În 1803, Cabinetul Farmerului, o publicație publicată în Philadelphia, a menționat pentru prima dată cuvântul „cocktail” pentru a se referi la o băutură - și nu un cal cu coada scurtată. O altă descriere timpurie a unui cocktail, din 1806, solicită patru ingrediente: „un lichior stimulant, compus din alcool de orice fel, zahăr, apă și mușcături”.
Amărăcii ocupă o nișă curioasă în istoria alimentelor și a băuturilor, în special având în vedere istoria lor timpurie ca medicamente de brevet cu reputații destul de dubioase. Luați una dintre cele mai vechi, Angostura. Inițial, sticlele companiei cu nuanțe verzi conțineau o concoacție pe bază de plante obținută din rădăcini, scoarță și mirodenii. „Ciucurii aromatici” și-au luat numele din orașul venezuelean, unde au fost creați pentru prima dată (Angostura a fost apoi recristizat Cuidad Bolivar în 1846). Interesant este faptul că botaniștii timpurii au dat și numele de Angostura la trei specii diferite de arbori, inclusiv Galipea officinalis . Deoarece rețeta mușcătorilor este un secret strâns păzit, închis într-o boltă și cunoscut de doar cinci angajați, dacă concoacția înregistrată în marcă conținea cândva coaja de la oricare dintre aceste Angosturas rămâne un mister. În orice caz, rețeta de atunci a fost reformulată - în același mod în care Coca-Cola elimină alcaloizii potriviți din frunzele de coca - iar acum Angostura nu conține Angostura și nici nu este produsă în Angostura.
Eram curioasă despre cum amărâtul a trecut de la a fi droguri la o parte intrinsecă a renașterii cocktailului de astăzi. Am vorbit cu Brad T. Parsons, autorul Bitters: A Spirited History of a Cure-All Classic, cu Cocktail-uri, Rețete și Formule din casa sa din New York.
Cum a evoluat mușcăturile dintr-o substanță păstrată în spatele farmaciei până la o capsă din cocktail-ul modern?
Englezii foloseau mușchii în această băutură numită vin canar. Au pus linii medicinale pe bază de plante medicinale și picături în aceste băuturi, dar mușcăturile au explodat cu adevărat în vremurile coloniale americane, prin Prohibiție. Cuvântul „mușcături” este în definiția primei utilizări tipărite a cuvântului „cocktail”. Era orice băutură constând din băuturi spirtoase, apă, zahăr și mușcături ... Există o anumită neplăcere când a plecat de la faptul că cineva a sorbit ca medicament la momentul în care a intrat într-un cocktail, însă oamenii luau aceste valori perfuzive din rădăcină, botanică, fructe sau pe bază de semințe pentru valoare medicinală.
În jurul anului 1824, Johann Siegert, care era medic în Venezuela, a început să facă Angostura ca un stimulent pentru trupe pentru a-i ajuta cu malarie și a-i ține pe picioare. Pe măsură ce ajungem la epoca de aur a cocktail-ului, sfârșitul anilor 1800, mușchii au devenit mai sinonimi cu cocktail-uri, indiferent de ce bar te-ai dus.
Chiar și în timpul mișcării Temperance, oamenii care erau teetotalers beau încă mușcături, chiar dacă era o infuzie de înaltă dovadă. În acea perioadă, oamenii puneau acești mușcături într-un spirit de calitate mai slabă, ceea ce reprezenta o modalitate prin care acesta avea un gust mai bun sau oamenii aplicau alcool în mușchii lor pentru a-și ajuta medicamentul să scadă, ca să zic așa. Nu am fost niciodată capabil să identific anul în care am plecat de la aceste sticle de apotecare încorporate, pe care oamenii le-ar fi sfâșiat atunci când au început să le pună în băuturile lor și a devenit mai mult o picătură concentrată față de o stropă sau un nas.
Apoi, ajungem până în 2004, când Gary Regan și-a readus pe piață mușcăturile și acum puteți obține o duzină de amari diferiți. Există un pic de farmec „tot ce este vechi este din nou”, dar, de asemenea, era o mulțime de oameni care căutau copii vechi și internetul nivelând terenul de joc găsind cărți vechi, rare, nu trebuia să fizic călătoriți și cumpărați-le la licitații, le puteți cumpăra online.
