Slujitorii Mardi Gras din New Orleans ar putea avea nevoie de tot felul de cure de mahmure în această săptămână și nu s-ar putea descurca mai bine dacă ar vizita legendarul Cafe du Monde și ar fi comandat beignets și cafea. Cafeaua nu va avea totuși gustul la fel și nu pentru că stomacul tău se reconfigurează în recuperarea sa post-bacaniană. Café du Monde, ca parte a ceea ce a devenit o tradiție din New Orleans, își face cafeaua cu cicoare, rădăcina unei plante perene cu flori albastre.
Deși rădăcina a fost cultivată încă din Egiptul antic, cicoarea a fost prăjită, măcinată și amestecată cu cafea în Franța încă din secolul al XIX-lea. (Termenul cicoare este un cuvânt anglicizat francez, originalul fiind chicoree .) Rădăcina a fost folosită în mod tradițional singură în ceai sau în remedii medicinale pentru a trata icterul, guta de mărire a ficatului și reumatismul.
Cicoare comună (prof. Dr. Otto Wilhelm Thomé Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, Germania prin Wikimedia Commons) Între timp, cafeaua a ajuns pentru prima dată pe piețele europene în secolul al XVII-lea și s-a răspândit rapid pe tot continentul. În decenii, au apărut cafenele în Londra, Amsterdam, Paris și alte centre de comerț global. Amestecul de cafea / cicoare a început probabil în Olanda, dar băutura nu a fost considerată pe larg până în 1801, când a fost introdusă în Franța de către doi bărbați, M. Orban din Liege și M. Giraud din Homing, potrivit scriitorului din secolul al XIX-lea, Peter Simmonds în cafeaua și cicoarea sa: cultura lor, compoziția chimică, pregătirea pentru piață și consum.
Potrivit lui „Cu privire la cultura și comerțul cu cicoare” al lui Simmonds, industria din jurul uzinei a izbucnit în prima jumătate a secolului al XIX-lea. În 1835, Franța a exportat 1, 25 milioane de kilograme de cicoare și 25 de ani mai târziu, această cifră a balonat la 16 milioane de lire sterline. Belgia și Danemarca au raportat un nivel similar de consum. „În unele părți ale Germaniei”, scrie Simmonds, „femeile devin obișnuite topuri de cicoare, ceea ce face din aceasta o parte importantă din susținerea lor zilnică.”
Interesul american pentru cicoare împărtășea o cale corolară spre popularitate, dar prima cafea a trebuit să se înrădăcineze ca băutură la alegere. După ce impozitele britanice pe importurile de ceai și o petrecere de ceai infam au zguduit coloniile, localnicii au dobândit o preferință pentru cafea. Între timp, francezii au avut propriile pretenții în America de Nord, precum și în Caraibe, înființând plantații de cafea în Haiti și post-rebeliune post-sclav, Cuba. În fondarea orașului New Orleans, la gura Mississippi, în 1718, Franța și-a consolidat accesul comercial pe continent. Culturile de cafea aveau să urmeze în curând și să devină parte a culturii orașului, chiar dacă proprietatea portului ar trece de la franceză la spaniolă la franceză și, în final, la Statele Unite în următorii 85 de ani. Până în 1840, portul New Orleans era al doilea mare importator de cafea din Statele Unite.
Dar în timpul războiului civil american, Louisianans a căutat să adauge rădăcină de cicoare la cafeaua lor, atunci când blocadele navale ale Uniunii au tăiat portul din New Orleans. Odată cu încetarea livrărilor, disperanții din New Orleanians, care își căutau remedierea cafelei, au început să amestece lucrurile cu cafeaua pentru a întinde aprovizionarea. Ghinde sau sfeclă ( cafe de betterave ) au făcut de asemenea truc. Deși cicoarea singură este lipsită de alcaloid care îți oferă un zumzet de cafeină, motivele au gust similar și pot fi vândute la un ritm mai mic.
Unii producători au prăjit cicoare cu două kilograme de untură pentru fiecare „sută greutate” sau cwt, de cicoare „pentru a da cicoarea o față mai bună.” Parsnips-urile au fost adăugate ocazional, chiar și zahărul ars a fost vândut comercianților de cafea și menținătorilor de cafea la numele de „cric negru”, potrivit unui articol din 1874 publicat în Chemical News and Journal of Industrial Science .
Cafeaua de cicoare a fost ieftină și din acest motiv, a fost folosită în perioade de penurie de cafea sau criză economică, precum Războiul Civil și Marea Depresiune. De asemenea, este folosit pentru întinderea proviziilor în închisori. Dar dacă întrebi un autohton din New Orleans, este vorba despre tradiție. Pe lângă faptul că este delicioasă, cicoarea dintr-o cafenea au lait (cafea cu cicoare cu lapte fierbinte) este o parte esențială a istoriei orașului.
Per William Ukers ” Totul despre cafea :
Casele de cafea vechi din New Orleans erau situate în zona inițială a orașului, secțiunea delimitată de râu, Canal Street, Avenue Esplanade și Rampart Street. În primele zile, majoritatea afacerilor mari ale orașului erau tranzacționate în casele de cafea.
„Când te uiți la culoarul de cafea, vei găsi că mărcile de cicoare sunt limitate la aproximativ trei”, spune Burt Benrud, vicepreședintele Cafe du Monde. „Toți își au originea aici din New Orleans”.
Astăzi, foarte puțină cicoare este cultivată comercial în Statele Unite pentru utilizare în cafea. Cafe du Monde, de exemplu, își găsește prăjirile de la o companie din Leroux, Franța.
Fapt amuzant: "Cicoare" este, de asemenea, numele comun în Statele Unite pentru endive cret. Este o salată fantezistă pe care o puteți găsi la magazinul local de înaltă calitate sau la piața fermierilor. Acest tip de cicoare nu conține, de asemenea, cofeină și, cu siguranță, nu se potrivește bine cu un beignet.
