Este anotimpul sărbătorilor și, pentru mulți, este suficient să vă bucurați (responsabil) de o băutură mixtă la o adunare de sărbători. Însă, în timp ce vă aruncați înapoi convingător, vă întrebați vreodată de ce o băutură arată și are gustul așa? Fizicianul Universității Harvard, David A. Weitz și studentul de grad Naveen Sinha, oferă o privire unică asupra științei din spatele mixologiei, inclusiv tehnici pentru construirea unui cocktail mai bun.
Conform raportului Weitz și Sinha din revista Physics World, senzația noastră de băutură mixtă poate fi împărțită în trei elemente: aromă, aspect și textură. Etanolul, cunoscut și sub denumirea de alcool pur, este mecanismul de administrare a aromelor. La nivel molecular, etanolul face o treabă excelentă în capcarea moleculelor aromatice într-o soluție apoasă (adică cocktailul tău) pe lângă extragerea aromelor din flori, mirodenii și fructe. (Gândiți-vă la perfuzii: dacă ați încercat vreodată să aromatizați vodkele adăugând în ceea ce vă gâdilă fantezia, după ce lăsați-l să fie setat pentru câteva zile, obțineți un spirit aromat.) Unii barmani folosesc chiar și echipamente de laborator, cum ar fi evaporatoare rotative, care pot distila moleculele de aromă ale unui lichid pentru a atinge arome mai puternice.
De asemenea, se dovedește că atunci când vine vorba de crearea aspectului unei băuturi, metoda de amestecare poate face toată diferența. De exemplu, un Manhattan - compus din whisky, vermut dulce și mușcături - este clar atunci când este agitat, dar tulbure când este agitat. Acest lucru se întâmplă deoarece agitarea introduce bule de aer, care împrăștie lumina și produc o băutură opacă. Agitarea afectează, de asemenea, textura și produce băuturi mai vâscoase. În timp ce 12 minute pot suna puțin extrem pentru a crea un fizz gin Ramos, bulele de aer din băutură se împart progresiv în bule mai mici în timpul procesului de amestecare, rezultatul final fiind stratul rigid de spumă al băuturii suficient de puternic pentru a susține un pai metalic . Unii bucătari au dus elementul texturii până la extreme pentru a crea băuturi care au consistență masticabilă sau chiar solidă. Cu o înțelegere a modului în care funcționează cocktailurile la nivel molecular, va fi interesant să vedem ce ne vor oferi mixologii noi de concoctions.
