Expresia obișnuită, dacă este bine purtată, „Zilele mele de salată, când eram verde în judecată”, a apărut pentru prima dată în Antony și Cleopatra lui Shakespeare din 1606. La sfârșitul Actului unu al piesei, amintind o aventură tinerească cu Julius Cezar, Cleopatra se referă la un moment al inocenței, al somnului sau al indiscrețiilor. Întrucât luna mai este luna salată națională, să sărbătorim verdeața, uitându-ne la munca unui alt englez, John Evelyn (1620-1706). Acetaria sa : un discurs al sălilor, tipărit la Londra în 1699, a fost prima carte dedicată salatelor.
Salatele erau mâncate în antichitate (despre care Shakespeare știa despre ce scria), atestat de curiosul titlu al lui Evelyn. El a împrumutat-o din istoria naturală a lui Pliniu cel Bătrân (Cartea XIX): „În trecut, produsele grădinilor erau cele mai aprobate, pentru că sunt întotdeauna gata de utilizare și pregătite rapid. Nu necesită incendiu și, prin urmare, combustibilul este economizat. De acolo au fost numiți acetaria ; acestea sunt ușor de servit. ”Definiția Evelyn:„ Suntem de Sallet să înțelegem o compoziție particulară a anumitor ierburi crude și proaspete, cum sunt, de obicei, sau poate fi consumate în siguranță cu un suc acetos, ulei, sare. ”Adică vinaigrette.
Potrivit lui Alan Davidson, tovarășul de la Oxford la mâncare : „Salată, un termen derivat din latinescul sal (sare), care dădea forma de salată, „ lucruri sărate ”, cum ar fi legumele crude mâncate în vremurile clasice cu un pansament de ulei, oțet sau sare. Cuvântul apare în franceza veche ca salată și apoi la sfârșitul secolului al 14-lea în engleză ca salată sau saletă. ”Există referințe în Chaucer și alți scriitori englezi timpurii din Anglia, la salată („ letows ”), precum și cress, ridiche, savuros, spanac, fenicul, muștar, pătrunjel și diverse alte plante medicinale. Genul de plante și legume pe care le-am folosi astăzi în compunerea unei salate. Evelyn listează șaptezeci și trei de posibilități („Mobilă și materiale”) pentru ingrediente.
Contemplați să trăiți o viață lungă consumând legume? Portretul lui John Evelyn (care a murit la 85 de ani), de Robert Walker (ulei pe pânză, 1648). National Portrait Gallery, Londra (Wikimedia Commons) Evelyn a fost un savant, expert în sculptură și arhitectură, diarist, grădinar și designer, traducător al cărților de grădină și membru fondator al Royal Society of London, format „pentru îmbunătățirea cunoștințelor naturale”. El a fost un gentleman cu multe și diferite realizări. . Convingerea conaționalilor săi să mănânce verdeață crudă și mai ales legume pentru sănătate („Oamenii, care până în ziua de azi, care trăiesc pe ierburi și rădăcini, ajung la o vârstă incredibilă, în continuă sănătate și vigoare”) nu a fost unul dintre succesele sale. Legumele fierte au rămas preferința pentru vârstă.
Copie digitalizată a Universității din Toronto, de la Biblioteca Patrimoniului Biodiversității (Biblioteci Smithsonian) Din păcate, nu există o primă ediție a Eveiței Acetaria: un discurs despre saliți în Colecțiile speciale ale Bibliotecii Smithsonian. Dar Biblioteca din Congres din apropiere are o copie uluitoare: a fost prezentată de autor lui Sir Christopher Wren. Pe lângă scrierea de mână a Evelyn pe pagina de titlu și frunza precedentă, există 13 linii pe gătitul morcovilor și castraveților, care servesc drept addendum personal al autorului pentru arhitect (ambele au lucrat la reconstrucția Londrei după Marele Foc din 1666) . În Biblioteca de Botanică și Horticultură din Muzeul Național de Istorie Naturală se află o reeditare a Acetaria, publicată de Women’s Auxiliary, Brooklyn Botanic Garden, în 1937. Copia Bibliotecii Fisher de la Universitatea din Toronto este disponibilă și prin intermediul Bibliotecii Patrimoniului Biodiversității, vizibilă pentru Totul aici. „Discursul despre sălile” lui Evelyn reapare integral în cea de-a patra ediție a lui Sylva, cea mai cunoscută lucrare a sa, în 1706.
„Kalendarium hortense” din copia lui Sylva a Bibliotecii Dibner. (Biblioteci Smithsonian) Biblioteca Dibner are prima ediție a lui Sylva, sau, A discurs of forest-trees, publicată de Royal Society în 1664. Era o îngrijorare cu privire la declinul copacilor din Anglia la acea vreme și a reducerii ofertei de lemn pentru nave al Marinei. În acest tratat anterior, după discursuri despre silvicultură, pomii fructiferi și crearea de cidru, Evelyn stabilește un calendar cu sfaturi practice pentru plantarea legumelor într-o secțiune intitulată „Kalendarium hortense sau„ Almanahul gardanților: regizarea a ceea ce el trebuie să facă fără milă pe tot parcursul anului. ”Acest almanah a fost scris pentru marele nepublicat, enciclopedicul Elysium Britannicum . Și este aici găsim lunile noastre de salată
„Kalendarium hortense” din copia lui Sylva a Bibliotecii Dibner. (Biblioteci Smithsonian) Introducerea expune importanța muncii: „O lucrare Gard’ners nu este niciodată sfârșită: începe cu Anul și continuă până la următoarea: El pregătește terenul, apoi îl semănă; după aceea Plantește ... ”. Ianuarie este pentru pregătirea terenului pentru plantarea de primăvară, precum și pentru semănatul „Chervil, salată, ridiche și alte (mai delicate); dacă veți crește în patul fierbinte [seră]. Instrucțiunile pentru mai pot fi: „ Sămânți dulce Majoran, busuioc, cimbru, ierburi și plante aromate calde și aromate, care sunt cele mai fragede. Semănă Purslan, să aibă tânăr; Liceu . ”
Indiferent dacă aveți sau nu o grădină, vă încurajez să ridicați o furculiță de salată, să o salutați pe Evelyn și să sărbătoriți un nou sezon verde. Luna salata fericita.
O versiune a acestui articol a bibliotecarei Julia Blakely a fost publicată inițial pe blogul Smithsonian Libraries, „Nelimitat”, un compendiu de resurse bogate pentru iubitorii de carte tineri și bătrâni.
Salata este uneori folosită în paturile de flori din jurul Muzeului Național de Istorie Americană. Citiți despre utilizarea lor, „Lettuce delight you” (Smithsonian Libraries) 
Evelyn ar fi mulțumită: o varietate de verzi cresc în prezent în grădina Victoriei la Muzeul Național de Istorie Americană (Smithsonian Libraries) 
„Kalendarium hortense” din copia lui Sylva a Bibliotecii Dibner. (Biblioteci Smithsonian)
