În această perioadă a anului îmi amintesc de un motiv bun pentru a vizita Sicilia: roșiile Pachino. Necunoscut în afara Italiei și chiar greu de găsit acolo, Pachinos sunt în general mici, strălucitoare și extravagant dulce, mult prea bune pentru sos. Bucătarii care își cunosc drumul în jurul roșiilor folosesc Pachinos crud în salate.
Sunt cultivate în colțul fierbinte de sud-est al Siciliei, la puțin peste 100 de mile distanță de Africa de Nord. Oamenii care vizitează orașe din zonă - frumoasa, Ragusa barocă sau Syracuse coloniale grecești - trec uneori pe câmpurile Pachino și le descoperă pe piețe.
Dacă se întâmplă să vă aflați în zonă, cumpărați o pungă cu Pachinos, o sticlă cu vinul Cerasuolo di Vittoria semnat din regiune și niște ciocolată de la Modica din apropiere, făcute în modul aztec antic, fără aditivi. Apoi, îndreptați-vă spre coastă pentru o Sicilia intensă sub formă de picnic în mijlocul mlaștinilor sărate de la Rezervația naturală Vendicari. Va fi cald și dezordonat, dar mergeți mai departe. Bea din sticlă, întinde ciocolata topită, lasă nectarul de Pachino să-ți bâlbâie bărbia.
