În această lună s-au întâmplat două lucruri remarcabile în afacerea alimentară.
Primul despre care probabil știți - revenirea Hostess Twinkie. La începutul acestei săptămâni, a fost din nou pe rafturile supermarketurilor din America, la opt luni de la aparenta dispariție.
Al doilea, care este probabil o veste pentru tine, este creșterea kalei pe un băț. Așa este, un popsicle realizat din kale, cunoscut sub numele de Kalelicious Smoothie Pop. A fost unul dintre marile hit-uri ale Summer Fancy Food Show din New York la începutul acestei luni. De fapt, un raport UPI a mers până a spus că a fost una dintre tendințele „de a oferi baconului o alergare pentru banii săi” la evenimentul din acest an.
Ce? Acum, cum nu este remarcabil.
Probleme de gust
Gustul mai contează, desigur, dar din ce în ce mai mult în industria alimentară, la fel și știința. O mare parte a atenției se concentrează acum asupra a ceea ce mâncăm - Fă-te al naibii de gluten! Mai mulți antioxidanți! Adu-ți flavanolii! - și să găsești modalități de a face mâncarea sănătoasă mai plăcută. Acesta este motivul pentru care unele dintre celelalte articole fierbinti la recentul eveniment Fancy Food au inclus astfel de produse comestibile precum sucul de Tomatina - un amestec de roșii, sfeclă, ardei roșu, castraveți, morcovi și țelină, echivalentul a trei porții de legume - ceai din plante copii, bare de ciocolată cu quinoa și ceva numit Chia Pods, un amestec de semințe de chia, lapte de nucă de cocos și fructe ambalate în pahare mici de gustări, precum budinca sănătoasă.
Cercetătorii acordă, de asemenea, mai multă atenție atențiilor emoționale pe care le facem cu mâncarea, cum o putem asocia cu evenimente diferite din viața noastră sau mai pe larg, cu sentimente diferite. Unitatea de cercetare a produselor alimentare AZTI-Tecnalia din Spania, de exemplu, a făcut deja un studiu despre cum se simt oamenii despre cafea. Și, poate, în mod surprinzător, fiecare persoană chestionată avea doar lucruri pozitive de spus despre băutul unei cani, fie că a fost primul lucru dimineața sau în timp ce spânzurați cu prietenii după-amiaza sau căzând singură o cană relaxantă.
Cei care au fost chestionați au legat acea ceașcă de cafea din prima dimineață cu cuvinte precum „activitate”, „energie” și „plăcere” și au folosit termeni precum „calm”, „dulceață”, „fericire” și „liniște” pentru a descrie. cum se simțeau despre o ceașcă luată pe îndelete. „Când vine vorba de conectarea consumului de cafea cu emoțiile”, a spus Maruxa Garcia-Quiroga, cercetătorul principal, „nu am găsit nicio legătură cu senzații negative”.
Ceea ce mă readuce în Twinkie. Știința a fost implicată și în renașterea sa. Oamenii din laborator au tins cu ingredientele sale și au putut să-și dubleze durata de valabilitate până la 45 de zile. Versiunea veche a trecut de data de expirare după 26 de zile. (Atât pentru legenda urbană, încât Twinkies va trăi cu gandaci în perpetuitate.)
Și, bazându-ne pe mai puțin de o săptămână înapoi în afaceri, este sigur să spunem că barul pudrat de prăjituri și creme are încă o putere puternică asupra multor oameni. Până acum, vânzările de la Twinkie sunt de șapte ori mai mari decât erau până acum.
Lucrurile mușcătoare
Iată alte exemple recente de studii științifice despre alimente și relația noastră cu acesta:
- Cu excepția cazului în care, desigur, obișnuința ta este o mulțime a lui Ben și Jerry: Înțelepciunea convențională spune că, în perioadele de stres, ne scufundăm în alimente de confort caloric. Nu este așa, spune un studiu prezentat reuniunii anuale a Institutului Tehnologilor Alimentari. Pe baza unei analize a studenților UCLA în timpul examenelor, cercetătorii au descoperit că, în astfel de momente stresante, oamenii apelează la alimente care au devenit obiceiuri personale, care ar putea fi iaurturi cu fructe și fără grăsimi, precum și pot fi aromate cu popcorn și biscuiți cu zahăr .
