Când grătați un burger, s-ar putea să vă bucurați să priviți strălucirea cărbunelui fierbinte și carnea roșie se întunecă treptat. Cu toate acestea, Nathan Myhrvold și colegii săi de la The Cooking Lab nu sunt mulțumiți de asta.
Fotografie de Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Ca parte a noii cărți Fotografie a bucătăriei moderniste, ei doresc să vedem în interiorul mâncării în sine. Când au grătar, vor să ne ofere o imagine de bucătar măcinat, care se rumenesc încet de la flacără în sus. Când pot legume, vor să vedem cum se fierbe apa clocotind, păstrând morcovii și ciupercile în borcane bine închise. Vor să vedem în interiorul mecanismelor care alimentează un cuptor, care ne permite să prăjim o șuncă fără să construim un foc în casa noastră.
Pentru a atinge acest obiectiv, au tăiat oale, tigăi și cuptoare la jumătate, au folosit adezivi rezistenți la căldură pentru lipirea bucăților de sticlă la locul lor și au cusut mai multe imagini împreună cu software-ul digital, printre alte tehnici. Există sute de alte fotografii uimitoare în volumul enorm de 13 kilograme, de format mare, dar inovatoarele cutaways ies în evidență, oferind opinii fără precedent asupra proceselor esențiale care produc mâncarea pe care o consumăm în fiecare zi.
Fotografie de Chris Hoover / Modernist Cuisine, LLC
Myhrvold, fostul executiv la Microsoft, și-a continuat interesele pe viață în ceea ce privește mâncarea și fotografia după ce s-a retras din companie și a produs o pereche de cărți de bucătărie aprofundate - enciclopedica, bucătăria modernistă de 2.472 pagini și bucătăria modernistă mai ușor de utilizat la domiciliu . În ele, el a căutat să transmită știința complexă care se desfășoară în timpul tot felul de procese de gătit. Lucrând cu Ryan Matthew Smith, Chris Hoover și alți fotografi, el s-a angajat într-un proiect ambițios pentru a oferi fotografii minuțioase și frumoase pentru a ilustra rețetele.
„Prima idee pe care am avut-o a fost să arăt mâncarea dintr-o perspectivă nouă, literal: prin vederi adânci tăiate despre interior”, scrie în The Photography of Modernist Cuisine, care prezintă o selecție a câtorva dintre cele mai bune fotografii din biblioteca mai multor peste 200.000 pe care i-au creat de-a lungul anilor, împreună cu explicații amănunțite ale procesului lor creativ . „Deși știam că va fi greu să eliminăm asta cu fotografia, fotografiile ar fi mult mai uimitoare decât ilustrațiile, dacă am reuși. Ar fi un fel de imagine pe care puțini oameni o văzuseră până acum. ”
Fotografie de Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Această fotografie cu broccoli în care au fost aburite a fost prima tăiere pe care au creat-o vreodată și a fost filmată în garajul lui Myhrvold, deoarece bucătăria de cercetare pe care au folosit-o ulterior pentru a produce cărțile de bucate (și a furniza R&D companiilor alimentare) nu a fost încă construită. „A trebuit să rezolvăm multe provocări tehnice: cum să prelucrăm oala în jumătate, să punem în picioare floriile de broccoli tăiate într-o configurație stabilă, dar cu aspect natural, să surprindem focuri de apă clocotită și să compunem toate elementele împreună”, scrie Myhrvold . „Dar rezultatul a fost atât de reușit, atât de magic la dezvăluirea gătitului cum se întâmplă, încât am continuat să facem zeci de astfel de tăieturi.”
Fotografie de Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Pentru ca această imagine a legumelor să fie conserve, echipa a trebuit să împletească două imagini diferite: tăiate legume, suspendate într-un gel în interiorul borcanelor care erau ele însele tăiate la jumătate; și borcane tăiate goale, lipite de o farfurie de sticlă fixată pe oală și înconjurate de apă clocotită. „Rezultatul este o perspectivă nouă a unei metode de gătit foarte vechi”, scrie Myhrvold.
Fotografie de Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
În curând, grupul a trecut la imagini și mai provocatoare, precum cea a unei fripturi de porc în vârful de bătături cenușii. Acest lucru a implicat, de asemenea, îmbinarea digitală a mai multor focuri - inclusiv cele ale cărnii, legumelor și bulionului parțial gătite, așezate într-un vas de fier înjumătățit, și al celor care ard ardele îngrămădite sub și deasupra unui vas golit. „Din punct de vedere estetic, rezultatul a fost o surpriză plăcută”, scrie Myhrvold. „Găsim contrastele de culoare și textură printre carnea roz, cărămizile de culoare portocalie, cenușa cenușie, bulionul fierbinte și fumul stropit fascinant la nesfârșit.”
Fotografie de Tyson Stole / Modernist Cuisine, LLC
În momentul în care au încercat această lovitură de umăr de porc într-un aragaz sub presiune, tăierea aragazului pe jumătate a fost relativ ușoară pentru echipa de la The Cooking Lab. „Dar este mai greu decât te-ai putea gândi să obții o tăietură curată chiar prin mijlocul unui umăr puternic de porc”, scrie Myhrvold. „În cele din urmă ne-am întâlnit cu succes prin înghețarea umărului solid și apoi l-am văzut la jumătate.”
Fotografie de Ryan Matthew Smith / Modernist Cuisine, LLC
Nu toate imaginile cărții prezintă mâncare în bucătărie - unele, precum această fotografie de morcovi, ridichi, cartofi, praz și sfeclă, arată produsele alimentare într-un habitat mai natural. „Din multele mii de fotografii din cele două cărți anterioare, această imagine a fost cea mai dificilă din punct de vedere tehnic de configurat, filmat și editat”, scrie Myhrvold. „Însă raritatea pe care o oferă despre ceea ce ne este ascuns în mod normal în grădină - gama de culori asemănătoare circului acestor rădăcini și tuberculi cuibărită sub suprafață - a meritat efortul.”
