Există un restaurant din nord-vestul DC, numit Blue Ridge (creierul bucătarului Barton Seaver), de care mă bucur, deoarece se concentrează pe ingrediente locale, sezoniere, cu o sursă durabilă, fără să ajungă la fel de drept. Este genul de loc în care ospătarii poartă blugi și servesc floricele în pungi de hârtie maro - dar este și tipul de loc în care îți vor sugera să-ți adaugi grătarul cu un ou de rață în braț sau să îți spună ce fermă a crescut burgerul tăiat cu iarbă. pe.
Blue Ridge este locul în care am descoperit că urzicile înțepătoare - o buruiană pe care am asociat-o odată numai cu înțepăturile și zgârieturile copilăriei - nu sunt numai comestibile, dar sunt delicioase. Urzicile înțepătoare (denumirea științifică Urtica dioica ) sunt o buruiană obișnuită în toată America de Nord și răsar peste tot în momentul în care vremea se încălzește.
Da, există motive întemeiate pentru denumirea plantei: tulpinile și frunzele urzicilor înțepătoare sunt acoperite cu fire de păr minuscule, asemănătoare acului, care vă vor oferi o erupție urâtă dacă le atingeți cu pielea goală. Dar compușii care provoacă această reacție sunt dezactivați prin gătire, iar frunzele tinere sunt considerate pline de valoare nutritivă, inclusiv calciu, magneziu, fier și vitaminele A și B.
Wildman Steve Brill are o mulțime de informații despre diferitele specii de urzici și cum să le aduni în siguranță în sălbăticie; le puteți cumpăra uneori și pe piețele fermierului primăvara.
Bucătarul lui Blue Ridge, Jason Wood, în vârstă de 33 de ani, a învățat să iubească urzicile și alte buruieni comestibile când s-a antrenat la Natural Gourmet Institute din New York. Deseori face ceai cu urzici și a fost ideea lui să adauge supa de urzică în meniul de primăvară al restaurantului.
"Sunt un pic nebun acum, pentru că nu vor fi pentru totdeauna, așa că vreau să le îmbrățișez", a spus el, apoi și-a dat seama că probabil nu a fost cea mai bună alegere a verbelor. "Ei bine, nu literalmente ... când eram copil, în vizită la bunica, am intrat într-un petic de ele. Asta a fost o veste proastă!"
Wood a spus că restaurantul își scoate urzicile de la Path Valley, o cooperare la ferma Amish din Pennsylvania, dar personalul bucătăriei trebuie să scoată frunzele din tulpini înainte de a găti. Toți se apropie de ingredient cu multă precauție după ce Wood a ajuns înțepat printr-o gaură din punga primei expedieri.
„Mâncară toată ziua”, a spus el. „Acum am pus cu toții mănuși și ne-am apucat să luăm frunzele ... nimeni altcineva nu a fost înțepat. Cred că am fost exemplul."
Frunzele sunt inofensive odată ce sunt gătite doar câteva minute și pot fi folosite în locul spanacului în multe rețete. Rețeta uimitor de simplă a ciorbei din lemn combină urzicile cu ceapa, cartofii, puiul sau stocul de legume (este folosit ambele, în funcție de faptul că își dorește o aromă mai bogată sau mai ușoară în lot). Rezultatul este o frumoasă culoare verde-smarald, care are gust de primăvară într-un bol; sucul de lămâie adaugă zing, iar un vârtej de creme fraiche face o garnitura frumoasă.
S-a vândut bine în restaurant, a spus Wood, deși cel puțin o persoană nu este prea impresionată.
"Când i-am spus bunicii mele că gătesc cu urzici, ea a spus doar„ Încă te încurci cu acele? ", A spus el râzând.
-
Ciorba de urzică a restaurantului Blue Ridge
1 linguriță de unt 1 ceapă, tăiată 1 lb de cartofi Yukon Gold, decojită și tocată 1/2 lb frunze proaspete de urzică (NOTĂ: folosiți mănuși pentru a face față crude) 6 - 8 sferturi de legume sau un stoc ușor de pui Suc de 1 sau 2 lămâi Cremă de sare iaurt fraiche sau simplu (opțional)
Topiți 1 linguriță de unt într-un vas mare. Transpirați ceapa în unt până la translucid, aproximativ 5 minute. Se adaugă cartofii și 6 sferturi, se amestecă până se încorporează. Se aduce la fiert, apoi se lasă să se fierbe până când cartofii sunt fragede, aproximativ 20 de minute. Amestecați frunzele de urzică și gătiți încă 3-4 minute. Adăugați sare și suc de lămâie după gust. Puree foarte bine într-un blender sau cu un blender cu imersiune, adăugând mai mult stoc, dacă este necesar pentru a ajusta grosimea. Dacă textura este încă prea fibroasă, împingeți printr-o sită fină. Se serveste fierbinte. Opțional, garnisiți cu o păpușă de crème fraiche sau iaurt simplu.
