Într-un timp de 15 dolari, cocktail-uri de vodcă perfuzate cu prea multe ingrediente (adăugați un pic de pretențiozitate), o băutură simplă este greu de găsit. „Portlandia”, ca întotdeauna, a surprins-o cel mai bine: „Aceasta este o băutură bourbonă pe bază de ghimbir infuzată cu miere de lămâie și gheață de ciorbă. Atunci construind din această bază, avem tomate cherry, coajă de var. De fapt am făcut mușcătorii acasă. Avem albusuri, coji de ou, galbenusuri de ou. Banane putrede.
Fiziologul mixolog a uitat de un singur ingredient: falernum.
Acest sirop pe bază de rom cu var și condimente - de obicei migdale sau ghimbir - este originar din Barbados și probabil nu este stocat la barul dvs. din cartier. Poate fi alcoolic sau nonalcoolic atunci când este servit fără rom. Înregistrările identifică popularitatea sa în America în jurul anilor 30, dar istoria devine neplăcută - chiar și în rândul mixologilor bine citiți.
Cuvântul falernum provine de la vinul roman falernian (sau falernum în latină.) Dar falernum modern, care se găsește în băuturile clasice tiki precum Mai Thai sau Zombie, nu are prea multe în comun cu utilizarea originală a cuvântului, cu excepția colorației. Dar chiar și asta e puțin - Plinio Bătrânul a fost citat cândva, descriind culoarea sa ca fiind un chihlimbar bogat. . În Food in the Ancient World: Din AZ, Andrew Dalby scrie că prima referire la vinul roman fin produs în apropierea Muntelui. Falernus a fost de Polybius în aproximativ 140 î.Hr. Cuvântul falernum, așa cum este redactat astăzi, cel mai probabil nu a fost folosit până în 102 î.Hr.
Vinul, care Pliny a clasat pe locul doi Caecuban în evaluarea sa despre vinurile italiene, a fost în cel mai bun moment la vârsta de 15-20 de ani, devenind mai întunecat în timp, de la un chihlimbar deschis, la fuscum (maro), la negru (negru). El a mai spus că este singurul vin suficient de mare în alcool pentru a lua foc. Alcoolul în volum (ABV) de Falernum este astăzi aproximativ 18%, comparabil cu alte lichioruri precum Kahlúa (20 la sută) sau Amaretto (24 la sută) . Potrivit lui Pliniu, vinul Falernian (o băutură foarte diferită în totalitate) era aproape de 30%.
Însă, cel de-al doilea vin preferat al lui Pliniu împărtășește mai mult decât un nume cu siropul inventat pentru prima dată în Barbados. De fapt, un articol din New York Times din 1892 intitulat „In Lore of Barbados: Redistilled Rum”, spune o poveste foarte diferită despre etimologia băuturii. Include rețeta gospodinei pentru amestec și descrie un moment de neînțelegere care a dus la numele de sirop:
Odată, când unei femei i s-au cerut ingredientele, ea a răspuns în dialect: „Haf a learn um” - „Trebuie să înveți cum se face”. De aici numele.
Un articol al Washington Post din 1937 citează utilizarea falernumului pentru a îmbunătăți băutura cubaneză „El Presidente”. „Motivul acestei cocoșuințe definitive”, a scris columnistul, a fost calitatea exotică a insulei a băuturilor clasice „tiki”.
Dar bloggerul de cocktail, Darcy O'Neil, care a scris pe larg pe falernum, a săpat această bijuterie a unui articol din ziar din Philadelphia Inquirer din 1896, care include o rețetă de bază pentru siropul din Caraibe:
De asemenea, O'Neil citează cercetările lui Ted Haigh, ale căror lucrări sugerează ca originea băuturii să fie în discuție. El nu a reușit să găsească nicio referință înainte de anii 30, când rețeta „una de acru, două de dulci, trei de puternice, patru dintre cele slabe” a primit popularitate în America.
În Explore Barbados (2000), Harry S. Pariser susține că Bajan Henry Parkinson a amestecat pentru prima dată ingredientele (migdale, pulbere de cuișoare, ghimbir, limes zdrobite). Stră-strănepotul său, Arthur Stansfield, a înregistrat combo-ul în 1934 și a adus-o în state. Dar O'Neil spune, un bărbat pe nume John D. Taylor a pretins că a inventat falernum în 1890 și este posibil să fi fost responsabil pentru comercializarea inițială a băuturii.
Mixerele tropicale precum falernum au câștigat popularitate cu invenția Donn Beach (Ernest Gantt) a tiki bar-ului în 1931. În '33, Beach a afirmat că a inventat infamul Mai Tai care a inclus amestecul barbadian. Cu toate acestea, în anii 70, estetica acoperișului de paie - împreună cu cocktail-urile falernum - au cunoscut un declin. În și o sticlă de rom: o istorie a lumii noi în zece cocktailuri, Wayne Curtis detaliază ascensiunea și căderea „Era Tiki” a cocktailurilor:
„Poate cel mai uluitor sunet de moarte pentru tiki a apărut în anul 2000, când gloriosul restaurant Kahiki din Columbus, Ohio, a construit în 1961 și care avea un tiki înalt de patruzeci de metri cu un șemineu în gură a fost demolat pentru a face loc unei droguri Walgreen. .“
Este dificil să urmărești înregistrările concoacțiilor de casă ale siropului care precedă aceste tăieri de ziare, lăsând mult loc pentru variații pe rețetă. Dar un lucru pe care majoritatea cunoscătorilor de cocktail-uri îl pot conveni: Deși falernum are un trecut neplăcut, este cu siguranță suficient de obscur pentru a impresiona oaspeții petrecerii la următoarea petrecere „hiki era renaștere”.
