Există o bază de date vie de drojdie din Marea Britanie Colecția Națională de Drojdii Norwich din Marea Britanie deține mai mult de 4.000 de tulpini de drojdie, ambalate în mici fiole uscate congelate și în culturi vii. Aproximativ 800 dintre ele sunt utilizate pentru fabricarea berii.
Megan Garber de la Atlanti c scrie:
Cervejerii își pot găzdui tulpinile în siguranță, precum și le pot depune într-o colecție deschisă; acest lucru oferă altor producători posibilitatea de a utiliza drojdia respectivă pentru propriile lor creații. (Dacă doriți să cumpărați unele, puteți face acest lucru aici.) Microbrewers-urile de astăzi sunt dornice să facă noi concoctions cu drojdie din anii 1940, Chris Bond, managerul colecției, îi spune lui Rogers. (Și odată, „de fapt am avut pe cineva care încerca să recreeze o bere din America de Sud din Incas”, remarcă el.) Puteți gândi Centrul ca o tulpină, dacă veți ierta știftul, din Svalbard Global Seed Vault în Norvegia - o arhivă menită să ne păstreze bio-moștenirea. Centrul tratează microbii nu doar ca ingrediente în unele dintre cele mai vechi rețete ale umanității (bere! Băutură!), Ci și ca parte a unei moșteniri demne de păstrat la propriu. Ne recunoaște dependența culturală de microbi.
Colecția națională de culturi de drojdie, pe lângă faptul că este o bibliotecă vie, face și o mulțime de teste. Vrei să știi dacă drojdia pe care o folosești compania ta pentru a prepara bere conține o tulpină de drojdie sau mai multe? Ei fac amprenta ADN. De asemenea, fac și alte tipuri de identificare și cercetare a drojdiei, dar la un preț. (Persoanele care doresc să obțină tulpini de drojdie din motive academice obțin o reducere abruptă la culturile de drojdie.)
Desigur, deși multe cercetări academice valoroase sunt făcute pe tulpini de drojdie, acestea sunt cele mai renumite pentru faptul că fac parte integrantă din procesul de fabricare a berii. Tulpina de drojdie folosită la prepararea unui lot de bere poate avea un impact mare asupra berii rezultate, motiv pentru care fabricile de bere sunt atât de interesate să-și păstreze tulburile în siguranță - micii microbi pot împacheta un pumn mare în cercurile de bere.
