspectului său delicat, o singură pita poate ascunde o cantitate surprinzătoare de cartofi tăiați fin și o doză de ardei iute. Produse de patiserie umplute cu cartofi pot fi necunoscute celor mai mulți tineri americani, dar o mușcătură face clar că aceasta este mâncarea de confort.
Pe lângă faptul că umplu clienții, bucătarii bosniaci umplu și o varietate de legume, inclusiv frunze de varză, ardei, roșii și ceapă. Carnea este totuși o hrană mai obișnuită și este în al doilea rând numai pentru pâine, în prevalența sa pe meniurile Marii Bosnia. „Bosniacii sunt foarte mari în ceea ce privește carnea”, spune Ermin Grbic, manager la Grbic Restaurant and Banquet Center și fiul proprietarilor. Gratarul mixt al restaurantului Grbic este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare.
Pita bosniacă umplută la ASW Bakery din St. (Aaron Kagan) 
Baklava, o patiserie numită tulumba, pita bosniacă umplută cu cartofi și cafea turcească la Berix. (Aaron Kagan) Deoarece majoritatea bosniacilor din St. Louis sunt de etnie musulmană bosniacă, nu veți găsi multă carne de porc în bucate. Dar carnea de vită și pui sunt destul de frecvente, la fel ca și mielul. „Ne place foarte mult mielul”, spune Karamehic-Muratovic. Ea a cunoscut familii care caută miei proaspeți și întregi de la fermierii din Missouri, în special pentru mese de sărbătoare, precum cele care încheie Ramadanul. Într-o răsucire armonică, mielul servit la multe dintre aceste sărbători musulmane este achiziționat de la Amish.
Carnea de vită afumată, sau suho meso, este o altă proteină de bază. Îl veți găsi ca ingredient în mâncărurile restaurantului și vindeți la carte pe piețele de cartier: Berix are un frigider mic, complet echipat, care nu conține nimic altceva. La aproximativ 6, 50 dolari lire sterline, suho meso este, în esență, cel mai bun, mai ieftin, vrac în vrac pe care îl poți cumpăra. Carnea este aproape imposibil de redolentă cu fum. Feliați-l cât de subțiri puteți, serviți-le prietenilor la fel de fel de dulciuri și pregătiți-vă să răspundeți la întrebări, cea mai mare parte a acestora învârtindu-se de unde să cumpărați unele.
În plus față de grătarul său mixt, Grbic servește mâncăruri inspirate din Bosnia și Bosnia, cum ar fi crepele de crab, ravioli de homar și voldostana, o caserolă spălată de spaetzle, ciuperci și felii de carne de vită și brânză. Site-ul său promite „o atmosferă care transportă una până în zilele în care meșteri și artizani adevărați au umblat pământul” și, cu siguranță, Grbic trebuie să poarte distincția de a avea raportul dintre consonant și vocală cel mai înalt din orice nume de restaurant din țară. Ermin Grbic observă că multe, dacă nu majoritatea clientelei lor, nu sunt bosniace. „Oamenii sunt atât de intrigați cu mâncarea și vor să vină să o încerce. Cineva vine pentru prima dată în fiecare zi. ”
Există prea multă mâncare în Micul Bosnia pentru a face o probă într-o singură vizită, așa că dacă intenționați să mâncați aici, alegeți un restaurant și aveți timp să rătăciți prin câteva piețe și brutării. Lăsați cu pâine proaspătă, baklava, o bucată de vită afumată și o sticlă de slivovitz și veți pleca fericiți.
Asw Bakery
5617 Bulevardul Gravois
Sf. Ludovic, MO 63116
district: Saint Louis
+1 314.832.2212
Aurul Bosna
4601 bulevardul Gravois
Sf. Ludovic, MO 63116
(314) 351-2058
Restaurantul Grbic și Centrul de Banchete
4071 Keokuk
Sf. Ludovic, MO 63116
(314) 772-3100
http://www.grbicrestaurant.com
Berix Coffee Co.
5053 Bulevardul Gravois
Sf. Ludovic, MO
(314) 353-5758
Berix
2201 Lemay Ferry Rd.
Sf. Ludovic, MO
(314) 845-3711
http://berixcoffee.com
