Tot hubbub-ul despre Wikileaks mă gândește la un alt fel de mâncare dintr-o sursă subterană ... praz!
Când socrul meu ne-a trimis acasă de la Ziua Recunoștinței, cu o pungă plină cu praz proaspăt din grădina lui, i-am mulțumit (diplomatic, desigur), dar a fost înfocat în secret. După ce am văzut prazul doar în mâncărurile restaurantului, am presupus că erau ceva mai mici, mai aproape de solzi. Acestea erau butelii albe aproape lățime ca conservele de sodă, înfipt în vârf pe măsură ce deveneau mai verzi.
După un pic de cercetări online, am aflat că prazul recoltat târziu, precum cel pe care l-am obținut, este mai mare decât cel de primăvară, cu o aromă mai puternică, care este încă mai blândă decât majoritatea cepei. Aceste legume bulboase au fost numite „sparanghelul săracului” în Franța, dar în Țara Galilor, oamenii poartă prazul (da, purtați-le!) Ca simbol național apreciat. Egiptii antici și romanii aparent iubeau și prazul.
Prazul poate fi gătit în mai multe moduri diferite. Câteva sugestii:
1) ciorba de praz. Un aliment clasic, ușor de pregătit pentru confortul de iarnă. Am făcut-o pe a mea fără rețetă, mai întâi făcând niste praz tocat și unt într-o cratiță timp de aproximativ 10 minute, apoi am adăugat cartofi tocați și bulion pentru a se fierbe aproximativ 20 de minute (până la moale), și purificându-l cu un amestecător de imersare. Am adăugat niște iaurturi simple, creme fragiche și rozmarin pentru un gust și o textură mai bogate și am mărunțit un pic de brânză albastră deasupra înainte de servire. Yum. Pentru o rețetă mai precisă, consultați Pinch My Salt. Simply Recipes are, de asemenea, o versiune fără cremă, cu o lovitură, iar NPR's The Splendid Table oferă mai multe variante pe rețeta clasică a prazului și a ciorbei de cartofi a Julia Child.
2) Risotto. Sunt un pic dependent de a face risotto, așa cum îl poate atesta soțul meu, Charles. Vremea rece nu mă face decât să-mi doresc mai mult. Dar cel puțin repertoriul meu se extinde! Acest risotto de praz caramelizat din Daily Unadventures in Cooking este fenomenal. Varza de conopidă sau dovlecelul ar fi adaosuri gustoase, iar dacă Charles nu urăște ciupercile, aș încerca și risotto de ciuperci și praz de Kitchn. (Acest blog are, de asemenea, o explicație utilă despre cum să curățați prazul.)
3) Latkes . Adăugați un altul pe lista lui Jess cu laturi nu atât de ortodoxe! Unul dintre blogurile mele preferate, Food & Style, a prezentat recent o rețetă ademenitoare de dovlecei și ardei latte, deși carnivorele ar putea prefera aceste laturi de praz și vită. În aceeași linie, The Daily Dish de la WGBH are o rețetă pentru prăjituri cartofi mărunțite cu praz și brânză.
4) Mac & Brânză. Tocmai când m-am gândit că macaroanele de casă și brânza nu se pot îmbunătăți ... așa a fost. Încercați această rețetă de la Food & Wine, pe care blogerii Capital Spice le pot depune mărturie.
5) Budincă de pâine. Smitten Kitchen câștigă premiul pentru utilizarea cea mai creativă a prazului cu această rețetă de pui de praz adaptată din cartea de bucate Ad Hoc. Nu ți se pare grozav?
De asemenea, o rețetă de care trebuie să ții cont pentru primăvară - prazul la grătar al Martha Rose Shulman cu sos romesco mă face să visez la vreme mai caldă.
Îți plac prazul? Cum le folosești?
