Risotto de ciuperci sălbatice cu ulei de trufe alb din Oregon
De la casa Joel Palmer din Dayton, Ore.
Servește 10 ca starter mic sau 4 pentru un fel principal.
Porcini uscate de ½ oz
1 qt apă
1 lingură. zahăr
1 lingură sare
1 lingură sos de soia
¼ lb unt nesalțit
1 cană orez cu bob lung
½ oz. ceapa uscata
Brânză parmezan rasă
2 ozuri Joel Palmer House Ulei alb de trufă din Oregon
Directii:
În cratița descoperită, aduceți apa, ciupercile uscate, zahărul, sarea și sosul de soia la fiert. Se strecoară lichidul și se rezervă. Se toacă mărunt ciupercile.
Într-o tigaie medie se topește untul și se adaugă ceapa uscată și orezul. Amestecați timp de 1 minut apoi adăugați lichidul de ciuperci rezervat. Se gătește descoperit și se agită ușor până când apa este absorbită și evaporată, aproximativ 15-20 de minute.
Se portioneaza orezul, se caleste usor cu ulei de trufa si parmezan si se serveste.
Accesați www.oregontruffleoil.com pentru mai multe informații despre uleiul de trufe
Bucătarul Stephanie Kimmel din Marché din Eugene, Ore. Folosește o jumătate de kilogram de ciuperci pentru rapa sa de ciuperci de chanterelle. (Casa Joel Palmer) 
Casa Joel Palmer din Dayton, Ore. Își împărtășește rețeta de risotto de ciuperci sălbatice cu ulei de trufe alb din Oregon. (Casa Joel Palmer) 
Ragout de ciuperci Chanterelle de la Chef Stephanie Kimmel din Marché în Eugene, Ore. (Restaurantul amabilitat Marché) Chanterelle Mushroom Ragout
De la Chef Stephanie Kimmel din Marché în Eugene, Ore.
Acesta este un sos simplu, versatil, care funcționează la fel de bine la pastele sau la bucata frumoasă de somon sălbatic. Într-adevăr, o expresie a terroirului, surprinde esența delicioasă și textura de candelabre proaspete.
3 linguri de unt nesalțit
1 ceapa mare, tocată
Candelabre de ½ kilogram, periate curat și tocate aproximativ
1 cană crème fraiche
3-4 crengute de cimbru proaspăt
Topiți untul într-o tigaie mare la foc mediu, adăugați șorțurile și puneți la pânză până se moale, aproximativ 2 minute. Adăugați candelele și săriți la foc mediu până când ciupercile își eliberează lichidul, apoi acel lichid se gătește, aproximativ 8 minute.
Când lichidul din ciuperci s-a fiert, adăugați creme fraiche și cimbru și continuați să fierbeți până când cremă fraiche s-a redus cu aproximativ jumătate. Condimentează cu sare și piper proaspăt măcinat după gust.
Obține 8 porții sub formă de sos pentru somon sau 4 pentru paste.
