Oricine este familiarizat cu Popeye the Sailor - fie că este vorba despre benzile desenate sau desenele animate - este, de asemenea, probabil familiarizat cu J. Wellington Wimpy, moșul laș, cu un penibil pentru a planifica scheme pentru a obține mâncare fără să plătească. În special, domnul Wimpy are un apetit insaciabil pentru hamburgeri, oferind faimoasa sa diagramă, „Vă voi plăti cu plăcere marți pentru un hamburger azi”, când încearcă să marcheze o pălărie. Dar cu siguranță nu este singur în pofta lui de burger. Odată cu Memorial Day care începe sezonul vacanțelor de vară, oamenii din Statele Unite ard grătare și obțin umplerea micilor sandvișuri cu prăjituri de vită care au devenit o parte a identității noastre naționale. Dar cum a ajuns această țară să „dețină” hamburgerul?
Continut Asemanator
- Istoria Burgerului Veggie
În primul rând, haideți să facem câteva lucruri drepte și să definim ce este cu adevărat un hamburger: o căsătorie perfectă între un pui de vită și o chiflă. Pâinea feliată este destinată sandvișurilor și topiturilor păstăi. Burgerii de tip Bona-fide necesită un supliment de carbohidrați special conceput pentru a absorbi sucurile de carne ale chitului și orice topping pe acesta. Acestea fiind spuse, la fel ca în cazul multor povești despre originea alimentelor, începuturile hamburgerilor sunt posibile; cu toate acestea, autorul Josh Ozersky a făcut unele lucrări serioase de detectiv pentru a urmări modul în care acest aliment a ajuns să fie în cartea sa cu titlul simplu Hamburgerul: o istorie .
Anatomia unui hamburger, prin amabilitatea bucătăriei moderniste. Faceți clic pentru a mări.
Hamburgerul a avut înaintașii săi - cum ar fi friptura de Hamburg, un hodgepodge de carne mixtă similară cu friptura noastră modernă de Salisbury, care a oferit celor mai săraci dintre săraci o masă ieftină. Mai mult, nu a venit din Hamburg, Germania; primele referiri la mâncăruri asemănătoare hamburgerilor provin din cărțile de bucate englezești. Câțiva oameni au susținut că au avut ideea strălucitoare de a aplatiza o bucată de vită măcinată și de a o bate pe o grămadă. Și încercarea de a sorta toate poveștile „spune / spune” pentru a da seama care dintre ele este corect este doar mai mult decât un exercițiu inutil. Cu toate acestea, Ozersky îl are pe credincios pe bucătarul Walter Anderson și pe vânzătorul de asigurări Billy Ingram pentru plantarea fermă a hamburgerilor în conștiința americană.
Împreună, perechea a fondat White Castle, primul lanț de restaurante care a produs în masă și a vândut burgeri publicului. Ozersky îl creditează pe Anderson, care a început primul stand de hamburger în 1916, cu crearea hamburgerului modern și având ideea de a înlocui pâinea sandwich cu chifle special concepute. Însă Ingram a știut să comercializeze produsul. Un promotor neobosit, el a considerat hamburgerii ca un aliment perfect pentru petrecerile cu ceai, a afirmat că sunt bune pentru sănătatea cuiva și a creat o estetică a restaurantului - măreț, alb și regal - care le-a spus sublim clienților că burgerii sunt siguri și sănătoase pentru consum. (În urma The Jungle, de la Upton Sinclair, care expunea condițiile nesănătoase ale industriei de ambalare a cărnii, americanii aruncau o privire mai grea asupra mâncării lor înainte de a o mânca.) Împreună, echipa White Castle a ridicat burgerii din alimentația din clasa muncitoare la o hrană pentru toată lumea. Alte lanțuri de hamburger au început să răsară și până în anii 40 a fost o masă americană fără chintesență.
Iar hamburgerii s-au dovedit a fi un mediu versatil - unele bloguri sunt dedicate în întregime artei și arhitecturii de a crea un burger. Hambloggerul combină pofta de hamburger cu fotoperiodismul pentru a capta întreaga experiență de servire a hamburgerilor, documentând mâncărurile și propriile rotiri speciale pe prajitura cu carne de vită de pe un cozonac.
Și apoi există bucătăria modernistă, acest compendiu ilustrativ și inovator despre gătit, în care autorii aruncă o privire grea asupra modului în care sunt pregătiți și trebuie să fie pregătiți hamburgerii. Pentru început, ei risipesc mitul potrivit căreia cernerea cărnii se blochează în sucuri și vă oferă acea crustă de dorit: tot lichidul pe care doriți să îl țineți scapă în tigaie și creează acele zgomote apăsătoare. Soluția lor este să gătească patty sous vide pentru a găti carnea și apoi să înghețe burgerul cu azot lichid înainte de a-l prăji adânc în ulei, pentru a crea o crustă. (Ei spun că metoda de îngheț / prăjire împiedică să se desprindă în timpul gătirii.) Unii au încercat să pregătească burgerul cu o întreținere ridicată - durează aproximativ 30 de ore de la început până la sfârșit, inclusiv prepararea chiflelor și sosurilor. Și, desigur, produsul finit nu arată la fel de fotogenic ca ilustrația din carte.
Dar pentru majoritatea dintre noi, sunt sigur că un grătar va funcționa bine. Iar pentru cei cărora nu le place să trântească în bucătărie, puteți descărca o aplicație GPS Burger pentru a găsi un loc de hamburger distractiv în apropiere.
