În April Fool's Day 1991, Muzeul Național de Istorie Americană a reunit un grup de istorici și oameni de știință socială pentru prima (și până în prezent ultima) Conferință Smithsoniană despre istoria Jell-O. A fost plin de prezentări cu limbă-în obraz - cum ar fi prezentarea curatorului Rayna Green despre Jell-O de var, mini marshmallows și cultism religios - precum și discuții serioase despre unul dintre cele mai recunoscute instantanee produse din magazinul alimentar modern. În timp ce acest eveniment particular, împreună cu concursul său de gătit Jell-Off, are - dar și neîncetat - încă să fie reînviat, cel mai bine cunoscut dintre voi poate fi interesat de a treia ediție anuală de competiții Jell-O. Sponsorizat parțial de Muzeul Național de Proiectare Cooper-Hewitt, evenimentul invită participanții să ridice gelatina dincolo de cuburi plate, nescrise, cu ochi spre creativitate, estetică, ingeniozitate și atracție culinară. Caz pe măsură: câștigătorul de anul trecut, care a fost o abordare ireverentă asupra aspicelor de tomate din anii '50.
Deși acum este unul dintre cele mai ieftine articole de desert pe care le poți marca la magazin, gelatina a fost cândva disponibilă doar de clasa superioară. Înainte de a exista gelatină prefabricată, bucătarul de acasă a trebuit să treacă printr-un proces dificil de fierbere a picioarelor vițelelor timp de ore - fiind sigur că degresează praful și grăsimea acelei suprafețe - strecoară printr-o pungă specială de jeleu, adaugă arome, împachetează-o într-o matriță și se răcește pe gheață până la setare. Cu toată atâta bătaie implicată, doar cei cu un personal de servitori s-ar încumeta să servească lucrurile la o funcție socială. „Am făcut jeleu de picior de vițel de două ori și nu intenționez niciodată să-l fac din nou”, a scris Mary Foote Henderson în cartea de bucate din 1876, Practical Cooking and Dinner Giving . „Nu aș fi făcut-o a doua oară, cu excepția scopului de a reuși și de a obține o primire fiabilă pentru această carte.”
Era timpul să simplifice gelatina. În Statele Unite, Peter Cooper - inventatorul din spatele lui Tom Thumb, prima locomotivă cu aburi - a dezvoltat o gelatină sub formă de pulbere în anii 1840, o afacere din activitățile sale de lipici existente. Dar în mâinile lui, lucrurile nu au decolat. Carpenter Pearle Wait a avut ideea de a adăuga arome la gelatina simplă, ceea ce a diferențiat-o de alte gelatine prefabricate, precum Knox și Cox, numindu-i creația Jell-O; cu toate acestea, el a avut greutăți în timp ce arunca movile cu aspect neinspirat de pulbere ușă în ușă și și-a vândut ideea lui Orator Woodward în 1899 pentru 450 $. Woodward a scufundat mii de dolari în publicitate Jell-O, creând cărți cu rețete și publicând reviste pentru a promova acest desert fără efort. Deși a încetat să câștige o poziție pe piață, vânzările Jell-O au crescut în anii 1920, datorită în parte aprobărilor radio ale comediantului Jack Benny. Și Jell-O rămâne un magazin principal pentru alimente, deoarece este un produs convenabil cu o versatilitate incredibilă.
Dacă te simți creativ și aventuros și vrei să montezi un proiect de artă bazat pe Jell-O, însă, trebuie să știi câteva lucruri despre cum funcționează lucrurile.
1. La nivel molecular, pudra de gelatină este formată din lanțuri proteice. Atunci când sunt plasate în apă fierbinte, lanțurile se separă și se formează din nou atunci când sunt răcite în frigider, dar de data aceasta există molecule de apă cuprinse între moleculele de proteine, ceea ce face ca legăturile mai puțin sigure care acordă Jell-O răcite să fie jiggle semnat. Și fiți atenți la temperatura la care depozitați gelatina deja amestecată și setată. Prea cald și lanțurile proteice se rup și totul se transformă din nou în lichid. (Pe scurt, este termoreversibil.) Pe această notă: când sunteți gata să vă dezmembrați gelatina, puneți mucegaiul în apă călduță pentru a elibera vasul într-o singură bucată. Apa caldă vă va lăsa cu o mizerie lichidă de culoare viu. Și ungerea în prealabil a mucegaiului dvs. este de asemenea utilă - deși va întuneca oarecum suprafața Jell-O.
Urmăriți o bucată de cărbune să ia foc și vedeți ce se întâmplă atunci când un cub de gelatină este aruncat pe o suprafață plană2. Acest lucru este important de știut atunci când selectați fructe pentru a adăuga orice faceți: ananasul crud, kiwi, smochinele, rădăcina de ghimbir, guava și papaia au toate enzime digerabile de proteine care vor descompune aceste lanțuri și vă vor lăsa cu o narcă gelatinoasă. (Deși este distractiv să urmărești scopurile experimentelor științifice la domiciliu.) Deoarece fructele din conserve sunt încălzite în timpul procesului de conserve, ar trebui să fie sigure de utilizat în creațiile din bucătăria ta.
3. Vă amintiți să aflați despre densitatea în clasa de știință? Conceptul are aplicații din lumea reală în bucătărie - în special atunci când lucrează cu Jell-O. Alimentele cu densitate, precum strugurii, se vor scufunda în fundul Jell-O lichid, în timp ce alimentele mai puțin dense, cum ar fi marshmallows, vor pluti. Dacă sunteți în căutarea de suplimente care să plutească uniform în creația dvs. de gelatină, ediția din 1963 a Joys of Jell-O recomandă gelatinei să se răcească până la foarte gros - aproximativ 1 oră 30 de minute - înainte de a arunca ingredientele suplimentare. Veți ști că este la stadiul potrivit dacă trecerea unei linguri prin gelatină lasă o impresie certă.
Pentru aceia dintre voi fără aspirații artistice, puteți să vă uitați la lucrările lui Jim Halpert de la The Office, care a folosit Jell-O pentru a juca o farsă pe vecinul său / arcul nemesis Dwight Schrute. Nimic ca să intri în lucru și să-ți găsești capsatorul încorporat într-o cărămidă gelatinoasă, nu? De când s-a difuzat episodul, oamenii au repetat cascadoria. Și da, și tu poți învăța cum să o faci singur.
Restul dintre voi care doriți să vă testați metta în competiția mucegaiului, aveți până la 15 iunie pentru a intra; cu toate acestea, spațiul este limitat. Accesați site-ul oficial pentru detalii complete.