- Știam că există o captură: Un mare motiv pentru care poate fi atât de greu să slăbești este relația diabolică inversă între zaharuri și grăsimi. Scriind în critici critice în știința alimentelor și nutriție, cercetătorii au stabilit că există un „efect clar”, persoanele cu diete cu conținut scăzut de zaharuri ar putea fi mai mari în grăsimi și invers.
- Desfaceți lingurile de plastic: Un studiu al Universității din Oxford din Marea Britanie a descoperit că tipul de tacâmuri pe care le folosesc oamenii pot afecta modul în care le gustă. Mai exact, ei au stabilit că oamenii au simțit că brânza are un gust mai sărat atunci când au mâncat-o cu un cuțit și că iaurtul are un gust mai dens și mai scump atunci când este mâncat cu o lingură de plastic.
- Dar vor mânca ardei iute în timp ce aleargă cu foarfeca ?: Oamenii cărora le place să-și asume riscuri își preferă mâncarea picantă, potrivit cercetărilor de la Universitatea Penn State. Oamenii de știință au observat că persoanele care au obținut un nivel ridicat de riscuri la testele de personalitate au continuat, de asemenea, să mănânce ardei iute în timpul unei mese, chiar dacă intensitatea arsurii a crescut.
- Must have cupcakes: Un alt studiu, publicat în American Journal of Clinical Nutrition, concluzionează că carbohidrații rafinați, cum ar fi siropul de porumb, pot provoca pofte de mâncare, spre deosebire de ceea ce experimentează dependenții de droguri. Oamenii de știință spun că vârful rapid și prăbușirea ulterioară a zahărului din sânge după consumul de carbohidrați extrem de prelucrați activează de fapt centrele de recompensare și dependență din creier.
- Așadar, nu este o idee bună să păcălești pe cartofii prăjiți toată ziua ?: Mâncarea pe parcursul zilei nu înseamnă neapărat că vei lua în greutate; este ceea ce mănânci asta contează. Cercetătorii au găsit dovezi care susțin ideea că consumul unui număr de mese mici vă poate ajuta să vă gestionați greutatea, atât timp cât sunteți deștept în ceea ce includ. De asemenea, oamenii de știință au descoperit că femeile tind să fie mai inteligente în acest sens; micile lor gustări sunt adesea fructe, în timp ce bărbații se coc cu bomboane.
- Și aceasta este o veste? Într-un alt studiu, cercetătorii au concluzionat că o cafenea școlară poate fi cel mai rău loc pentru a lua o masă. Deși au mâncat aceeași mâncare, participanții au dat cele mai mici note la mesele pe care le-au consumat într-o cantină, chiar mai mici decât cele pe care le-au mâncat într-un laborator de cercetare.
- Nu, trebuie să aibă gogoși: și, în sfârșit, cele mai „dornice” mâncăruri din SUA sunt gogoșile Krispy Kreme. Un studiu realizat de firma de cercetare din Chicago Technomic a descoperit că Krispy Kremes a trecut pe lista obsesiilor alimentare pe care oamenii le pot obține doar într-un singur loc. În continuare au fost înghețată Coldstone Creamery și Auntie Anne's Pretzels.
Bonus video: Obțineți un pic din gustul Fancy Foods Show cu Fox's Heather Childers.
Bonus bonus video: Nu numai că aceste alimente sunt bune pentru starea ta de spirit, dar și dansează.
Mai multe de pe Smithsonian.com
Poate chimia să facă alimentele sănătoase mai atrăgătoare?
Putem fi încurajați să nu mâncăm atât de mult?
