Industria vinului are o problemă. În ultimii ani, conținutul de alcool în vin a crescut constant, de la 13 la sută la, în unele cazuri, la 17 la sută, relatează Scientific American . Unii s-ar putea întreba: Ok, deci care este problema? Dar pentru oricine dorește să se bucure de un meniu de degustare elaborat la un restaurant fantezist, un pahar de vin la un prânz de afaceri sau o sticlă (sau două) seara, acest impuls alcoolic poate schimba un zgomot relaxant în intoxicație completă., completează-te cu mahmureală a doua zi sau cu un somn sloppy, după prânz, la birou.
În calitate de consumatori de vin, avem de vina pentru această schimbare. Vinurile sunt din ce în ce mai aglomerate, deoarece gusturile noastre se schimbă. În aceste zile, preferăm vinurile mai profunde, cu note luminoase, fructate. Aceste arome sunt doar indicative ale conținutului de alcool, subliniază SciAm, întrucât necesită menținerea strugurilor să se coacă mai mult, ceea ce produce mai mult zahăr pentru a alimenta petrecerea de fermentare a drojdiilor producătoare de boabă.
La fel și cei care ne place vinul sunt sortiți de beție? Nu neapărat, spun oamenii de știință. Căutarea este pentru o specie de drojdie sălbatică care va produce aceleași arome complexe coapte, dar fără efecte secundare. Iată SciAm pe acea vânătoare:
Această idee a fost încercată până acum, dar nimeni nu a găsit o drojdie sălbatică care ar putea scădea alcoolul fără a răni calitatea. În noua încercare, cercetătorii au început prin crearea unui panou de 50 de tulpini de drojdii sălbatice din 40 de specii colectate din struguri, probe din vinuri fermentante, alimente fermentate sau sol. Apoi au supus panoul unei baterii de teste pentru a vedea dacă drojdiile sălbatice ar putea scădea conținutul de alcool în vinul finit. Au inoculat chow levuri de vin standardizate cu organismele lor experimentale și au așteptat câteva zile. Au adăugat apoi S. cerevisiae pentru a termina treaba, pentru că drojdiile sălbatice nu pot consuma tot zahărul singur. Dintre 50, doar patru tulpini au produs mai puțin alcool decât S. cerevisiae singure, iar dintre acestea, o tulpină de Metschnikowia pulcherrima izolată din struguri de vin a produs cel mai puțin.
Până în prezent, SciAm continuă, că tulpina poate produce o scădere de 0, 9 la sută a alcoolului în Chardonnay și o scădere de 1, 6 la sută în Shiraz. Folosind noua drojdie, spun cercetătorii, nu sacrifică calitatea acestor băuturi. De fapt, s-ar putea termina producând vinuri cu arome noi și complexități interesante, au declarat pentru SciAm . Vom toasta la asta.
