Google Doodle din această dimineață aduce un omagiu unuia dintre bucătarii preferați ai Americii din toate timpurile, Julia Child. Este o mare onoare, dar femeia merită, este la 100 de ani de la naștere.
Copilul este probabil cel mai cunoscut pentru emisiunea ei de televiziune Chef francez, unul dintre primele emisiuni de gătit la televizor. Dar, în timp ce își gătea drum prin faimă și avere, Copil a avut un punct moale și pentru știință. Aici arde niște mâncare pentru a face carbon în felul ei încântător, Julia Child.
Copilul a ajutat și cu un alt experiment științific - făcând supă primordială:
Julia Child, celebru bucătar, te distrează în bucătăria ei pregătind o supă primordială. Rețeta ei demonstrează cât de simple substanțe chimice anorganice de pe Pământul antic au putut fi transformate în compuși organici complexi, blocurile de viață. În această prezentare, bucătarul nostru amestecă un lot de supă primordială crudă în aparate speciale de laborator, făcute pentru a simula condițiile din Pământul antic.
Julia Child și-a petrecut cea mai mare parte a timpului în bucătărie, acționând foarte mult ca un om de știință bun - încercând lucruri pentru a vedea dacă funcționează. Lucruri precum vetrele de suflare. Aici folosește unul pe un crep.
Dar ce s-ar fi gândit Copilul la combinația de hrană și știință de astăzi? Există ceva cu totul diferit între gastronomia moleculară specializată, cu echipament intens, a bucătarilor de astăzi, sau carnea și aromele de laborator produse și experimentarea jucăușă, acasă cu mâncarea. Șansele sunt, ea ar fi urât alimentele procesate de astăzi, dar apreciază gastronomia moleculară, spune Chicago Sun Times :
Copilul a comentat odată cu „Cuisine Nouveau”, precursorul gastronomiei moleculare din anii ’90, „Este atât de frumos aranjat pe farfurie - știi că degetele cuiva au fost peste tot.” Deci putem ghici ce ar putea crede despre lipiciul de carne și sucul de legume sferifiat.
Și, pe când era iubitoare de unelte precum aruncătorul de pâlpâie și cuptorul cu microunde, a fost, de asemenea, un fel de bucătar nebun. Iată din nou Chicago Sun Times :
În The Way to Cook, Child scria: „Nu aș fi fără cuptorul cu microunde, dar îl folosesc foarte rar pentru gătitul real. Îmi place să am un control complet asupra mâncării mele - vreau să o transform, să mi-o miros, să o agit, să o agit și să trec peste toate stările sale. ... ”Copilul și-a folosit cuptorul cu microunde pentru decongelarea și topirea ciocolatei și untului și chiar a copt cartofii (îi plăcea cartofii coapte cu mult unt).
Pentru tot ce a cuprins dispozitive de economisire a forței de muncă, a fost un sticker pentru proces. Ea a deplâns „eliminarea pașilor, combinația de procese sau săriturarea ingredientelor precum untul, smântâna și timpul”.
Atmosfera curată și sterilă de laborator a gastronomiei moleculare nu are prea mult loc pentru mâncarea arsă intenționat și cu degetele care se bat în toate. Așa că, pentru astăzi, în onoarea Iuliei, hai să aruncăm câteva crepe împreună.
Mai multe de la Smithsonian.com:
Într-o căsătorie complet modernă a Juliei Child
Julia Child la Paris
