Quinoa (spuneți-o: keen-wah ) poate suna nouă și exotică pentru mulți americani, dar de fapt este de aproximativ 5.000 de ani. Inca l-a numit „bobul mamei” și l-a considerat un dar sacru din partea zeilor. Am o reverență similară pentru quinoa: este aproape de nutrițional perfect, cu conținut scăzut de grăsimi și plin de proteine, fibre, vitamine și minerale precum fierul și manganul. Și este darnic gustos!
Prima dată când îmi amintesc că am auzit despre quinoa a fost ca un adolescent, într-o vacanță de familie în Parcul Național Mesa Verde din Colorado, unde am aflat că a fost crescut de oamenii ancestrali din Pueblan (Anasazi), care locuiau pe acele platouri înalte acum aproximativ 1.400 de ani. .
Colorado este și locul în care semințele unei reîntoarceri de quinoa au apărut în anii 1980, când câțiva fermieri au readus-o în cultivare. Într-un deceniu, quinoa a fost disponibilă în magazinele de produse alimentare de sănătate (cel puțin acolo unde am locuit în Vermont, care este, cu siguranță, nu este cel mai mare barometru pentru tendințele naționale), dar nu a mers cu adevărat mainstream în Statele Unite până în ultimii ani. (Poate că nu întâmplător, există și o cerere înrăutățitoare pentru cereale fără gluten, care se întâmplă să fie quinoa. *) Acum chiar Walmart îl vinde.
Puteți mânca quinoa ca cereale pentru micul dejun, prânz sănătos, cină copioasă sau chiar desert. Pentru o masă rapidă și plină, îmi place să arunc quinoa gătită cu un pic de pansament de salată italiană, roșii tăiate cubulețe și flori de broccoli aburite.
Până acum, îmi găteam quinoa pe plită, ca orezul, care funcționează bine și durează aproximativ 20 de minute. Dar după cum am menționat anterior, câștig câteva gadgeturi de bucătărie superbe în acest an, unul dintre ele fiind un vapor de mâncare pe blat (dragoste!). Instrucțiunile spun că acest lucru poate fi folosit la aburul orezului, așa că am încercat aburul de quinoa conform aceluiași orar (40 de minute, folosind o cană de quinoa uscată în două căni de apă).
Rezultatul a fost, bine, lipicios. Asta înseamnă probabil că l-am supărat, dar s-a dovedit a fi o consistență deosebită pentru a ne transforma în burgeri de quinoa! Nu voi numi această rețetă, în sine, dar iată ce am făcut dacă sunteți interesat:
Am amestecat quinoa gătită cu un pic de ulei de măsline, zeamă de lămâie, sare, piper, usturoi praf, o năpârlă de Tabasco, poate 1/2 cană de brânză cheddar mărunțită, câteva roșii uscate și o mână de fasole verde rămășită (tocată mărunt ). În timp ce încălzeam vreo două linguri de ulei de măsline într-o tigaie, mi-am folosit mâinile pentru a împrăștia amestecul de quinoa în bile, apoi s-au gătit. Le-am prăjit în ulei la foc mediu, până s-au rumenit și crocant (cred că a fost cam 5 minute pe parte, dar nu a fost în evidență).
Nu s-au ținut la fel de bine la fel de bine cu burgerul tău cu legume - cred că adăugarea unui ou în amestec ar fi ajutat - așa că am decis să folosesc ambalaje în loc de chifle. Pentru a amesteca în câteva texturi diferite, am aruncat și niște guacamole proaspete și kale crude. Delicios!
De atunci am căutat câteva rețete pentru burgerii de quinoa, iar aceasta de la Hello Veggie sună demn de încercat. Burgerii veggie de la Martha Stewart încorporează quinoa cu ciuperci portobello și aș dori, de asemenea, să încerc aceste burgeri de quinoa în stil grecesc dacă mă găsesc vreodată în posesia unui procesator de alimente.
Mâncați quinoa?
* Din perspectiva unui botanist , quinoa este, de fapt, sămânța unei plante din familia gâștelor (cum ar fi spanacul și sfecla). Dar din perspectivă culinară și nutrițională , este considerat un bob întreg.
