Pe pericolele trufelor erotice

Fiziologia gustului; sau, Meditații privind gastronomia transcendentală

Eseul de mai jos este extras din „Fiziologia gustului lui Jean Anthelme Brillat-Savarin; sau Meditații asupra gastronomiei transcendentale”. Clasicul culinar a fost publicat pentru prima dată în Franța în 1825, cu două luni înainte de moartea sa. Într-o formă sau alta, și sub diferite titluri, cartea a fost tipărită de atunci. Este parte muzicală filozofică și parte memorială anecdotică, cu ajutoare mari de observație științifică (pentru veac) și părți ingenioase. În acest extras, din traducerea MFK Fisher din 1949, Brillat-Savarin investighează efectele misterioase ale trufelor.

Trece mult timp de la romani până acum, iar reînnoirea unui gust pentru trufe este destul de recentă, căci am citit mai multe manuale vechi de farmacie unde nu s-a făcut mențiunea lor: aproape că s-ar putea spune că generația care trăiește și respirațiile în acest moment al scrierii au fost martorii acelei renașteri.

Trufele erau rare în Paris în urmă cu 1780; ele pot fi găsite doar la Hôtel des Américains și la Hôtel de Provence, și apoi în cantități mici; iar un curcan trufat era un articol de lux care putea fi văzut doar pe mesele celei mai înalte nobilimi sau a celor mai bine plătite curve.

Datorim prezența lor din ce în ce mai mare comercianților de comestibile fine, al căror număr a crescut și foarte mult, și care, văzând că acest anumit articol este în favoarea mare, l-au cumpărat în toată regatul și care, plătind prețuri ridicate și comandând să fie expediate la Paris prin mesagerie și cu un autocar rapid, au provocat o vânătoare generală pentru trufe (această ultimă necesitate, deoarece, imposibil de cultivat, doar prin căutarea atentă se poate adăuga aprovizionarea acestora la).

Se poate afirma că în acest moment gloria trufei este în vârful său. Nimeni nu ar îndrăzni să afirme că a luat masa la o masă în care își dorea cel puțin o farfurie trufată ...

O farfurie de trufe este o farfurie care este concoctată și servită chiar de stăpâna casei; pe scurt, trufa este diamantul artei gătitului.

Am căutat un motiv pentru această preferință, căci mi s-a părut că multe alte alimente aveau un drept egal la ea și am găsit-o în convingerea generală că trufa contribuie la plăcerile sexuale; în plus, am fost condus să concluzionez că cea mai mare parte a perfecțiunilor noastre, predilecțiunile și admirațiile noastre izvorăsc din aceeași cauză, într-un omagiu atât de puternic și general, deținem acest simț tiranic, capricios!

Această descoperire a mea m-a determinat să mă întreb dacă efectele amoroase ale trufei au fost reale, iar opinia acesteia se bazează pe fapt.

O astfel de cercetare este, fără îndoială, șocantă și ar putea fi înfocat de către viclean; dar răul să fie cel care îl crede! Orice adevăr este bine de știut. În primul rând am vorbit cu doamnele, pentru că posedă atât un ochi limpede, cât și un sentiment delicat de tact; dar în curând mi s-a părut clar că ar fi trebuit să încep acest proiect cu vreo patruzeci de ani mai devreme și să pot trage doar răspunsuri ironice sau evazive.

O singură prietenă m-a luat cu bună credință și o voi lăsa să vorbească pentru ea însăși: este o femeie sensibilă, neafectată, virtuoasă fără a fi contrabandă și pentru care pasiunea nu este acum decât o amintire.

- Domnule, mi-a spus ea, în zilele în care încă mai serveam cina timpurie, am servit odată unul la soțul meu și la un prieten. Verseuil (care se numea acesta din urmă) era un coleg cu aspect bun, departe de plictisitor, care venea deseori în casa noastră; dar nu mi-a spus niciodată un cuvânt care ar putea deduce că este preotul meu: și dacă a flirtat puțin cu mine, a fost într-un mod atât de discret încât doar un nebun ar fi putut înțelege greșit. Părea sortit, în acea zi, să mă țină companie, căci soțul meu avea o întâlnire de afaceri și ne-a părăsit curând. Cina noastră, deși suficient de ușoară, avea, totuși, pentru mâncarea sa principală o pasăre trufată superbă. Subdelegatul lui Périgueux ne-a trimis-o. În acele zile, acesta a fost cu adevărat un deliciu; și, știind originea sa, vă puteți imagina cât de aproape de perfecțiune a venit. Trufele de deasupra erau delicioase și știi cât de mult le iubesc; totuși, m-am reținut; și am băut doar un pahar de vin; Am avut un fulger de intuiție feminină că seara nu se va încheia fără un fel de perturbare. La scurt timp după cină, soțul meu a plecat și am fost singur cu Verseuil, pe care îl privea la fel de lipsit de amenințare la noi. Pentru o perioadă, conversația s-a derulat de-a lungul fără prea multă emoție. Atunci părea să devină mai restrâns și mai absorbant. Verseuil s-a arătat succesiv ca fiind măgulitor, expansiv, afectuos, mângâietor și, în sfârșit, dând seama că nu am făcut decât să-mi alung ușor frazele cele mai frumoase, a devenit atât de insistent încât nu mai puteam ascunde de mine ceea ce spera că va rezulta. M-am trezit, ca dintr-un vis, și l-am respins cu atât mai ușor, întrucât nu am simțit nicio atracție reală față de el. El a persistat cu o activitate care ar fi putut deveni cu adevărat jignitoare; Mi-a fost greu să-l aduc în sensul lui; și recunosc rușinea mea că am reușit să o fac doar pretinzându-i că ar putea fi încă o speranță pentru el, altă dată. În cele din urmă m-a părăsit; M-am dus la culcare și m-am culcat ca un prunc. Dar a doua zi dimineața a fost Ziua Judecății pentru mine; M-am gândit la comportamentul meu cu o seară înainte și am considerat-o infam. Ar fi trebuit să-l opresc pe Verseuil la primele sale proteste și să nu mă fi acordat unei conversații care, de la început, mi-a promis rău. Mândria mea ar fi trebuit să se trezească mai devreme, iar ochii mei ar fi trebuit să se încrunte grav asupra lui; Ar fi trebuit să sune după ajutor, să strig, să mă enervez, să fac, cu alte cuvinte, tot ceea ce nu am făcut. Ce pot să-ți spun, Monsieur? Eu dau vina pe toate trufele. ”

Extras din The Physiology of Taste de Jean Anthelme Brillat-Savarin, tradus și editat de MFK Fisher, drept de autor de traducere © 1949 de George Macy Companies, Inc., drept de autor reînnoit în 1976 de The Heritage Press. Folosit cu permisiunea lui Alfred A. Knopf, o amprentă a Knopf Doubleday Publishing Group, o divizie a Penguin Random House LLC. Toate drepturile rezervate. Orice utilizare terță a acestui material, în afara acestei publicații, este interzisă. Părțile interesate trebuie să se adreseze direct la Penguin Random House LLC pentru permisiune.

Citiți mai multe din Smithsonian Journeys Travel Atlas trimestrial de problemă a alimentației

Acest articol este o selecție din Atlasul nostru trimestrial al Călătoriei Smithsonian Journeys Travel

Fiecare cultură are propria bucătărie, iar fiecare bucătărie are propria sa istorie secretă. Această ediție specială a Călătoriilor oferă o privire aprofundată asupra alimentației și culturii culinare de pe glob, incluzând povești aprofundate și rețete preferate.