Știm de ani buni - încă de la formarea teoriei germenilor a bolii - că micii critici precum bacteriile și virusurile și ciupercile ne pot afecta negativ. Mai recent, cercetările asupra microbiomului, gazda microbilor care trăiesc în noi și în interiorul nostru, au arătat cum comportamentul lor ne poate afecta în moduri mai fundamentale, de la greutatea noastră la starea noastră de spirit și ne ajută să ne facem cine suntem. Alături de aceste descoperiri, este logic să analizăm modul în care funcționează microbii în alte părți ale lumii cu care interacționează oamenii.
Cea mai recentă descoperire, spune New York Times, raportând la noi cercetări, vine din lumea viniculturii. Se dovedește că microbii care trăiesc din struguri diferă de la loc la loc și pot fi acești microbi care dau diferitelor vinuri regionale aromele lor distinctive.
Microbii sunt depuși pe suprafața strugurilor de către vânt, insecte și oameni și pot să eșueze sau să înflorească din cauza condițiilor locale specifice, cum ar fi modul de instruire a viței de vie. Și pot exista afinități genetice între anumite specii microbiene și fiecare varietate de struguri, spun cercetătorii.
... Acești microbi afectează cu siguranță sănătatea strugurilor pe măsură ce cresc - mai mulți dintre ei în mod negativ - și sunt, de asemenea, încorporați în must, piureul de struguri care este materialul inițial al vinificației. Câțiva dintre ciupercile naturale care trăiesc pe struguri au proprietăți asemănătoare cu drojdia, iar ei și alți microbi ar putea afecta metabolismul fermentației care urmează. (Mai multe specii de microbi sunt disponibile comercial pentru inoculare împreună cu drojdia în fermentațiile vinului.)
Cercetătorii au arătat că microbii din diferite regiuni diferă într-un mod fiabil, dar nu pot spune cu siguranță dacă acesta este motivul pentru care diferite regiuni viticole au arome diferite. Dacă da, însă, spune io9, următorul tău tur de vin poate părea ceva mai mult ca o călătorie la un laborator:
Dacă rezultatele sunt valabile, cercetarea are implicații puternice pentru îmbunătățirea calității strugurilor și a vinului. Vinificatorii, de exemplu, ar putea să-și adapteze tratamentele la podgorie, practicile agricole și gestionarea fermentației vinului pentru a promova sau descuraja creșterea diferitelor comunități fungice și bacteriene. Lucrarea s-ar putea extinde și la alte produse agricole, cum ar fi fructe și produse proaspete, în care diferite comunități microbiene sunt asociate cu stricarea și perioada de valabilitate.
Mai multe de la Smithsonian.com:
Primii producători francezi au învățat tot ce știau de la etrusci
Arheologii au descoperit un teanc de vin psihotropic vechi de 3.700 de ani
