Unii oameni susțin că pizza a fost inventată în Grecia; alții spun că vine din sudul Franței. Un prieten de-al meu care a mers la Yale jură că vine de la New Haven. Sheesh! Au fost vreunul dintre acești oameni la Napoli?
Continut Asemanator
- Cea mai lungă pizza din lume a luat 250 de bucătari mai mult decât șase ore de făcut
OK, nu s-a dovedit niciodată că pizza a fost introdusă pentru prima dată în cuptorul din Napoli, deși toată lumea știe pizza Margherita - un clasic simplu completat cu sos de roșii, brânză mozzarella și frunze de busuioc, imitând culorile roșii, albe și verzi ale steagului italian - a fost creat de bucătarul napolitan Raffaele Esposito pentru a sărbători o vizită în oraș de regina Margherita de Savoia în 1889.
Oricum, cine primește creditul pentru inventarea pizza este un punct molestiv atunci când răspunsul pentru cine face cea mai bună pizza este evident: Napoli, Napoli și mai multe Napoli. Fie pe farfuria ta din Chicago, pe pizza ta romă și mai ales pe Domino’s și Pizza Hut. Pur și simplu, nu există nimic asemănător cu pizza napolitane făcută din aluat frământat manual, prea fragil pentru a se arunca, completat cu ingrediente proaspete, autentice și coapte repede pe suprafața unui cuptor în formă de clopot, care ard lemn Când producătorul de pizza (sau pizzaiuolo ) îl scoate pe o paletă și îl glisează pe o farfurie, cine poate aștepta? Mozzarella este o baltă lăptoasă, cu un salt de roșu și o ramă de crustă incompletă, mestecată, suficient de flexibilă pentru a se plia pe jumătate și a mânca ca un sandviș pe stradă. În restaurantele celebre din Napoli, precum Brandi, Da Umberto și Trianon da Ciro, fabricarea de pizza este o artă înaltă, dar ar trebui să fiți blestemați de zei pentru a găsi o plăcintă proastă în orice oraș.
Atunci de ce m-am întrebat mereu, este atât de greu să găsești pizza napolitană în SUA? Avem toate celelalte produse italiene celebre, de la ulei de măsline la pantofi.
Pentru a răspunde la această întrebare, m-am întâlnit cu Roberto Caporuscio, membru al Associazione Pizzaiuoli Napoletani și fondator al Keste Pizza & Vino, care s-a deschis anul trecut pe Bleecker Street din New York.
Caporuscio, născut într-o familie de fabricare a brânzeturilor din Pontinia, la sud de Roma, a studiat prepararea de pizza la Napoli înainte de a veni în SUA, unde servește ca ambasador la APN. Când discută despre alte tipuri de pizza - de exemplu, plăcintele disponibile la pizza preferată de lungă vreme John's chiar de pe Bleecker Street - este întotdeauna diplomatic: „Nu este mai bine sau mai rău, ci altfel.
Întrebat să comenteze afirmația New Haven la titlul locului de naștere al pizza, el a spus: „Au inventat pizza New Haven acolo”.
Un urs mare al unui bărbat cu palmele permanent roz de la manevrarea aluatului de pizza, Caporuscio a explicat că imigranții din America din regiunea Campania din Italia, în jurul Napoli, erau fermieri, cizmari și constructori, nu pizzaiuoli . „Și pentru a face o pizza napolitană ai nevoie de un lucru”, a spus el. „Un producător de pizza napolitane. Cineva care înțelege toate detaliile, cum să întinzi și să ridici aluatul pentru a-l păstra aerisit, ceea ce îl face mai mastic. ”
A trebuit să-l presez pe problema delicată a toppingurilor, în special a brânzei, pentru că sunt puristă când vine vorba de mozzarella, ceea ce în Napoli înseamnă mozzarella de bufala, indisponibil în SUA pentru că nu este pasteurizată. Caporusul rezolvă această problemă făcând propria mozzarella din lapte de vacă, cunoscută sub numele de fior de latte, în spațiile din Keste; o singură pizza acolo, Regina Margherita, prezintă versiunea importată de lapte de bivol a brânzei.
Am avut un gust, desigur, și m-a dus imediat înapoi la Napoli - acesta este probabil principalul motiv pentru care ador pizza napolitanească.
