Recent, Jack Conway „tăia gazon”, termenul pentru săparea blocurilor de mușchi din turbă Emlagh din County Meath, Irlanda, când a descoperit o grămadă de unt de 22 de kilograme. pentru Irish Times, nu este o întâmplare neobișnuită în Irlanda, în care în fiecare an, oamenii care săpate mușchi de turbă pentru a-și încălzi locuințele întâlnesc bucăți de lapte.
Continut Asemanator
- Holul produselor lactate din anii 1870 a transformat margarina roz, astfel încât oamenii să cumpere unt
Descoperirile, care se numesc Bog Butter, pot avea mii de ani. În 2009, în Județul Kildare s-a găsit un butoi de stejar vechi de 77 de kilograme, de 3.000 de ani. În 2013, un tăietor de gazon din județul Offaly a găsit o bucată de 100 de lire sterline, de 5.000 de ani. Multe exemple de unt se găsesc în muzeele irlandeze, inclusiv locul dedicat răspândirii de aur, Muzeul untului din Cork.
Deci, ce este Bog Butter? Este exact cum sună: untul fabricat din lapte de vacă, îngropat într-o baltă. Ceea ce o face specială este vârsta lui. După ce a petrecut atât de mult timp în turba răcoroasă, umedă, începe să ia aspectul și consistența ceară de parafină. Potrivit unui studiu efectuat pe cercetători de la Universitatea din Bristol, unii dintre bucățile sunt lactate. Atunci când au analizat izotopii de carbon în nouă probe de unt, au descoperit că șase dintre ei erau într-adevăr produse lactate, în timp ce celelalte trei proveneau de la animale, probabil că se văd (grăsimi făcute) depozitate pentru utilizare ulterioară.
Într-o lucrare publicată în Journal of Irish Archaeology, Caroline Earwood explică faptul că untul bogat se găsește, de obicei, în ghivece de faiană, recipiente din lemn, piei de animale sau învelite în scoarță și ia un miros înțepător. Analizând peste 274 de cazuri de unt bogat din epoca fierului până în epoca medievală, Earwood a concluzionat că oamenii celtici timpurii probabil au scufundat untul în baltă pur și simplu pentru a-l păstra sau a-l proteja de hoți. Mediul rece, cu conținut scăzut de oxigen, cu acid ridicat al bogăției a făcut un frigider natural perfect. Văzând ca untul era o marfă valoroasă și era folosit pentru plata impozitelor, economisirea acestuia în perioadele de secetă, foamete sau război ar fi fost o idee bună.
Există și alte teorii despre unt. Ar putea fi, de asemenea, înmormântat în mlaștină ca ofrandă pentru zei sau spirite, notează Irish Times . Cercetătorii de la Bristol se întreabă dacă îngroparea untului în turbă a fost un tip de prelucrare a alimentelor care a schimbat compoziția chimică a untului pentru a-l face mai gustos.
Savina Donohoe, curatorul Muzeului Județean Cavan, care a acceptat butucul de unt al lui Conway înainte de a-l trimite la analiză la Muzeul Național al Irlandei, spune că UTV Irlanda este considerată că mila pată a lui Conway are mii de ani, dar asta nu va fi confirmată decât cercetătorii testează crenguțele și scoarța lipite de fluture. Donohoe, care a ocupat lucrurile, a spus că mirosea familiar.
„Mirosea a unt, după ce l-am ținut în mâini, mâinile mele chiar miroseau a unt. Era chiar un miros de unt în camera în care se afla ”, spune Donohoe.
Deși bucătarul celebrităților irlandeze, Kevin Thornton, a luat o mușcătură de unt bogat în 2014, Andy Halpin, asistent la divizia de antichități irlandeze a Muzeului Național, sfătuiește Irish Times că probabil nu este înțelept să probeți delicatețea din epoca fierului.
Pentru cei curioși, Ben Reade, șeful Cercetării culinare și dezvoltării la Nordic Food Lab și-a creat propria rețetă antică de unt încă din 2012. Porcusorii de la Reade aveau lucruri de spus despre gust. „Calitățile organoleptice [senzoriale] ale acestui produs au fost surprinzătoare pentru mulți, provocând dezgust în unele și plăcere în altele”, scrie el. „Grăsimea absoarbe o cantitate considerabilă de arome din împrejurimile sale, obținând note de aromă care au fost descrise în principal ca„ animale ”sau„ jucause ”, „ mușchi ”, „ funky ”, „ înțepător ”și„ salam ”."
