Conform unei legende, Christopher Columb a fost prima persoană care a adus în America sucul european.
Continut Asemanator
- De ce brutarii sirieni încă mai fac pâine în pământul războiului civil
- Suedia are un hotel pentru începători Sourdough
- Orice mod în care îl tăiați, o pâine Poilane este pâine reală franceză
El a purtat cu el un vas de pâine - un produs fermentat care încă mai ocupă locul drojdiei comerciale în pâinea artizanală. Însă istoria americană a pâinii cu smântână începe cu adevărat la San Francisco, în timpul Rush Gold din California.
Atunci, orașul a trecut de la un mic avanpost de loialitate incertă (a fost de mult timp mexican) la un oraș relativ mare, deoarece a fost inundat de mineri care căutau să intre în acțiune. Alături de o predilecție pentru jocurile de noroc, care privea oamenii din oraș, minerii au adus cu ei sau au făcut aperitive. Începătorii au fost atât de importanți încât i-ar înghesui în nopțile reci, astfel încât drojdiile și bacteriile care le-au făcut viabile nu au murit, scrie Avital Ungar pentru San Francisco Travel . Același lucru este valabil și pentru minerii din Alaska.
Dar, în San Francisco, au descoperit că pâinea pe care o făceau avea un gust diferit - mai acru, mai obraz, mai încurcat - decât se întorsese acasă. Ziua de la San Francisco a început oficial cu deschiderea Boudin Bakery în 1849, al doilea an al grabei.
„Brutarii locali au jurat că nimeni nu-l poate reproduce în afara unei raze de 50 de mile din oraș”, scriu Patricia Gadsby și Eric Weeks pentru Discover Magazine . „Când au dat aluat la brutării din altă parte, în mod inexplicabil și-a pierdut„ acrișorul ”. Acest gust provine din lactobacilii din starter, scrie ei.
În anii ’70, doi cercetători și-au propus să afle adevărul. Ceea ce au găsit Frank Sugihara și Leo Klein a fost că în starterul din San Francisco exista o bacterie care nu a mai fost catalogată până acum. Cercetătorii au sugerat inițial numele L. sanfrancisco și, în cele din urmă, a fost numit L. sanfranciscensis, Gadsby și Weeks scrie.
În ciuda numelui său, bacteriile nu sunt unice regiunii San Francisco: de atunci au fost găsite Franța și Germania, printre alte locuri. Unii brutari insistă încă asupra faptului că trebuie să se facă acolo adevăratul aluat din San Francisco, unde climatul și drojdiile sălbatice din aer sunt specifice regiunii. Alții spun că raporturile exacte ale diferitelor tipuri de drojdii și lactobacili nu contează deloc și este mai mult despre tehnică.
"Cred că puteți face din San Francisco praf aproape oriunde", a spus Sugihara pentru Discover . Ca unul dintre primii care au studiat-o, el este în măsură să știe.
În ceea ce privește Columb, deși ar fi putut să spere la o felie de pâine prăjită de grâu (cine nu?) Pâinea care a decolat prima dată dintre coloniștii europeni din America a fost porumbul, potrivit Marne Stetton din Saveur . Până la urmă, grâul nu a fost nici măcar cultivat în ceea ce va deveni Statele Unite pentru mai mult de o sută de ani, iar drojdia nu va fi produsă comercial până în 1868.
