Ideea unei cărți de bucate care conține rețete din epoca sovietică ar putea să nu pară o idee genială. La urma urmei, oamenii URSS au fost nevoiți să se confrunte cu lipsa de alimente, precum și cu standardizarea care a dictat același meniu pentru alimentația publică din toată URSS. Dar mâncărurile vremii „au încă o atracție puternică asupra sentimentului rusesc”, relatează Deena Prichep pentru NPR .
Continut Asemanator
- Călugării britanici au descoperit o rețetă de curry într-o carte de bucate vechi de 200 de ani
- Iată ce sunt făcute rațiunile militare din întreaga lume
- Cărțile de colorat pentru adulți au fost populare (și subversive) în anii '60
Scriitorii și istoricii alimentari din Moscova, Olga și Pavel Syutkin, au vorbit recent cu Prichep despre noua lor carte, The CCCP Cookbook: True Stories of Soviet Kitchen, care se bucură de mâncare în URSS. „Fiecare rețetă dezvăluie un capitol al vieții sub comunism”, scrie Prichep, „de la aromele din republicile exterioare aduse pe frigarui shashlik, până la schimbarea de capere pentru mazăre conserve din Salat Olivier, la moștenirea aristocratică care i-a dat numele Stroganoff de vită."
Rețetele cu hering murat, maioneză și conserve, pe de altă parte, sunt „din copilărie”, spune Pavel. „De aceea sunt colorate cu sentimente foarte tandre și calde”. Dar, în ciuda greutății pe care o amintesc aceste amintiri culinare dulci, spune Pavel, există și astăzi propagandă care încearcă să picteze o imagine mai înflăcărată a trecutului.
Pentru cei care locuiau în URSS, astfel de rețete ar fi fost departe de mesele înfățișate în Cartea sovietică a mâncărurilor gustoase și sănătoase, o carte de bucate care a grațiat casele majorității cetățenilor. O parte a manualului de gătit, o parte a propagandei, acel tom era plin de fotografii fastuoase care perpetuau un „mit al abundenței”, scrie Maryam Omidi pentru The Calvert Journal . „Imaginile luxuriante ale cărții cu mese pline de somptuoase tacâmuri, boluri care curgeau de fructe, piramidele de brânză și carne, cutii de caviar și prăjituri pline de cremă nu erau decât o himeră”, scrie ea.
In orice caz. a fost singura carte de bucate disponibilă, făcând-o foarte populară. "A fost cartea pe care mama mea a folosit-o tot timpul", spune Katrina Baldry, autoarea Rusiei pe o farfurie, pentru Omidi. „Era Biblia noastră culinară și singura carte de bucate de pe rafturile noastre.”
Noua carte de bucate a lui Syutkins aduce un omagiu acestei istorii cu „imagini hiper-saturate, aproape baroce”, Prichep rapoarte pentru NPR . Însă o parte din fantezie este risipită de discuții istorice care preced fiecare rețetă, precum și de includerea unor feluri de mâncare mai simple, care erau mai des prezentate pe mese decât cele dantelate cu caviar și coastă primă.
Unele dintre rețetele menționate chiar predomină astăzi. Pavel menționează Pasta a la Navy, o farfurie cu tăiței cu carne tocată și ceapă salată, precum și Rassolnik, o supă cu muraturi, vită și orz. Ca în orice bucătărie, o parte a plăcerii vine de la felul în care bucatele leagă oamenii cu amintirile, cultura și istoria.
