Trufele, acei regi aromati ai tărâmului ciupercilor, nu mai sunt o mâncare de nișă rezervată doar gurmandilor bogați. Cele mai bune exemplare pot încă să aducă prețuri astronomice, dar în ultimul deceniu s-au observat trufe și produsele lor - uleiuri, unturi, săruri și altele - proliferează în restaurante și magazine alimentare.
Continut Asemanator
- Mistreții radioactivi circulă în jurul Germaniei
- Pădurile din jurul Cernobîlului nu se potrivesc corect
Așadar, fanii cartofilor prăjiți și floricele cu trufă vor fi, fără îndoială, ușurați să audă că ciupercile lor preferate nu au un ingredient special găsit în vecinii lor de ciuperci: radiațiile vechi de 30 de ani de la dezastrul nuclear de la Cernobâl.
Deși incidentul infam s-a întâmplat în Ucraina în 1986, contaminarea sa s-a răspândit pe sute de mile pătrate în toată Europa, plasând diferite niveluri de materiale radioactive în solul internațional.
„Știm că alți ciuperci acumulează încă niveluri semnificative de cesiu în diferite părți ale Europei”, spune Ulf Büntgen, șeful dendroecologiei la Institutul Federal de Cercetare Elvețian WSL. „Concentrația de radioactivitate a acestor ciuperci este atât de mare încât carnea de mistreț, care mănâncă ciupercile, este un factor de risc pentru om.”
În ciuda popularității crescânde și a măiestriei economice a trufelor, oamenii de știință știu foarte puțin despre ecologia acestor ciuperci subterane, inclusiv condițiile care le permit să crească, detaliile ciclului lor de viață și șansele ca acești favoriți foodie să fie lăsați cu reziduuri de la Cernobâl. .
Büntgen și o echipă de cercetători elvețieni, cehi și germani au efectuat recent cel mai mare sondaj de trufe europene până în prezent. Ei au descoperit că ciupercile delectabile conțin doar urme neglijabile de radiocesiu-137, un izotop radioactiv format în mod obișnuit în fisiunea nucleară. Așa cum spune Büntgen: „Nu am avut niciunul anterior, deci rezultatele par robuste.”
Cercetătorii s-au concentrat pe trufele de Burgundie (de asemenea trufele de vară), una dintre cele trei specii principale de valoare economică. În timp ce trufele albe și negre cresc doar în colțurile limitate ale Italiei și Mediteranei, Burgundiile au o distribuție geografică relativ largă, care are loc în multe părți ale Europei care au fost afectate de căderea nucleară.
Colectarea de exemplare s-a dovedit totuși dificilă. Odată ce fermierii, vânătorii și cultivatorii de trufe au auzit mai multe detalii despre proiectul oamenilor de știință, cei mai mulți au refuzat să fie implicați. „Când spui„ Vrem să măsurăm dacă există o contaminare radioactivă în trufele tale ”, nu ai într-adevăr o replică pozitivă, spune Büntgen.
Cercetătorii au dus în pădure în căutarea propriilor lor probe, câini care adulcesc trufa. La final au reușit să adune 82 de exemplare din toată Elveția și Germania, împreună cu câțiva din Franța, Italia și Ungaria. Multe dintre trufele pe care le-au colectat personal, în timp ce altele proveneau de la colaboratori mai deschiși. În laborator, au folosit un spectrometru cu raze gamma pentru a măsura nivelurile de cesiu în fiecare probă.
Miro, un câine trufă dresat care aparține unuia dintre cercetători, este văzut aici cu o trufă de Burgundia pe care a găsit-o în Elveția. (Simon Egli, WSL) Ei au descoperit că toate trufele conțineau niveluri nesemnificative de radioactivitate, în intervalul mai puțin de 2 becquerels de cesiu-137 pe kilogram. În Uniunea Europeană, 600 de becuri pe kilogram este nivelul maxim admis pentru majoritatea produselor alimentare. Așa cum au raportat cercetătorii astăzi în revista Biogeosciences, această constatare „sugerează un lucru clar” pentru cunoscătorii trufelor din Burgundia.
"Problema contaminării radioactive a diferitelor specii de ciuperci este un subiect bine recunoscut, iar această lucrare aduce date noi pentru trufe", spune Jerzy Mietelski, șeful departamentului de chimie fizică nucleară din cadrul Academiei Poloneze de Științe, care nu a fost implicat în cercetare. Ca și alte tipuri de ciuperci, spune el, nivelurile de radiații ale trufelor pot fi influențate de adâncimea la care se dezvoltă, precum și de dacă au relații simbiotice cu alte specii.
Deocamdată, însă, aceasta rămâne o ipoteză. După cum spune Büntgen, cheia excluderii radiațiilor poate avea ceva de-a face cu trufele în sine, sau poate provine din ceva din mediu, cum ar fi solul.
Trufele sunt cunoscute pentru a crește doar în solurile bogate în calciu, cu un pH ridicat. Potrivit lui John Dighton, ecolog la Rutgers, Universitatea de Stat din New Jersey, apariția trufelor în astfel de soluri calcaroase „este un argument valabil pentru încorporarea mai mică a cesiului”, deoarece chimia solului îi oferă potențialul de a imobiliza cesiu. O comparație a nivelurilor de contaminare găsite în alte tipuri de ciuperci colectate pe aceleași situri ca trufele ar contribui la clarificarea dacă într-adevăr solul joacă un rol, spune el.
Echipa speră să se extindă pe proiectul lor pilot de trufe pentru a include trufe din mai multe locații din Europa și, de asemenea, să verifice încrucișat acei fungi cu probe de sol prelevate din aceleași locuri.
„Trufele există într-adevăr într-o lume ascunsă”, spune Büntgen. „Dar dacă veți depune suficient efort pe acest subiect, l-ați putea debloca.”
